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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 2006年食品行业10大热门词汇评选！
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投票标题: 2006年食品行业10大热门词汇评选！ (多选)

  • 禁鲜令
    2 (2.3%)
  • 福寿螺
    6 (6.9%)
  • 农产品质量安全法
    6 (6.9%)
  • 红心鸭蛋
    12 (13.8%)
  • 蜂蜜标准
    2 (2.3%)
  • 肯定列表
    2 (2.3%)
  • 大闸蟹
    5 (5.7%)
  • 多宝鱼
    5 (5.7%)
  • 市场准入
    6 (6.9%)
  • 食品召回
    6 (6.9%)
  • 转基因大米
    7 (8%)
  • 食品工业“十一五”发展纲要”
    9 (10.3%)
  • 返青棕叶
    2 (2.3%)
  • 可口可乐
    5 (5.7%)
  • 反式脂肪酸
    5 (5.7%)
  • 方便面致癌
    3 (3.4%)
  • GB/T22000
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  • 白糖涨价
    3 (3.4%)
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zs200311

荣誉版主 (著名写手)

感受浪漫，品味高雅

[交流] 2006年食品行业10大热门词汇评选！

本文转自食品论坛，我感觉这个可以然我们学到很多书本上学不到的知识，同时也让我们更加关注我们的现实生活，让我们将知识更紧密的联系实际。所以我转到我们版，让我们的虫虫们投下票并学习一下。

2006年已经过去了，在过去的一年中，食品和食品安全，一直是中国媒体的焦点。我们发起“2006年食品行业十大热门词汇”评选活动，希望大家能够评选出2006年给您印象最深刻的10个词汇，窥一斑而知全豹，以这10个代表性的词汇，对食品行业的2006年做一个概括和总结。
本投票活动为多选。


2006年食品行业10大热门词汇



热门词汇之一：禁鲜令

事件回顾：

“禁鲜令”从2005年10月1日推迟到2006年6月1日，随后又推迟到2006年11月1日，又推迟到了2007年1月1日。而三次的理由都一样：部分企业食品标签仍有较大库存量。
2007年1月，中国乳业泰斗、东北农大教授骆承庠等来自全国各地的7名知名专家起草了一份名为《坚决反对中国成为世界上第一个禁鲜的国家》报告，直陈国务院办公厅。这份报告态度坚决、措辞激烈，从六大方面阐述了反“禁鲜”和准“标鲜”的理由。
2007年1月8日，记者就这些说法向国标委求证，得到了令人大惑不解的答案。该单位秘书长郝煜说：“国标委从没有提过‘禁鲜令’的说法。”
2007年1月11日，该禁令实施10天来“纯鲜奶”仍有销，大多市民称只关心产品质量不在意名称。
据中国奶业协会常务理事、广州奶业协会副会长王丁棉透露，为了坚决抵制“禁鲜令”，包括北京、上海、广东、四川等在内的全国重要城市的奶业协会近日起草了《关于液态奶产品名称和标识的意见》，已正式发给国标委，并抄送国务院办公厅、发改委及国家质检总局，要求取消这一错误的规定。

知识链接：

2004年5月9日，国家质检总局和国家标准化管理委员会率先发布了两个食品标签标准《预包装食品标签通则》和《预包装特殊膳食用食品标签通则》，同时与之配套出版了《食品标签国家标准实施指南》。该标准也被业界简称为“禁鲜令”。《指南》中明确指出，凡是加工食品就不存在“鲜”，所以凡是加热过的食品，其标签上一律禁止使用“鲜”字，以防止企业利用标签进行商业炒作。《指南》还规定，鲜奶的标准术语应该是生鲜奶，即国际标准所称的原乳，也就是刚刚从奶牛身上挤下的奶才称得上是鲜奶。

事后评论：

“禁鲜令”出现的一大原因是市场上出现了“复原乳”，由于1吨奶粉可以还原成8吨甚至10吨“牛奶”，其成本要大大低于使用原料奶，一方面欺骗了消费者，另一方面损害了奶农的利益。“禁鲜令”的出现正是要将以原料奶和奶粉为原料的乳制品区分开。
但事与愿违，“禁鲜令”不但没有达到其预期目的，却引发了两大阵营的利益纠纷。以光明、三元、新希望等为代表的“城市型”乳企一般奶源不充足，并且缺乏奶牛饲养的发展空间，但因靠近城市消费市场，因此以生产巴氏消毒奶、保鲜奶为主，在营销策划上，主打“鲜奶牌”，“以鲜取胜”，也可以说，“鲜牛奶”牌子是这些企业的最后一张王牌。而以伊利、蒙牛等为代表的“奶源型”企业则拥有得天独厚的优质低价奶源，以生产超高温灭菌奶为主，因为保质期可在45天左右，被称为“常温奶”，在营销上，倡导天然、绿色、无污染，并且“以价取胜”。

热门词汇之二：福寿螺

事件回顾：

        北京蜀国演义酒楼黄寺店的“香香嘴螺肉”这道新菜刚上市不久，由于加工环节不过关，引发了一场病虫感染的灾难。
        2006年6月24日，北京市友谊医院热带病门诊的专家纪爱萍大夫接诊了一位病人，这位病人的症状是头痛、发热，皮肤感觉异常，有刺痛、烧灼感。
        7月11日，北京市西城区疾控中心曾经到蜀国演义酒楼黄寺店进行过取样。
        7月19日，新京报刊登“京城首现广州管圆线虫病”，7月27日、28日，广州市食品安全信息网、信息日报等也相继刊登了这篇文章，然而这些文章并没有引起大家的注意。
        8月8日，北京晚报以“生吃福寿螺易发广州管圆线虫病”为题，对黄寺店出售“凉拌螺肉”，导致多名顾客感染寄生虫的事情进行了报道。
        8月中旬，北京市卫生局接到了关于福寿螺的举报，他们迅速作出了反应，北京市卫生局副局长邓小虹甚至第一时间在北京市卫生局的演播室里，向全市市民通报福寿螺事件的最新进展，北京市开始全面围剿福寿螺。
        从今年5月份推出福寿螺，到今年8月9日停止销售，北京蜀国演义酒楼大约卖出了1000份，这就意味着，数以千计的人食用过这种危险的凉拌螺肉。
        8月17日，北京市卫生局发布广州管圆线虫病疫情。
        8月19日，北京市政府食品安全办公室有关负责人表示，北京市将进一步加强对市场、商场、超市、餐馆水产品的安全监管，严格落实水产品市场准入制度。
        8月22日，北京市食品办召开紧急电话会议，对任何形式制作的福寿螺发出了停售令，这一系列措施立竿见影，北京市民迅速远离所有可能的传染源。
        8月25日下午，江门市卫生局、江门市疾控中心和江门市五邑中医院联合召开了新闻发布会，向媒体通报：病史、临床症状、流行病学依据以及两份实验室检测结果均证实，打工仔小文的确感染了广州管圆线虫。
        9月3日，央视《新闻30分》播出《“福寿螺事件”患者131人发病情况趋于平稳》，问题福寿螺货源来自桂林。
        9月29日，北京市卫生局今天发布的最新统计数据，福寿螺事件前后全市共接到临床诊断报告160例，其中重症25例，中重症53例。
        10月，广东省农业厅制订下发了《广东省福寿螺防控方案》，要求各级农业部门在灭螺的关键时期，组织农民成立灭螺专业队，每年组织2－3次的大规模灭螺行动。
　11月9日，北京市市卫生局依据《中华人民共和国食品卫生法》和《中华人民共和国行政处罚法》的相关规定，对北京蜀国演义酒楼黄寺店、劲松店的违法行为作出了行政处罚决定，罚没款共计逾41万元。

知识链接：

        福寿螺原产于南美亚马孙河流域，早就有人指出它对生态会造成危害。但是，因为福寿螺可以食用，养殖成本低，上世纪末，我国广东、福建、广西等地开始大量引进养殖福寿螺，这是福寿螺第一次越过我们布设的危险生物进口防线。
　　接下来，福寿螺又接连顺利越过食品检疫、食品烹调、食品安全抽检等一道道防线，直到几十位北京人躺在医院里痛苦呻吟，我们才发现这个本来繁衍在遥远巴西的小东西竟然对我们的健康构成严重威胁。
        广州管圆线虫病是一种经常发生在热带、亚热带地区的寄生虫病，在我国南方和南方沿海地区人体感染并不罕见。  又名嗜酸粒细胞增多性脑膜炎，是由于鼠类的心、肺部寄生的线虫，即广州管圆线虫幼虫（偶或成虫）寄生在人的中枢神经系统所致。可引起脑脊液内出现大量嗜酸细胞，严重者脑脊液中尚能查见幼虫，从而发生嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎或脑膜脑炎。近几年，随着人们饮食习惯的不断变化，在北方也开始出现散发病例。广州管圆线虫的幼虫常常寄生在淡水螺、鱼、虾、蟹，以及青蛙、蛇等动物体内，其中福寿螺的带虫率非常高，有些福寿螺体内寄生的广州管圆线幼虫多达3000条至6000条。广州管圆线虫病的潜伏期约为3天到一个月左右，发病后最明显的症状就是急性剧烈头痛，并伴有发烧等症状，其次是脖子僵硬，皮肤疼痛，还有出现恶心、呕吐等，严重的还会引起死亡。

事后点评：

　   福寿螺因为在北京闯下大祸，成了大家讨伐的对象。当人们追查福寿螺的历史时才发现，福寿螺在让87位北京市民痛苦不堪之前，已经连闯危害生物进口、食品安全检疫等关口，它能持续危害到今天，说明保护我们食品安全的防线百孔千疮。
        福寿螺是2006年影响较大的食品安全事件之一。继2003年的非典和接下来几年的禽流感事件之后，福寿螺再一次在饮食方法和习惯方面给人们敲响了警钟。这小小的螺肉中隐藏着如此害人的寄生虫，在引起人们的恐慌的同时，也在提醒人们：生食水产品并不是什么时尚的好事，同样，人们在享用颇有异国风味的生鱼片时，也需要小心其中可能含有的肝吸虫。可怜的人们啊，管住你那好奇的嘴吧，并不是什么东西都可以随随便便就拿来吃的。

热门词汇之三：农产品质量安全法

事件回顾：

新华社北京2006年4月29日电：《中华人民共和国农产品质量安全法》已由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委员会第二十一次会议于2006年4月29日通过，自2006年11月1日起施行。
农产品质量安全法主要内容包括：总则、农产品质量安全标准、农产品产地、农产品生产、农产品包装和标识、监督检查、法律责任、附则等内容。出台后，各地农业部门组织了多项学习活动。

知识链接：

2005年，国务院办公厅制定了食品安全法的第一稿，得到了两会代表以及食品工作者的关注。我国将通过建立食品安全标准体系、食品监测体系、食品风险评估预防体系与食品信息体系四大体系，来肃清业界的不规范现象，构筑食品安全运作的平台。

事后评论：

农产品的质量安全直接关系到了食品的质量安全问题，因而对农产品的生产运输包装保存等制定规范，是保证食品安全的第一个环节。农产品质量安全法的出台，是我国食品法律体系的又一件大事，这必将推动我国的农产品的生产经营向着更加良好的方向发展。
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勿吐无益身心之语，勿为无益身心之事，勿近无益身心之人，勿入无益身心之境，勿展无益身心之书。
1楼2007-01-27 12:08:01
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cool1986920

确实不错啊~!!!
  就是我看迟了点~~!!

这些东东跟我专业很有关系嘛!
赞一下 回复此楼
10楼2007-03-24 18:02:33
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zs200311

荣誉版主 (著名写手)

感受浪漫，品味高雅
热门词汇之四：红心鸭蛋

事件回顾：

2006年11月12日，央视《每周质量报告》披露：一种产自河北的“红心鸭蛋”，销往北京市场，而这种鸭蛋含有致癌物质苏丹红IV号。
2006年11月13日，北京市食品办紧急下令全市暂停“红心”咸鸭蛋的销售，并组织抽样以备次日送检。
2006年11月14日，河北省下发紧急通知，要求全面清查有害“红心鸭蛋”；天津紧急封杀“红心鸭蛋”。
2006年11月15日，卫生部办公厅发布关于查处“红心鸭蛋”的紧急通知。
2006年11月15日，石家庄扑杀5100只涉及苏丹红问题鸭子。
2006年11月16日，湖北调查发现问题鸭蛋产自河北山东。
2006年11月20日，广东全省紧急查封涉及苏丹红问题鸡蛋。
2006年11月21日，国家质检总局21日公布了各级质监部门对全国蛋制品生产加工企业专项检查结果，结果显示有7家企业的8个批次产品涉嫌含有苏丹红。
2006年11月22日，质检总局公布：在北京、河北有4批次咸鸭蛋黄和鸡蛋检出苏丹红Ⅳ号。

知识链接：

油溶红：一种工业染料，主要用于鞋油、地板、蜡烛等工业产品的染色。这种名叫作油溶红的工业染料样品，经过中国检验检疫科学研究院食品安全研究所检测认定，其主要成分就是苏丹红Ⅳ号。
苏丹红：学名叫苏丹，偶氮系列化工合成染色剂，主要应用于油彩、汽油等产品的染色。共分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号，都是工业染料。比起苏丹红Ⅰ号，苏丹红Ⅳ号不但颜色更加红艳，毒性也更大。国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类物质，其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类物质，对人可能致癌。
中国疾病预防控制中心中毒控制中心丁茂柏专家表示，苏丹红Ⅳ号是一种染料，它可以使动物生癌，国际癌症研究组织将其列为可疑致癌物，但人们的理解发生了偏移，苏丹红四号自身没有对人的致癌证据。国际癌症研究组织的“3类物质”的定义是:“不能分类为人类致癌物质”。引发癌症是有条件的，只有长时间、大剂量，致癌危险才会增大。人一天食用1200个含苏丹红的鸭蛋，连续吃上100个星期才能达到动物癌实验时的含量。
专家指出，“红心蛋”是一种约定俗成的说法，即便是吃小鱼小虾散养的鸭子生的鸭蛋也不该出现明显的鲜红色，因此发现蛋心太红的现象，千万别吃。
    无论购买鸭蛋还是柴鸡蛋，都不要挑选蛋黄看上去红得鲜艳的；此外市民还应该提高警惕，购买蛋制品看清货物的生产日期和保质期。
    如何鉴别：自然红黄儿的鸭蛋，黄儿“红中带黄”，切开之后能明显看见有红油流出，味道鲜美。而吃了“涉红”饲料的鸭子所产蛋的蛋黄儿则是鲜红色的，用它制成咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道，且蛋黄儿坚硬、干燥。
    如何索赔：一、有购物小票；二、有红心咸鸭蛋的确含有苏丹红Ⅳ号的权威检测证明；三、持有由医院出具的有效证明，证明消费者食用红心咸鸭蛋后致病，且能表明损害程度。
媒体评论
是谁纵容了“红心”鸭蛋？
北京娱乐信报 革继胜
        2005年在全世界范围内引起轰动的苏丹红事件还没有淡出人们的脑海，用苏丹红Ⅳ号含量高达53.2%的油溶红喂出来的鸭蛋又登场了。当然，我们首先会指责这些商户、养鸭户“不法、无良”，但到底是谁在纵容这些人一而再再而三地“不法、无良”？
　　事实上，这起事件带来的恐慌还不只是使我们得癌症的风险又大了许多，更大的恐慌在于：“前事不忘，后事之师”的古训并没有在食品安全领域发挥多大作用，行政效能得不到很好的执行仍然治之不愈。
让人多少可以安慰的是，北京市工商局很快作出了全市停售“红心”鸭蛋并组织抽检的决定，今后在咸鸭蛋这一块，估计是再不会出现这类耸人听闻的事儿了。但谁能肯定地告诉消费者，以后我们吃进嘴里的食品都是经过了严格检验的？　
“红心鸭蛋”——连闯四关
新华网
2004年，国务院下发了关于进一步加强食品安全工作的决定，明确了分段监管为主、品种监管为辅的方式。按照有关规定，一只鸭蛋从鸭子下蛋出来到走上人们的餐桌要过“四关”：第一关是“下蛋关”，畜牧部门负责种植养殖环节监管；第二关是“健康”出厂关，质检部门监管加工企业购进的鸭蛋是否合格；第三关工商部门负责的市场关，看进入市场的咸鸭蛋证照是否齐全、质量是否合格；第四关是卫生部门负责的“入口关”，确保食用安全。
　　“红心鸭蛋”问题首先是生产环节没有堵住原料关，作为质检部门的第二个环节也没有及时对“红心鸭蛋”进行检验。之后的流通环节“红心鸭蛋”照样畅通无阻，直到走上消费者的餐桌。

热门词汇之五：蜂蜜标准

事件回顾：

1、原蜂蜜卫生标准：GB14963－94，本标准规定了蜂蜜的卫生要求、检验方法；适用于以中华蜜蜂和西方蜜蜂及其杂交蜂种所采集酿造的天然加工蜂蜜。
2、无公害食品标准－蜂蜜（NY 5134－2002），本标准规定了无公害蜂蜜的技术要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存；适用于天然蜂蜜。
3、2005年9月，国家标准化管理委员会、国家质检总局食品局、中国蜂产品协会等10多家部级单位和蜂产品行业内的科研、生产单位的代表，联合在宁召开了《蜂蜜》国家强制性标准审定会并一致通过。会议透露，将修改现行的蜂蜜推荐性标准为强制性标准；违法制售掺假蜂蜜的企业既要承担经济损失也要承担刑事责任。
4、2005年10月26日，国家质检总局和国家标准化管理委员会公布了新修订的国家强制性标准《蜂蜜》（GB18796 2005），该标准是由国家蜂产品检测中心和南京老山药业股份公司共同负责起草的，弥补了我国在这一领域多年来只有推荐性标准的遗憾。
5、《蜂蜜》新标准于2006年3月1日在生产领域实施，11月1日起在流通领域实施。按新国标要求，添加糖类、淀粉类、防腐剂等物质的蜂蜜将被视为假冒产品，且蜂蜜产品不能再乱起名了。

知识连接：

本标准的第4章（除第4.1条、4.3.2条外）、第6章、第7章是强制性的，其余是推荐性的。
本标准对应于食品法典委员会（CAC）CODEX STAN 12-1981 Rev.2（2001）1《蜂蜜》（英文版），与CODEX STAN 12-1981， Rev.2（2001）的一直性程度为非等效。主要差异是：
——增加了蜂蜜的感官要求；
——由于缺乏国内蜂蜜产品的试验数据，本标准未规定不溶于水的固型物指标；
——同样由于缺乏国内蜂蜜产品的试验数据，本标准未规定电导率指标；
——考虑到目前国内蜂蜜产品生产的特点，以及鼓励生产成熟蜂蜜的要求，增加了登记划分；
——根据我国蜂蜜产品的自然、地理条件规定理化品质要求；
——增加了常见单一花种蜂蜜的感官特性描述；
——采用我国国家标准、行业标准规定的试验方法；
——增加了包装、标志、贮存、运输要求。
本标准代替GB/T 18796-2002《蜂蜜》。
本标准与GB/T 18796-2002相比主要变化如下：
——由推荐性标准改为条文强制性标准；
——对不同的品种提出不同的蔗糖含量要求；
——增加了蜂蜜的真实性要求；
——规定了仲裁试验的方法；
——修改、增补了常见单一花种蜂蜜的感官特性。  
本标准的附录A是规范性附录。
本标准由中华全国供销合作社提出并归口。
本标准起草单位：南京老山药业股份有限公司、中华全国供销合作总社蜜蜂产品标准化技术委员会秘书处、中国蜂产品协会蜂蜜专业委员会。
本标准主要起草人：李子健、管春华、李晓栋、杨寒冰、陈明虎。

事后点评：

著名食品专家、南京财经大学教授专家李全根介绍，过去，我国在蜂蜜产品上没有统一的国家标准，只有推荐性标准，导致蜂蜜制品市场鱼龙混杂，新国标出台清晰界定了蜂蜜标准，体现了与国际接轨的意识。

热门词汇之六：肯定列表

事件回顾：

2006.5.29，日本正式开始实施食品中农业化学品残留“肯定列表制度”。中国商务部新闻发言人崇泉在新闻发布会上说,“肯定列表制度”的实施将全面提高中国对日出口农产品的门槛，对中日农产品贸易影响巨大。中国对日出口农产品的产品品种多，企业数量多，与其他国家相比所受影响最大。“中方始终密切关注‘肯定列表制度’的制订和实施过程，并已通过多种渠道，多次表达了我们的强烈关注。”崇泉说,“肯定列表制度”已不仅仅是个技术标准的问题，还关系到贸易的公平性。“我们尊重日本政府保护消费者健康与安全的立场，但同时高度关注该制度对中国农产品企业和中国农民利益产生的影响。”
2006.7.13  商务部对外贸易司有关负责人１３日就日本“肯定列表制度”对中国农产品出口的影响发表了谈话。负责人称，目前“肯定列表制度”对中日农产品贸易的影响已经显现，对此，中方表示强烈关注。
2006.8.23本实施肯定列表制度两个多月，对中国农产品出口产生了较大负面影响。商务部提供的数据表明，在6、7两个月中，日本共检出我近40批次不合格进口食品。商务部对外贸易司司长鲁建华在接受《经济参考报》记者专访时表示，两个月的情况表明，肯定列表制度的实施，使中国对日食品出口风险进一步加大。
2006.11.21 日本厚生劳动省致函中国驻日使馆经商处，对“肯定列表制度”实施后，日本调整原有的部分食品农残标准作出通报。此次通报的标准共有22项，其中4项趋严，18项趋松，均涉及主要的进口食品。
2006.12.8经过国家质检总局的艰苦交涉，日本方面决定对“肯定列表制度”作出5项让步。与此同时，我国输日农产品也改变了“肯定列表制度”实施之初单边下滑的局面，呈现先降后升的走势。

知识链接：

“食品中残留农业化学品肯定列表制度”简称“肯定列表制度”（Positive List System）。是指日本为加强食品（包括可食用农产品）中农业化学品（包括农药、兽药和饲料添加剂）残留管理而制定的一项新制度。日本“肯定列表制度”涉及的农业化学品残留限量包括“沿用原限量标准而未重新制定暂定限量标准”、“暂定标准”、“禁用物质”、“豁免物质”和“一律标准”五大类型。其中，“沿用原限量标准而未重新制定暂定限量标准”涉及农业化学品63种，农产品、食品175种，残留限量标准2470条：“暂定标准”涉及农业化学品734种、农产品食品264种，暂定限量标准51392条；“禁用物质”为15种：“豁免物质”共68种；“一律标准”是对未涵盖在上述标准中的所有其他农业化学品制定一个统一限量标准：0.01ppm，即食品中农业化学品最大残留限量不得超过0.01毫克/公斤。可见，日本现行的“肯定列表制度”对食品中农业化学品残留限量的要求更加全面、系统、严格。日本“肯定列表”制度下每种食品、农产品涉及的残留限量标准平均为200项，有的甚至超过400项。在“暂定标准”中，我国尚没有限量标准的农业化学品达492种、33418项，涉及食品、农产品262种；对同一种产品，日本暂定标准指标严于我国现行标准的有74种、247项。

肯定列表出台背景

日本大部分食品 (60％左右)依赖进口。目前，世界上通用的农业化学品大约有700余种，但日本制定了限量标准的农业化学品仅有300多种(主要是在日本注册登记的农业化学品) ，其余400多种尚无限量要求。对于进口食品中可能含有的这部分农业化学品，日本尚无明确的监管措施，这给日本食品安全形成了严重威胁。另一方面，日本近年来频频发现进口农产品中农业化学品残留超标问题，国内也出现了未登记农药的违法使用情况，这使得日本消费者陷入对食品安全性的极度不信任状态。为了扭转这种局面，日本于2002年成立了直属于内阁的食品安全委员会，以加强和协调相关机构对食品安全的管理。同时，农林水产省修改了农药取缔法，加强对未登记农药的取缔和处罚。厚生劳动省于2003年修订了食品卫生法，并以该修订案为依据，开始在农业化学品残留管理引入 “肯定列表制度”(Positve List System)。

事后评论：

从贸易的角度看，日本“肯定列表制度”制定的限量标准多且严，企业对此需要付出高额的出口成本，从而导致其价格优势丧失，竞争力降低，经营风险加大，效益减少，甚至可能会迫使一些企业退出日本市场。此外，“肯定列表制度”中的一些标准过于苛刻，是否建立在科学的基础上和经过风险评估，还有待商榷。特别是“肯定列表制度”中的“一律标准”，其不确定性更是极大地增加了产品出口风险，很可能为贸易保护主义者所利用，成为潜在的贸易壁垒。但从食品安全角度看，日本“肯定列表制度”的实施又有其合理之处。将农业化学品危及食品安全的所有因素置于控制之下，保护国民人身健康，使其免受来自食品中农药残留的毒害，这一点无可厚非。此外，从世贸组织成员就农药及残留管理措施提交世贸组织的通报逐年大幅上升这一点上看，表明各国对农药的使用和残留限量要求将日趋严格，日本“肯定列表制度”的实施无疑也是大势所趋。因此从食品安全管理的角度，“肯定列表制度”的实施也有其积极的影响，将为我国提供了全新的管理理念和模式，既能够促使农产品生产环节标准化，又能够保证出口农产品和食品的安全。只要中国农产品出口主要企业积极面对，提前做好各种应对措施，相信能把这个制度实施带来的影响降到最低。

热门词汇之七：大闸蟹

事件回顾：


1、2006年9月1日至10月12日，大路销到台湾的大闸蟹共514批，台湾“卫生署”调其中59批送到“标准检验局”抽检，至少有一批629公斤验出含致癌物质硝基呋喃代谢物。
2、2006年10月18日，台湾“卫生署”表示，从昆山阳澄湖水产公司进口的大闸蟹验出含禁用致癌物质硝基喃代谢物。
3、随后台湾当局：禁止大陆大闸蟹入境，以后进口需附检验报告；台联党要求台当局全面收购并销毁有毒大闸蟹等等。
4、2006年10月20日，新华网北京电。国家质检总局20日表示，将强化各项检验检疫管理措施，确保中国大闸蟹出口安全，质检总局要求各地检验检疫机构从养殖源头到出口检验进行全过程的监管。
5、2006年10月22日，国家质检总局公布今年出口大闸蟹没有质量卫生问题，“致癌风波”已基本平息。

知识连接：

大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。
过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。　　
大闸蟹名称的由来：据说捕蟹前先用竹枝和稻草筑成大闸，在闸的一边布网，晚上亮起马灯，湖中蟹群受诱，向闸游守去，投入网中，故有「大闸蟹」之称谓。
大闸蟹的营养价值：
中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史，据《随息居食谱》记载：“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”。近代，《中药大辞典》说其功用主治谓：“清热、散血，续绝伤，治筋骨损伤，疥癣，漆疮，烫伤”。蟹的美味可口，是众所周知的。而这美味可口来自于蟹的营养价值。在蟹的可食部位，每100克含水 80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。蛋白质是人体生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动的物质基础，蛋白质中有主要的氨基酸20种，而蟹内即有10余种，所以对手术后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人是大有益处的。此外，蟹中含有较多的维生素 A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

水产专家介绍，硝基喃是一种可致癌抗生素，上世纪90年代被发现具有致畸、致突变和致癌作用。使用这种药物后，由于其代谢物始终会存在，所以世界上很多国家都禁止在治疗和饲养水产品中添加该种成分。目前欧盟和日本等很多国家和地区对这种物质的检测限制标准已经低到几乎接近于零。如果用含这种物质的水浸泡水产品，水产品看起来会很“光鲜”。

事后点评：

本次事件的最根本要害在于：我们一贯而之的食品安全管理“双重标准”。“内松外紧”是食品安全管理的一贯政策，对于出口食品的安全检验标准，一向要高于国内销售食品，似乎已是不成文的规则。
阳澄湖大闸蟹协会会长称“大闸蟹致癌”事件可能是假冒大闸蟹惹了祸。如果真是假冒大闸蟹混入出口，反证了一个朴素的真理———国内食品安全防线的脆弱，最终会波及出口食品。
“双重标准”其实存在致命的逻辑漏洞：经济全球化意味着我们使用的商品来自世界各个角落，“蝴蝶效应”随时都有可能发生，发生在中国一个内陆省份的食品安全问题很可能波及大洋彼岸，欧洲的“疯牛病”爆发后，我们要赶紧检验自己国度的进口牛肉是否安全。因此，不可能存在伪劣食品汪洋中的安全孤岛。一贯的管理松懈具有某种扩展性，它会不自觉地延伸到更远的区域。“苏丹红一号”事件、“特富龙”事件以及此次的“大闸蟹致癌疑云”，都为我们敲响了警钟。

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zs200311

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热门词汇之八：多宝鱼

事件回顾：

11月17日：上海多宝鱼查出药物残留超标：沪西水产市场发出通知，要求即日停止销售多宝鱼，原因是“市场上所销售的多宝鱼，药物残留严重超标”。
2006年·11月19日：农业部会同国家食品药品监督管理局组成调查组，赴多宝鱼主产地山东省调查了解水产品养殖用药情况。农业部还立即下发了关于加强水产养殖用药监督管理的紧急通知。
2006年12月01日：深圳市卫生部门抽检的多宝鱼全部检出孔雀石绿，其中一份样品中每千克检出含孔雀石绿达99.8毫克。
2006年12月02日：山东省召开了全省渔业工厂化健康养殖专题座谈会。将对3家在养殖过程中，违规使用违禁药品的企业作出处罚；同时指出，近日一些媒体针对多宝鱼作出的“毒鱼致癌”报道，有不实之处。在座谈会上，中国水产科学研究院黄海水产研究所王印庚博士认为：目前，在多宝鱼产品药残检测中发现，商品多宝鱼含有硝基呋喃类，有报纸报道宣传会有“致癌”作用，其实是“言过其实”。
王印庚表示，硝基呋喃类就是我们通常所说的痢特灵，用于人类临床上治疗细菌性痢疾病(俗称拉肚子)，在正常食用多宝鱼的情况下硝基呋喃类不会对人体产生危害，更不会致癌。国际癌症研究组织也证实一般剂量硝基呋喃类物质对人无致癌作用。在我国至今尚未见到食用多宝鱼而致癌的病例报道。因此，有些媒体的“有毒”、“致癌”提法是不正确的。中国疾控中心中毒控制中心的研究员丁茂柏近日撰文，同样持此观点。
2006年12月04日：山东省日照市有关部门工作人员把药残超标的多宝鱼深埋销毁。
2006年12月09日：山东、上海等地已经解除了对多宝鱼的“禁令”，但北京市场还没有得到解禁的消息。而是否含有孔雀石绿、仍然等待有关部门下结论的鳜鱼身价大跌，销量不及原来的十分之一。
2006年12月20日：中国科研人员目前正在加紧研制多宝鱼疫苗，力争让这种味鲜肉美的海鱼早日重返大众餐桌。
2006年12月27日：北京市工商局、丰台工商分局在京深海鲜市场举行仪式，宣布“解除辽宁兴城地区的多宝鱼停售禁令，指定在京深市场销售”。首批抵京的600公斤辽宁兴城多宝鱼被抢购一空。
在此次获得定点销售资格的京深市场，记者看到这样一块展板：列出了多宝鱼进京销售需要获得的三类检测证明，前台也醒目地摆出了首批多宝鱼进京时的各项“身份证明”。检测证明列举了入市必须检测的14个项目，包括孔雀石绿、DDT、敌敌畏、氯霉素、硝基呋喃、呋喃丹、氟氯氰菊酯、林丹、激素类喹乙醇、乙烯雌酚等。

知识链接：

“多宝”之名,是英名turbot的音译,又寓意吉祥,深受好寻意头的粤港人喜爱.其学名大菱鲆,为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类.体扁平、外形呈菱形而又近似圆形,两眼位于头部左侧.有眼侧(背面)体色较深,呈棕褐色,又称沙色,并且可随环境和生理情况变化而出现深浅的改变.有眼侧看似无鳞,实际上被有少量角质鳞片,用手触摸略有粗糙感.无眼侧(腹面)光滑无鳞,呈白色.口大,吻短,口裂前上位,斜裂较大.上下颌较发达,对称.上颌骨较短,下颌骨稍长,并向前伸.头长为颌长的两倍.左右侧均具发达的颌齿,细而弯曲;无犬齿,犁骨具齿.背鳍、臀鳍和尾鳍均发达,并有软鳍膜相连.体长与体高之比为1:0.9.生长速度快,个体较大,据<大不列颠百科全书>载,一自然群体中最大个体的长超过1米,体重54千克;一般个体长0.4-0.5米,重5-6千克.本种为分批产卵鱼类,产卵量与雌鱼个体大小密切相关,平均每千克体重可产卵100万粒。
被称为“中国多宝鱼之父”的中国水产科学院黄海水产研究所雷霁霖院士在接受记者采访时，从三个方面向记者分析了可能产生药残的几个环节。
饲养过程：虽然多宝鱼养殖技术已经非常成熟，只要按照正规的技术流程来操作不会有问题。但也不能保证有个别养殖户使用传统的违禁药物。此外，在转池过程中不可避免地发生人工摩擦，因此中小养殖户普遍用一些抗生素类药物给鱼和鱼池消毒。如果按照技术规程操作，这些抗生素的代谢物是绝不会出现超标的。
运输过程：多宝鱼销往外地对运输设备的要求是很高的。譬如多宝鱼从山东运到广州需要花费50多个小时，而多宝鱼在运输路上发病的几率很高，因此就有人会在运输途中给鱼用药。
售卖过程：无论是批发市场还是餐馆超市，储养设施都无法和养殖场的鱼池相比。但这些地方储养的鱼，一时半刻也不可能全部卖完，有时一个餐馆进几十条鱼要卖一个星期。经营者的心态往往就是“只要鱼没死，卖出去了就大功告成”，不排除有些不法商贩在储养过程中给鱼使用违禁鱼药。

事后评论：

为何近年“问题食品”数量空前、并且呈加速度出现？其一，随着科技的发展，农牧渔等行业在受益的同时，也刺激了某些害群之马的不良念头，给鸭子喂苏丹红以得到红心鸭蛋、用化学药水泡鱼泡笋泡开心果等“先进高明”的“制毒”技术随之“应运而生”；同时魔高一尺道高一丈，监管部门的现代化检测技术也水涨船高。这两方面因素叠加，被曝光的问题食品自然会远远超过蒙昧的古代、以及温饱尚成问题的上个世纪。其二，市场理论告诉我们，某个产业越发达，参与到这个产业中的生产和流通环节就会越多。很显然，在更多从业者的逐利心态下，分工细化环节剧增的后果，除了使得“原生态”产品逐渐消失外，还可能导致“出事”的几率剧增，比如一条鱼，“生前”吃的饲料可能含激素甚至避孕药、被打捞起来运输过程可能被孔雀石绿浸泡、“圆寂”后制成鱼罐头又可能被非法添加防腐剂……这好比一种市场发育的“成长的烦恼”。
由是又可总结近年“问题食品”的特点：其一，科技含量日增，越来越隐蔽，也越来越难以查处；其二，与从前的腐败、变质类“问题食品”不同，新的“问题食品”的源头越来越靠近上游，往往与原料、辅料甚至辅料的原料直接相关，因此下游的产品之“毒”可想而知。故而，现代社会里，食品监管部门除了用先进的科技手段武装自己，更要避免头痛医头脚痛医脚、学会从源头进行系统化监管。
这次出现的多宝鱼药残事件并不是坏事，借助这一事件可以进一步规范这一行业的健康发展，同时这是产业在发展中出现的问题，不必引起惊慌，社会各界应从科学和理性的态度，正确对待多宝鱼养殖产业。

热门词汇之九：市场准入

事件回顾：

2004年1月，第一批5类产品，包括小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋开始实施QS市场准入；
2005年1月，第二批10类产品，包括肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖和味精)、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品开始实施QS市场准入；
2007年1月，第三批13类产品，包括咖啡、糖果、啤酒、黄酒、葡萄酒和果酒、蜜饯、可可制品、淀粉和淀粉制品、炒货、水产品、蛋制品、茶叶、酱腌菜开始实施QS市场准入。

知识链接：

食品质量安全市场准入制度就是，为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动、具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度。因此，实行食品质量安全市场准入制度是一种政府行为，是一项行政许可制度。
食品市场准入制度包括三个方面内容：
一、食品生产许可证制度。生产食品企业必须获得国家颁发的食品生产许可证，否则不得生产食品。
二、强制检验制度。生产食品的企业对其产品必须自检，检验合格方可出厂，质监部门对获证企业产品实行定期监督检验，对检验不合格的产品实行加严检验。
三、ＱＳ标志制度。获得食品生产许可证的企业，在产品包装上使用ＱＳ标志。
QS是食品“质量安全”（Quality　Safety）的英文缩写，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志（“QS”标志）后才能出厂销售。没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。
　   ＱＳ标志只是实行食品市场准入制度的一个方面，它代表三个内容：
　　企业声明。该企业获得食品生产许可证，该产品经过国家核定，有市场准入资格。
　　企业证明。这个产品是经过检验合格的产品。
企业承诺。食用该产品出现质量问题，企业承担法律责任。因此，消费者在购买产品的时候只要购买加贴有ＱＳ标志的产品，就是获得国家认定的放心食品。

事后评论：

实行食品质量安全市场准入制度是提高食品质量、保证消费者安全健康的需要。是保证食品生产加工企业的基本条件，强化食品生产法制管理的需要。是适应改革开放、创造良好经济运行环境的需要。但制定相应的制度只是迈出了第一步，要让消费者真正放心，政府相关监督部门还有很长的路要走。

热门词汇之十：食品召回

事件回顾：

2006年6月8日，上海市食品药品监督管理局正式发布《缺陷食品召回管理规定(试行)》。据悉，这是中国首部参照发达国家经验制订的、较为系统的“缺陷食品”召回制度。这一制度将从8月1日起正式实施。
2006年11月27日，《广东省食品安全条例（草案）》提交给广东省人大常委会审议。草案就食品召回、食品安全状况检测评价等问题在全国范围内率先作出规定，要求对不符合有关标准、存在或者可能存在安全隐患的食品，已经上市销售的，应当立即召回，切实保障消费者的合法权益。该草案率先在全国建立食品召回制度，分为企业主动召回与行政管理部门强制召回两方面，为了避免召回的“存在或可能存在安全隐患的食品”变换形式后重新流入市场，还特别规定“召回的食品不得以任何形式重新进入市场”。

知识链接：

1.美国食品召回制度的法律依据。召回制度，是指食品的生产商、进口商或者经销商在获悉其生产、进口或经销的食品存在可能危害消费者健康、安全的缺陷时，依法向政府部门报告，及时通知消费者，并从市场和消费者手中收回有问题产品，予以更换、赔偿的积极有效的补救措施，以消除缺陷产品危害风险的制度。实施食品召回制度的目的就是及时收回缺陷食品，避免流入市场的缺陷食品对大众的人身安全损害的发生或扩大，维护消费者的利益。 美国产品召回制度是在政府行政部门的主导下进行的。负责监管食品召回的是农业部食品安全检疫局（FSIS）、食品和药品管理局（FDA）。FSIS主要负责监督肉、禽和蛋类产品质量以及缺陷产品的召回，FDA主要负责FSIS管辖以外的产品，即肉、禽和蛋类制品以外食品的召回。美国食品召回的法律依据主要是《联邦肉产品检验法》（FMIA）、《禽产品检验法》（PPIA）、《食品、药品及化妆品法》（FDCA）以及《消费者产品安全法》（CPSA）。FSIS和FDA是在法律的授权下监管食品市场，召回缺陷食品。
2.美国食品召回的分级。美国FSIS和FDA对缺陷食品可能引起的损害进行分级并以此作为依据确定食品召回的级别。美国的食品召回有三级：第一级是最严重的，消费者食用了这类产品将肯定危害身体健康甚至导致死亡；第二级是危害较轻的，消费者食用后可能不利于身体健康；第三级是一般不会有危害的，消费者食用这类食品不会引起任何不利于健康的后果，比如贴错产品标签、产品标识有错误或未能充分反映产品内容等。根据FSIS记录，1982～1998年美国肉和禽产品召回总计479次，总量为13050万磅，其中第一级召回占总次数的52％，占总数量的64％，第三级召回分别占8％和7％。食品召回级别不同，召回的规模、范围也不一样。召回可以在批发层、用户层（学校、医院、宾馆和饭店）、零售层，也可能在消费者层次。
3.美国食品召回的步骤。食品召回在两种情况下发生：一种是企业得知产品存在缺陷，主动从市场上撤下食品；另一种是FSIS或FDA要求企业召回食品。无论哪种情况，召回都是在FSIS或FDA的监督下进行的，FSIS和FDA在食品召回中发挥着关键作用。美国的食品召回遵循着严格的法律程序，其主要步骤如下：（1）企业报告。（2）FSIS或FDA的评估报告。（3）制定召回计划。（4）实施召回计划。

事后评论：

中国应该实行食品召回制度。（1）降低了社会成本。（2）为企业创造一个健康发展的环境。（3）维护社会公平。（4）降低了交易成本。（5）建立召回制度是与国际接轨的做法。

热门词汇之十一：转基因大米

事件回顾：

自从中国启动转基因水稻审批程序，转基因大米有可能上中国人的饭桌这一消息在2004年年底披露之后，转基因大米的安全性问题就引起了媒体的广泛关注。
1、2003年研究人员以300多只（头）大白鼠和小雪猪为对象，进行转基因水稻安全性的研究，称长期食用转基因水稻对本身还是子代均无害。
2、2004年见更多报道，“转基因大米有望上餐桌”、“转基因大米该不该上餐桌”－“绿色和平”反对在我国推行转基因水稻商业化种植、“转基因大米将成为人类主粮？”、“转基因大米明年摆上中国餐桌？”、“浙江转基因大米遭遇‘准生证’之难”、“转基因米饭明年上餐桌，揭秘浙江转基因水稻”、“方舟子：别怕，转基因食品不是要转你的基因”等等
3、2005年中国市场已经出现了转基因大米，并有“吃转基因食品更加安全”、“转基因大米可对付花粉热”、“英国科学家育出转基因大米，可减少儿童失明”等等报道，但是农业部对转基因食品安全性还没有得到认同，农业部研讨转基因水稻商业化种植问题，转基因食品检测问题一步步展开。
4、2006年3月14日，国际环保组织绿色和平在京宣布，在亨氏婴儿营养米粉中发现未经政府批准的转基因稻米成分。
5、2006年9月5日，国际绿色和平组织宣布，英国，德国和法国发现未经授权可用于人类消费的中国转基因大米食品。
6、2006年9月7日，外交部驳斥中国转基因水稻销往欧盟说，中国尚无转基因水稻被批准商业化生产。如果欧盟一直在炒中国转基因大米，可能会影响中国出口。
7、2006年11月召开的农业部生物安全委员会会议上，与会的专家学着并未给转基因水稻商业化生产打开“绿灯”。

知识连接：

转基因食品（genetically modified food），就是指科学家在实验室中，把动植物的基因加以改变，再制造出具备新特征的食品种类。许多人已经知道，所有生物的DNA上都写有遗传基因，它们是建构和维持生命的化学信息。通过修改基因，科学家们就能够改变一个有机体的部分或全部特征。
简而言之，转基因食品就是移动动植物的基因并加以改变，制造出具备新特征的食品种类。
人们可以用鲜鱼的基因帮助西红柿、草莓等普通植物来抵御寒冷；把某些细菌的基因接入玉米、大豆的植株中，就可以更好地保护它们不受害虫的侵袭。而以这些转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。


事后点评：

就像任何一门技术，转基因技术使用不当，也会出现问题，但是这些问题在其他传统育种技术中也都会存在，没有必要因此就特别害怕它。转基因技术其实仍是传统的育种方法的延伸，只不过比传统育种技术更为精确，更有目的性，更容易控制而已。转基因作物所面临的健康、环保问题，传统作物同样也有。由于采用了更精确的技术和受到更严格的管理，转基因作物和食品可能甚至比常规作物和食品更安全。
国家“863”生物工程主题专家组副组长、中国科学院生命科学与生物技术局副局长朱祯表示，转基因技术是个中性技术，不能够笼统以安全和不安全来论断。从技术角度说，转基因技术是安全的。“但是转基因植物本身有可能隐藏着风险，譬如，转基因的步骤、转进的基因是否存在安全性风险？” 朱祯还指出，目前还没有任何证据能够证明转基因食品是有危害的，朱祯还表示，随着功能性保健性以及品质和营养更好的转基因食品的不断推出，今后转基因食品将会越来越普及。比如，专门针对糖尿病患者的转基因大米，具有减肥功能的转基因食品等正在研究当中。

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热门词汇之十二：食品工业“十一五”发展纲要”

随着经济全球化进程日益加速，食品安全不仅事关消费者健康，而且影响国际食品和农产品贸易，成为国际社会关注的焦点问题之一。美国、日本、欧盟等通过调整和修订政策法规，将食品安全列入优先领域，纷纷增加科技投入等措施，强化技术研发，保障食品安全。我国食品安全形势仍十分严峻。食源性疾病、食品污染物仍然是危害公众健康的重要因素或潜在威胁；风险评估技术、标准体系、现行检测技术研究仍比较薄弱，缺乏基本科技数据支撑；溯源与预警体系、安全控制体系很不完善，尚未得到广泛应用。

在“十五”前期研究的基础上，根据《国家中长期科学和技术发展规划纲要》确定的将食品安全作为优先主题的总体部署，“十一五”期间，按照“国家目标主导、整合多方资源，突破重点技术、加强集成应用，遵循科学发展、构建和谐社会”的指导思想，力争突破风险评估、检测、溯源与预警等一批关键技术“瓶颈”，重点开展食品安全风险评估技术、检测技术、溯源与预警技术、全程控制技术及其标准攻关，同时进行综合科技示范，加强国际合作与战略研究，逐步建立起我国食品中病原微生物、农药和兽药残留、化学污染物（含生物毒素）、食品添加剂和包装材料等风险评估技术体系、模型、基地以及高通量分析技术体系，逐步增强食品安全科技自主创新能力和科技对食品安全工作的支撑能力，建立健全食品安全监管的长效机制，提高我国在食品安全国际标准（规则）制定中的地位，整体提升食品安全水平，逐步实现食品安全保障从“被动应付型”向“主动保障型”的转变

热门词汇之十三：返青棕叶

事件回顾：

1、2006年4－5月，各媒体纷纷报道有关“返青棕叶”的问题。市场上颜色新鲜青绿的棕叶多是通过添加硫酸铜、氯化铜、工业碱等工业化工原料染制而成，食用此种棕叶包装的粽子产品，会对身体健康造成极大安全隐患，常吃会致癌；质监部门对返青棕叶检测显示铜含量超标30多倍，鲜绿色棕叶铜含量超标50倍最高达150倍，长期食用有可能导致肾脏功能衰竭；
2、2006年7月19日，中国食品工业协会在重庆宾馆召开会议，就粽子国家标准问题进行了讨论。据称，粽子国家标准明年有望出台，届时，棕叶、米、扎线都将有新规定。

知识连接：

目前粽子只有“SB/T10377－2004”这个推荐性标准。
粽叶的采摘季节通常在每年7到10月份，粽子的消费旺季却是在端午节前后较短时间。新采粽叶呈现鲜绿色，一旦离开母体，就会变成暗淡的黄绿色或黄色。而包裹到粽子上的粽叶，经过高温蒸煮色泽会更暗。因此，正常生产工艺做的粽子，再好的粽叶也不会呈现鲜绿色。
一些粽子厂家和经营者在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让失去鲜绿色的原色粽叶重新返青。用“返青粽叶”包装的粽子在加工和食用中，要经过两次高温蒸煮，粽叶中的铜、砷、汞等元素会游离到粽体中。根据有关部门检测，“返青粽叶”中铜的含量高出国家标准约40~100倍。人体中铜的摄入量过大或长期积累，会引起铜中毒，严重的可致癌，甚至危及生命。
在购买粽子时，辨别“返青棕叶”的方法：
一看颜色。“返青粽叶”色泽青绿，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄；
二闻味道。“返青粽叶”包的粽子煮后粽叶香味不浓，反而有淡淡的硫磺味；
三辨煮水。“返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡黄色。

事后点评：

粽子标准出台至今已一年，然而市面上的粽子依然良莠不齐，为什么会这样呢？业内行家指出，该标准只是推荐性的行业标准，并不是强制性的国家标准，因此不能成为执法部门的执法依据。该人士进而分析，事实上这一标准的现实意义不大，除了部分企业自觉遵守之外，市场上大部分的生产者依然维持旧貌；另一方面也反映出了我国标准化的缺失。“把粽叶归类于食品还是包装，确实是有一定的争议的。但如果有足够细化的标准，或者有相关粽子粽叶的行业标准，相信‘返青粽叶’事件就不会发生。
目前，对粽子标准是否需要、是否合适，并没有引起社会的很大关注。但由粽子标准出台引起的一些思考，则应引起社会尤其是政府的关注。
第一，中国的质量标准和技术监督应当向什么方向发展。当前，我国产品质量标准和技术监督仍然十分落后，很多很重要的产品迫切需要制定标准或对现有标准进行完善。哪些产品应尽快制定标准，哪些产品不适宜制定统一的标准；哪些标准是企业自己定的，哪些应该由国家定；哪些标准是自愿性的，哪些应具有强制性；哪些标准应是地方性的，哪些应是国家统一的标准，这些问题都需要深入研究。应当明确的一点是，标准不是越多越好，也不是越细越好，更不是强制性越高越好。
第二，国家或政府究竟应当管些什么。中国商业联合会已经不是政府部门，但粽子标准据说也是国家有关部门批准的。作为国家标准，其制定、执行都在政府职能范围之内。在当前政府任务十分繁重的条件下，政府到底该管什么、不该管什么，政府职如何能转、向什么方向转变，是一个需要认真对待的问题。
第三，国家或政府应如何行使职能。近几年粽子市场出现了一些混乱的现象，消费者对粽子质量尤其是安全卫生问题十分关注。解决粽子市场出现的问题，是从具体问题入手，加强食品卫生安全监督管理，还是制定一些难以执行的规定，答案应当是清楚的。转变政府作风，既是一项长期的任务，也是一项实实在在的事情。

热门词汇之十四：可口可乐

事件回顾：

1、2006年8月2日，印度科学与环境研究中心发布了一项引起国际广泛关注的可乐含毒测试报告《软饮料仍然不安全》。印度可口可乐和百事可乐产品中含有3种到5种杀虫剂成分，含量远远超过规定标准。
2、2006年8月25日，美国可口可乐公司又被起诉，美国消费者状告该公司软饮料中的苯含量超标，损害消费者健康。
3、2006年11月，网络上传出了这样一条惊人的消息，将曼妥思薄荷糖和可口可乐混食会致人死亡。

知识连接：

林丹属中等杀虫剂，如果意外摄入林丹，可能引起呕吐和癫痫发作。现在已有多个国家禁止或严格限制使用。
毒死蜱是一种高效、低毒、低残留的广谱性杀虫剂，能防治百余种害虫，可广泛地用于水稻、小麦、棉花、蔬菜、果树、大豆、茶树、甘蔗等多种作物。
苯是一种致癌物质。饮料中含有苯，并不是说饮料在生产过程中直接添加了苯。实际情况是，某些饮料中的两种成分———维生素Ｃ和用作防腐剂的苯甲酸钠或苯甲酸钾在饮料运输和储存过程中，受到温度或光照等因素影响发生化学反应，生成了苯。
释疑 “沸腾”现象－二氧化碳发生渗透作用
可口可乐公司这名工作人员解释了出现可乐“沸腾”现象的原因。“曼妥思表面比较稀松，容易吸水，它与可乐中的二氧化碳发生渗透作用，才出现了这种情况。”他说，人在吃糖果时，通过咀嚼，唾液会破坏糖果表面，这就不会让沸腾发生。“可口可乐的所有原料都是安全的，与其他任何食物同时食用后都不会发生问题。”该公司通过本报发表声明称。

事后点评：

印度企业与舆论争议最大的是标准问题，包括企业生产的执行标准，和为了达到标准所使用的水处理硬件设备。当地舆论认为，印度的可乐巨头标准远远落后于美国和欧盟国家。
事实上，不仅是印度，中国、印尼等很多亚非发展中国家，都面临同样的问题。

热门词汇之十五：反式脂肪酸

事件回顾：

2006年2月10日，针对麦当劳公开承认其在美国所售薯条中的危害物质比以前增加3成一事，麦当劳中国公司声明称，麦当劳在中国大陆地区所售薯条使用的是不含反式脂肪酸的橄榄油。
2006年2月11日，麦当劳中国又紧急更改声明称，其使用的不是橄榄油而是棕榈油。
2006年6月20日，美国公共利益科学中心曾在一份文件中提到，肯德基使用的部分氢化食用油中对人体有害的反式脂肪酸的含量高的惊人。日前，美国一个消费者团体就此事起诉了肯德基，此次起诉要求肯德基停止使用含有反式脂肪酸的油或者明确警告消费者所售食品对健康的危害。
2006年6月21日，名咖啡星巴克卷入反式脂肪酸风波。
2006年10月30日，肯德基中国公司发表紧急答复，称中国肯德基使用的植物油不含反式脂肪酸，但答复中“前言不搭后语”，自相矛盾的解释显然令人难以信服。
2006年11月1日，国家粮油质检中心和国家食品质量监督检验中心相关人士透露，国内对反式脂肪酸的标准已制定出来，正在报国家标准委审批。该标准对其在食品中的最高限量和检测方法、检测最高限量都将有规定。专家同时认为，棕榈油也有可能产生反式脂肪酸，但其含量应该是很微量的，不足以对人体带来危害，“现在很多报道都把反式脂肪酸的危害夸大了”。
2006年12月5日，美国纽约卫生委员会通过一项法案，将在纽约市所有餐厅禁止使用不利于健康的人造反式脂肪，从而使纽约成为美国第一个在餐饮业全面封杀反式脂肪的城市。

知识链接：

什么是反式脂肪酸？
脂肪酸是最简单的油脂或脂肪，他们由4到24个碳原子组成的链。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。顺式（cis）键看起来象U型，反式（trans）键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。
反式脂肪酸是如何产生的？
植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%。
自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%---9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。
反式脂肪酸存在于何处？
为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如法国油炸食物、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。
反式脂肪酸如何影响我们？
反式脂肪酸以两种形式影响我们，一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反，他们仍然不象饱和脂肪危害大，但是他们升高血液胆固醇水平。胆固醇中影响最大的是LDL（低密度脂类），或者说是坏胆固醇，它增加冠心病（CHD）的危险。高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇，它能降低冠心病（CHD）的危险。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性。此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。

事后评论：

尽管反式脂肪酸危害多多，但是它依然被广泛地应用于现代食品工业。目前，在全球范围内正式明令禁止在食品加工过程中使用反式脂肪酸的国家只有丹麦。　但要寻找到与反式脂肪酸功能相同的替代品还真是困难，因为食品生产商钟情于反式脂肪酸也由于其在某些方面有着得天独厚的优势——它不但能够延长保质期，还会增加食物的可口程度，这就是为什么在家里炸薯条就远不如快餐店里的鲜嫩香脆的重要原因。
要解决好这一问题，一方面需要消费者提高自身的安全意识，远离反式脂肪酸；另一方面政府要加强监管，科研部门也要积极研发其有效的替代品。

热门词汇之十六：方便面致癌

事件回顾：

2005年09月01日，卫生部公布《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告，并提醒居民改变吃油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
2005年10月14日，某媒体发表了一篇题为《高温油炸淀粉类食品含致癌物丙烯酰胺———食品专家研究发现：油炸方便面也含致癌物》的文章，借用中国农业大学食品学院副教授沈群和中国食品工业协会科教部副主任张京玉的名义，将“油炸方便面”与“致癌”联系在一起。
2005年10月18日，中国食品科学技术学会认为该篇报道并不科学，并会对方便面行业带来负面影响。中国食品科学技术学会专家表示：不能得出“只要含有某种有害物就一定会致癌”这一结论。专家申明是盗用名义。
2005年11月21日，一种名为“五谷道场”的非油炸方便面由于在广告中打出“拒绝油炸、还我健康”的字眼，涉嫌诋毁方便面其他品牌，招来国内同行众怒。
2006年06月22日，在由中国食品科学技术学会和中国营养学会联合召开的“方便面安全问题高层论坛”上，来自国家质检总局、国家食品药品监督管理局、国家工商总局、发改委、卫生部中国疾控中心营养与食品安全所、中国消费者协会等政府部门及权威机构的领导、专家首次聚在一起，集体回击“方便面致癌说”，一致得出结论：中国方便面是严格按照有关国家标准进行生产的安全食品，食用方便面无害。
国家质检总局产品质量监督司纪正昆司长指出，方便面中的微量丙烯酰胺符合国家规定，不会造成身体伤害。并提醒消费者不要轻信“有毒、有害和致癌”等字眼，应该相信国家有关法律法规和强制性标准。
至此，“方便面致癌”被证实为谣言，纯粹是企业炒作，该风波得以平息。

知识链接：

丙烯酰胺（CH2=CH-CONH2）是一种白色晶体物质，分子量为70.08，是1950年以来广泛用于生产化工产品聚丙烯酰胺的前体物质。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。在欧盟，丙烯酰胺年产量约为8-10万吨。  
　　2002年4月瑞典国家食品管理局（National Food Administration，NFA）和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片、谷物、面包等中检出丙烯酰胺；之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。由于丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性，因此食品中丙烯酰胺的污染引起了国际社会和各国政府的高度关注。为此，2002年6月25日世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）联合紧急召开了食品中丙烯酰胺污染专家咨询会议，对食品中丙烯酰胺的食用安全性进行了探讨。2005年2月，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品添加剂专家委员会（JECFA）第64次会议根据近两年来的新资料，对食品中的丙烯酰胺进行了系统的危险性评估。

事后评论：

媒体和商家的炒作，是造成“方便面致癌风波”这一闹剧的主要原因，而如何监督管理媒体以及广告的行为，却不是一件容易的事情。消费者并不是食品专家，让我们的消费者了解各种有毒有害物质的限量并判断某一食品是否有害，更不现实。希望我们的媒体，专家，企业能抱着一种对消费者负责的态度，让国人都能放心的购买食用安全的食品，而不需成为食品专家。

热门词汇之十七：GB/T22000

GB/T22000-2006 《食品安全管理体系   食品链中各类组织的要求》
国家标准已正式实施
GB/T22000-2006《食品安全管理体系  食品链中各类组织的要求》国家标准于2006年7月1日正式生效实施，它等同采用ISO22000：2005国际标准。
GB/T22000-2006适用于食品供应链范围内各种类型的组织，包括饲料生产者、初级生产者，及食品制造者、运输和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者（包括与其内在关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者）；也包括服务提供商。本标准贯穿食品供应链中各类组织，以达到食品供应链上各环节的食品安全控制有效，为社会提供安全的食品。
本标准与ISO9001：2000标准的思路、结构基本相似。该标准共分8章32个条款，采用过程方法，包含管理活动、资源管理、安全产品的策划和实现、食品安全管理体系的确认、验证和改进等四大过程；同时又具有食品安全控制特点，如它要求管理者任命食品安全小组组长，并建立应急准备和响应程序；对安全产品的策划与实现充分体现了食品安全控制要求。
本标准扩大了HACCP不能覆盖的要求，弥补了ISO9001∶2000与HACCP之间的空白，是食品供应链各类组织最有效的食品安全体系，通过采用和有效实施本标准，将为组织和相关方带来最大利益。

热门词汇之十八：白糖涨价

事件回顾：
1、国内糖价已从2005年2月份的2650元/吨上涨到2006年1月份的5500元/吨，上涨幅度为106%。另据联合国粮农组织预测，2005/06年度全球糖料(原糖)产量上升到1.478亿吨，上升幅度为3.72%。消费量达到1.480亿吨，增幅为2.07%。产需存在一定缺口，期末库存下降为3422万吨，降幅为4.38%。
2、由于白糖的涨价“多米诺效应”，相应行业也开始涨价。

知识连接：

白糖价格在短期内的迅速飙升，直接导致糖果、饮料、冷饮、糕点等以白糖为主要原料的食品行业成本上升。食品企业对此叫苦不迭。
白糖价格疯涨，但业内人士认为，以白糖为主要原料的糖果等产品价格不会涨或涨幅很小。
另外，国际糖价此轮飙升的主要原因在于包括巴西在内的产糖国将大量白糖用于生产燃料酒精，造成白糖供给量大幅度减少。因此，大部分分析人士认为，随着国际油价的走高，从长期来看，国际市场的白糖价格可能还有更大的上升空间。

事后点评：

有关专家表示，糖价大幅上涨加剧了蔗区管理难度，影响制糖企业的正常生产，又抑制食糖消费，不利于市场及物价的稳定，进而造成糖料生产的大起大落，损害糖农的利益，影响糖业的健康发展。
白糖涨价也引发了相应的“多米诺效应”。大幅上涨的糖价正通过价格传导链条，逐步传递到饮料、食品、制药、餐饮等行业。以糖果企业为例，白糖价格持续攀升，所有糖果生产商都会受到影响，大的生产企业在短期内尚有能力进行内部消化，而一些中小企业则很可能被无情地淘汰。糖价上涨影响的不仅仅是制糖企业和相关产业，最终为这些产品埋单的仍是作为消费链条终端的消费者。

[ Last edited by zs200311 on 2007-1-27 at 12:17 ]
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勿吐无益身心之语，勿为无益身心之事，勿近无益身心之人，勿入无益身心之境，勿展无益身心之书。
4楼2007-01-27 12:11:48
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