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最好生吃的蔬菜
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蔬菜能生吃就尽量生吃，这样可以最大程度保留菜里 的营养成分。”北京师范大学营养研究中心营养师安 健华向人们介绍了六种适宜夏季生食的时令蔬菜。 “凉拌菜越自然越好，能不焯的尽量不焯。”安 健华说，维生素是水溶性物质，蔬菜一焯就易造成维 生素的损失。她提醒人们，夏天容易滋生细菌，引起 肠道疾病，所以生食一定要注意卫生，洗净再吃。而 大蒜和醋具有杀菌功能，凉拌菜中提倡适量加入醋和 蒜，既能调味又能杀菌，但胃酸分泌过多者尽量不 加。 1.黄瓜 黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物 质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从 营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留 生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先 在盐水中泡15－20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时 切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡 的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不 要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。 2.西红柿 西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及 皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则 甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人 都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。 3.柿子椒或尖椒 辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。 维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。夏 天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多 了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫 力。 4.芹菜 芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素PP（也 叫尼克酸）等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造 成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠 钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。 维生素PP对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如 果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃 疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一 下凉拌吃。 5.大白菜 大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼 的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。不 过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另 外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的 剐蹭刺激胃肠道创面。 6.茄子 茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削 皮切成丝，加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作 用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人 体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥 抗癌作用。 |
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