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zhangmeili8292

银虫 (小有名气)

[求助] 酶促反应为什么会产生颜色?怎么解决?

葡萄糖到果糖的酶法生产会产生颜色?怎么解决?


哪来的生色物质?怎么避免产生?
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iaminxanadu

木虫 (正式写手)

这应该属于食品加工过程的费酶促褐变

主要原因就是:
1、原料不纯
2、美拉德反应

避免颜色加深:
原料控制、降低温度,降低pH

我想你做育种应该筛选低温、低pH下活性好的葡萄糖异构酶。
2楼2011-12-26 08:25:58
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