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wlliu
至尊木虫 (职业作家)
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【答案】应助回帖
li_ugm(金币+7, 基金HEPI+1): 2012-01-17 22:23:02
| 持水性常用汁液流失率来表示，是冷却肉的重要品质之一，对肉的嫩度、风味、多汁性、色泽等感官指标、经济价值和营养价值产生重要影响，每年因汁液流失造成的肉类重量损失折合人民币达数亿元。汁液流失与宰后肌肉蛋白质的变化密切相关，其中肌纤维蛋白质和肌浆蛋白质的变化已研究的比较清楚了，近期发现骨架蛋白质的变化与汁液流失有关，所以研究它与汁液流失的关系有利于弄清汁液流失的机理，对指导生产实践具有重要的现实意义。本项目借助蛋白质生化分析技术、酶学分析技术和组织微观测量技术研究具有不同汁液流失率肉样骨架蛋白质（desmin，titin,vinculin, integrin等）的降解程度和规律；采用偏最小二乘回归分析方法（Partial least squares regression）分析骨架蛋白质变化与肌肉微观结构变化的关系；骨架蛋白质变化与冷却肉持水性变化的关系。 |
2楼2012-01-17 21:11:36
