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slj176

木虫 (著名写手)

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[求助] 求助：31101324/C200206

求助摘要的编号:

31101324

项目名称:

杏仁去皮、脱苦和干制过程中褐变机理及控制

项目类型:

国家自然基金

求助摘要的编号:
31101324/C200206
项目名称:
杏仁去皮、脱苦和干制过程中褐变机理及控制
项目类型:
自然基金

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像格瓦拉一样，越是困难越是第一个上！

1楼 2012-01-01 18:47:56

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zhanglq

至尊木虫 (职业作家)

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【答案】应助回帖

slj176(金币+15, 基金HEPI+1): ★★★★★最佳答案非常感谢 2012-01-02 14:28:16

杏仁去皮、脱苦和干制过程中褐变机理及控制

负责人：张清安参与人：张清安, 赵武奇, 范学辉, 朱彩平, 牟朝丽, 张晓瑞, 苏娜, 李智娟

金额：18万申请时间：2011 学科代码：水果、蔬菜加工(C200206) 项目批准号：31101324

申请单位：陕西师范大学研究类型：应用基础研究

关键词：杏仁；加工；褐变；机理；控制

针对杏仁加工中的褐变及其控制难题，分别以杏仁去皮、脱苦和干制工序中化学组成成分变化和褐变产物或褐变度为研究对象，采用现代提取（如超临界二氧化碳萃取等）、分离（高速逆流色谱等）和鉴定技术（如核磁共振和质谱技术等）以及主成分算法、神经网络算法、遗传算法或模糊评判方法，研究杏仁中多酚氧化酶、多酚类化合物、油脂、杏仁蛋白及其氨基酸组成、小分子糖类化合物、还原糖等成分的变化与杏仁褐变产物或褐变度的相关性，确定其褐变类型，探索其褐变机理和规律，并针对褐变类型和规律建立有效的控制方法。项目预期研究成果对于解决杏仁加工过程中褐变机理及其控制技术难题，进而促进杏仁加工产业的发展具有重要意义；同时也有望为研究诸如花生、松仁等富含油脂、蛋白质等成分食品原料加工过程中的褐变及控制提供理论依据和有益借鉴。

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2楼2012-01-02 11:10:43

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