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靠微波炉生活
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我住的地方很小，只是一个单间，为了不让做饭时有油烟，我就只买了个微波炉。做了一段时间的饭，我觉得这东东很好用，方便卫生，做出的饭菜其实还挺美味的。我还整理了个微波炉菜谱，愿意和我一样情况的人分享。 微波炉菜谱 微波炉做菜须知 1、微波炉做菜时首先要用调料（如酱油、味精、盐、料酒、糖、姜、葱、蒜等）将原料浸润，而且要浸润透。因为微波烹任过程快，若不浸润透很难入味，且葱、姜、蒜等的去腥增香作用难以发挥。 2、浸润后的调料卤汁要滤净、滤透。否则多余的卤汁残留在盘碗中，浸渍到部分原料会引起生熟不匀的现象。 3、烹饪需勾芡上浆的食物时，用生粉、调料勾芡时要尽量做到少用水，原料应和浆料混为一体，不得有浆料滴下、流下的感觉。 4、有些菜在入炉烹饪前可淋上少许纯清生油，可使烹饪出的菜肴增添色、香、味。 5．在微波烹饪中，尽可能在五档功率输出中多选用中高功率、中功率和中低功率。因为我们选择的微波功率越低，磁控管发射微波的间隙也越长，只要把时间适当延长，烹饪出来的食物就会更嫩、更酥、更烂，且不易出现内外熟度不匀的现象。 6.不要用微波炉煮开水，水中一定要放点东西，否则11取出水时极易沸起烫伤人。 7.用微波炉煮鸡蛋时，将鸡蛋放入盛有开水的碗中煮，大约6、7分钟可以煮好，不要把鸡蛋直接放入微波炉，鸡蛋会爆炸。 猪肉 1蒜泥白肉 材料 生净带皮猪后腿肉250克 调料 葱2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，酱油2大匙，辣椒油少许 操作①将肉洗净，加入葱姜。②器皿中放1大匙色拉油，把加好葱姜的肉放入器皿中，高火4分钟后取出，切薄片排盘。③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。 2姜泥肉片 材料生净猪腿精肉切薄片500克，生菜8片 调料 （A）绍酒1．5大匙，酱油1．5大匙，芝麻油、姜泥各1小匙；（B）酱油1．5大匙，绍酒1大匙，姜泥半大匙 操作 ①将调味（A）涂抹在猪肉上，放置5－10分钟。 ②去除腌汁，取1／3的肉量，铺在器皿中，不可重叠。 ③不罩微波薄膜，转3分钟。 ④将剩余的肉，分成两次，各转3分钟。 ⑤取出烤熟的肉，盛放在另一个器皿内，并装饰蔬菜。 3云白肉 材料 腌猪肉400克，黄瓜半条 调料 椒盐、胡椒粉各少许，绍酒半杯，姜5片，葱（切为5厘米长段）1根；（A）红辣油1中匙，白糖、米醋各2中匙，酱油、蒜泥各1大匙 操作 ①将腌猪肉浸入开水中片刻后，捞起擦干，均匀抹上椒盐、胡椒粉，放入较深器皿内，加入葱、姜、绍酒。 ②加盖高火5分钟后，翻转，再加盖中高火9分钟。 ③将熟肉切成薄片，摆置在菜盘四周。 ④黄瓜切片，浸入冰水中片刻，捞起沥干，摆置菜盘中央。 ⑤将拌匀的调料（A）浇在肉片上。 ⑥可随意用樱桃等加以点缀。 4五香肉豆干 材料 猪腿肉200克，五香豆腐干2块，青辣椒1个，红辣椒2个 调料 （A）绍酒1匙，食盐半匙，葱2根，姜3片；（B）甜面酱、白糖各2匙，辣豆瓣酱、酱油、绍酒、水各1匙；（C）蒜末1匙；（D）色拉油1．5 匙 操作 ①将猪肉整块抹上调料（A），覆上微波薄膜，转4分钟，取出待凉，切薄片，豆腐干切斜薄片，青、红辣椒切小块。 ②器皿内放色拉油及调料（C），高火2分钟，再放入其他材料及调料（B），拌匀，再高火4分钟即可。 5红烧肉 材料 生净猪夹心肉900克 调料 （A）葱6根，姜4片，色拉油3大匙；（B）酱油约1杯，冰糖1大匙 操作 ①将夹心肉冲洗干净后，切成3厘米见方的块状。 ②把调料（A）放入器皿内，高火3分钟后，放入夹心肉和调料（B），加上盖子高火20分钟即可。 6红烧里脊肉 材料 生净猪里脊肉400克，生菜适量 调料 （A）精盐、胡椒各少许；（B）白糖半大匙，酱油半杯，酒2大匙，洋葱（泥）少许，生姜（根）、胡萝卜（泥）、葱白均适量 操作 ①用叉子把肉穿五六个洞，淋上调味（A），再用棉绳绑紧。 ③将肉浸在搅拌均匀的调味（A）里大半天，期间用筷子上下翻动。 ③将肉放在微波炉专用的竹笼或网上，不罩微波薄膜，转1分钟。 ④取出上下翻动，并用刷子涂上腌汁，再转6分钟，中途需多涂抹几次。 ⑤取出切薄片，再装饰蔬菜即可。 7泡莱猪肉 材料 生净猪肉片200克，豆腐1块，泡菜200克 调料 （A）酱油1大匙，绍酒3大匙，芝麻油1小匙，葱花少许 操作 ①将豆腐沥干水分，不置微波薄膜，转2分钟。 ②切成适当大小块。 ③将猪肉切适当大小，放入容器中，加调味（A），罩上微波薄膜或盖子，转2分钟。 ④把豆腐，泡莱加入③中，搅拌均匀，罩上微波薄膜或盖子，转3分钟。 ⑤取出再搅拌一次，以同样的方法，转2分钟后，盛盘撒上葱花即可。 8芝麻肉片 材料 生净猪里脊肉（拍扁）400克（8片），鲜芦笋8支 调料 （A）芝麻100克，赤砂糖1．5小匙，绍酒少许，酱油6大匙，淡炼油2大匙，胡椒粉少许 操作 ①将芝麻先炒过再磨碎。 ②把调料（A）搅拌均匀，放入肉片腌30分钟左右。 ③芦笋切段，罩上微波薄膜或加盖子，转2分钟；取出，趁热撒上胡椒粉与2大匙淡炼油。 ④把2片肉片放在器皿中，并排不重叠，罩上微波薄膜或盖子，转1分30秒。 其余6片，如法炮制。 ⑤把肉片盛在盘中，再装饰芦笋即可。 9梅花肉片 材料 生净猪五花肉400克 调料 蚝油1大匙，水2大匙，香菜若干，熟猪油2大匙 操作 ①将五花肉切片，放入蚝油1大匙及水2大匙腌30分钟。 ②器皿内放熟猪油2大匙，放入腌好的五花肉，高火3分钟后，取出翻面，再高火3分钟。取出排盘，添加香菜若干即可。 10东坡肉 材料 生净猪五花肋肉（去骨带皮）450克 调料 小葱50克，生姜25克，绍酒50克，酱油80克，白糖40克 操作 ①刮净皮上污物与余毛，放入沸水锅中焯一下，用冷水洗净，切成1．5厘米见方的肉块。 ②在器皿里先放上姜（拍裂）25克，小葱40克，再放上切好的肉块，加上所有调料，放上余下的10克小葱，封上微波薄膜，先高火4分钟，再改低火25 分钟，见肉已酥糯，再用高火收汁至浓稠即可。 11豆芽白肉 材料： 鸡胸肉1块、豆芽半斤、白菜 6棵 调料： 盐、香油 做法： 1. 鸡胸肉切丝加少许盐和香油腌制。 2. 在微波碗中加入少许色拉油，将1均匀平铺碗底入微波炉中高火2分半钟取出。 3. 加入豆芽入微波炉中火两分钟盛盘。 4. 将白菜放入全能巧厨中到入开水烫半分钟取出沥干，拌少许盐饰边。 小窍门：鸡胸肉丝可于做饭前预先腌好，但紧记要以少许淀粉配腌，吃时增添口感。 12辣椒炒八带蛸 【特点】 色彩艳丽，脆嫩鲜爽。 【原料】 鲜八带蛸、鲜青红辣椒、葱姜丝、精盐、味精、料酒、醋、花 生油 【制作过程】 将八带蛸头、体分开，用清水洗净，蛸胴体用刀打上菊花花刀。 青红辣椒去蒂、核，用刀切成小块。取一盘，加入花生油、葱姜丝，用微 波炉高段火力爆香1分钟，加料酒、醋、精盐、味精、青红辣椒、八带蛸， 拌匀，用微波炉高段火力加热5钟即成。 牛肉 1烤菠萝牛扒 【特点】 清香鲜嫩 【原料】 原料：牛里脊肉750克，板肉125克，菠萝（罐头）150克，葱头125克，青椒50克。调料：色拉油50克，柠檬汁20克，香菜25克，蒜瓣25克，丁香20粒，精盐、胡椒粉各适量。 【制作过程】 1.将牛肉洗净切块，用拍刀拍成约1厘米厚的牛扒；板肉洗净切片； 2.葱头、青椒、香菜、蒜瓣洗净切末；备用。将牛扒、精盐、胡椒粉、葱头末、蒜末、柠檬汁、色拉油、香菜末放在一起搅匀腌制约1小时后，码入烤盘内，一块牛扒放在一片菠萝，再横、竖放上2片板肉成十字形,中间插入4粒丁香,浇上菠萝汁,放进210度的烤箱烤至熟香即可食用. 2.酱汁香煎牛柳 配料： 材料：牛柳220克（约6两）。 调味料：糖、酒各1茶匙，姜汁、生抽、粟粉各1茶匙，老抽半汤匙，油、水各2汤匙，胡椒粉少许。 芡汁料：蒜茸辣酱半汤匙，糖2茶匙，粟粉1/4茶匙，水3汤匙 操作： （1）牛柳洗净，切出约1厘米厚的牛柳块，轻轻拍松，用调味料腌约1小时。 （2）用高火预热煎碟约3分锺。 （3）加油2汤匙，放进牛柳，高火煮约一分钟半。 （4）打开炉门，加入芡汁，用中高火煮约2分钟，即可上碟供食。 3.咖喱牛脯 配料： 材料：牛脯400克（约10两半），薯仔（马铃薯）200克（约5两半），红萝卜、火洋葱各1个，蒜头1粒，姜2片，咖喱粉，淡奶各1汤匙 煮牛脯用料：水1000毫升，八角1粒，姜1片，葱半条。 调味料：盐1茶匙，冰糖25克（约6钱半），生抽、酒各1茶匙。 操作： （1）牛脯洗净，切大丁方块。 （2）把煮牛脯用料放一深碗内，高火煮8分锺。 （3）加牛脯到（2）中，高火煮5分锺，沥清水分。 （4）薯仔及红萝卜均切成角块，洋葱切成4等份。 （5）蒜头拍碎，预备调味料， （6）煎碟放进炉内，高火预热2分锺，加薯仔、红萝葡及洋葱搅拌，高火煮3分锺。 （7）把牛脯、上汤、咖喱粉和调味料同放进深盅内，中火煮50分锺。 （8）加薯仔、红萝卜及洋葱，中火煮20分锺。 （9）加入粟粉水及奶，中火煮10分锺，便可供食。 下面还有： |
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靠微波炉生活
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鸡鸽等肉 1. 香酱鸡 配料： 材料：光鸡1只（900克，即约1斤半），姜丝2汤匙，葱1条，蒜茸3汤匙。 调味料：面豉2汤匙，蒜茸辣酱1平汤匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1汤匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。操作： （1）鸡洗净，把调味料和蒜茸混合，搽匀鸡皮，腌约1小时。 （2）葱切丝，与姜丝同塞进鸡腔内。 （3）鸡腿末端包上铝箔，放盛器中，加上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮8分锺。 （4）除去铝箔和保鲜纸，用高火煮2分锺。 （5）取出稍晾凉後，即可斩件上碟。 2. 串烧鸡柳 配料： 材料：鸡腿肉200克（约5两半），菠萝1一2片，蘑菇或草菇50克（约1两半），青椒1个，蒜头2粒。 调味料：酒2茶匙，海鲜酱2汤匙，蒜茸辣酱2平汤匙，生抽1汤匙，糖半汤匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙。 操作： （1）鸡腿肉切成约2厘米丁方的鸡块。 （2）蒜头去衣切碎，与调味料同拌匀，腌鸡块约20分锺。 （3）菠萝、青椒分别切成方块。 （4）每枝竹签分别穿上鸡块2件，菠萝、青椒和磨菇各1片。 （5）烧热煎碟约2分锺，加油1汤匙。 （6）放进鸡柳串，用高火煮2分锺，便可供食用 3.密汁烤凤翼 配料： 材料：鸡翼300克（约8两），乾葱2粒。 调味料：海鲜酱、面豉酱、赤砂糖各半汤匙，五香粉1茶匙，玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙，麻油数滴。 操作： （1）鸡翼洗净，抹乾水分，用调味料腌约30分锺（见图1一2）。 （2）乾葱去衣，切碎。 （3）煎碟用高火预热约2分锺，加入油约2汤匙，再加乾葱碎，用高火煮约1分锺。 （4）取出煎碟，上放鸡翼，用高火煮约3分锺（见图3）。 *若使用鸡翼中段，需时3分锺；若使用全只的鸡翼，需时4分锺。 4.龙穿凤翼配料： 材料：鸡翼（中段）6只，红萝卜、西芹、榨菜各25克（约6钱半），叉烧／火腿40克（约1两）。 调味料：糖、老抽各1茶匙，生抽、酒、姜汁各2茶匙，胡椒粉少许。 芡汁料：上汤25毫升，蚝油半汤匙，红椒丝1茶匙，粟粉1/4茶匙。 操作： （1）鸡翼洗净，去骨，用调味料腌约15分锺。 （2）红萝卜去皮，与西芹、叉烧和榨菜同切成大小相若的粗条。 （3）把红萝卜条，西芹条，叉烧条和榨菜条各1条，分别嵌进鸡翼中（4）用高火烧热煎碟2分锺，加油1汤匙，排上鸡翼，用高火煮约3分锺。 （5）把癸汁调匀放碗内,用高火煮2分锺,淋在鸡翼上,即可供食 5.鸡丝粉卷 配料： 材料：河粉皮75克（约2两），鸡脏肉50克（约1两半），竹笋、红萝卜、叉烧各25克（约6钱半），冬菇3只。 调味料：生抽1茶匙半，糖、姜汁、粟粉各1茶匙，酒1茶匙，油1汤匙。 芡汁料：糖、麻油各1茶匙，生抽、油各1汤匙。 操作： （1）冬菇浸软切丝。 （2）鸡腿肉切丝，加调味料腌片刻。 （3）红萝卜去皮切丝。 （4）竹笋和叉烧均切丝。 （5）河粉皮切出约8厘米长、6厘米阔的长方块。 （6）每块粉皮均卷上已切丝的材料 （7）粉卷放在碟上，用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，高火煮2分锺。 （8）汁料置盛器内,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮30秒,淋在粉卷上 6.红烧鸡翅 鸡翅（中段最好）8个--10个，用开水反复泡两三次，去腥和血水。沥干水分后，用牙签刺很多小孔使易入味，倒入酱油，黄酒，辣酱，胡椒粉，麻油，盐，味精，蒜末，干淀粉一小匙，拌匀，腌30分钟。将鸡翅铺平，容器加盖，高火4分钟，取出翻身后，再加盖，高火2分钟。如果此时鸡翅还没有冒油的感觉，去盖子，再高火1分钟，有吱吱声为最佳。 这样做的鸡翅在烧烤和红烧之间，有点干干韧韧，又还有点水分保持鲜嫩的感觉。 7.姜葱烤双鸽配料： 材料：乳鸽2只，姜10片，葱70克（约2两）。 调味料：油、黑糯米酒各3汤匙，生抽1汤匙半，蚝油、糖各1汤匙，老抽半汤匙。 操作： （1）乳鸽洗净，用调味料腌约半小时 （2）姜片塞进乳鸽的肚内。 （3）葱洗净切段，取一半连同白色葱白塞进乳鸽腹腔内。 （4）在一盛器内，放下其馀一半的葱段，把乳鸽放在上面，再把馀下的葱放进，并倒入乘馀的调味汁料，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮7分锺，再用中火煮3分锺. 取出略晾凉後,便可斩件供食. 8.鹑蛋嵌节瓜 配料： 材料：节瓜（中型）2个，半肥瘦猪肉50克（约1两半），冬菇1只，咸蛋黄（切粒）半只，鹌鹑蛋8只，虾米半汤匙。 调味料：糖半茶匙，姜汁、水、油各1茶匙，粟粉1茶匙，生抽1茶匙半，胡椒粉少许。 操作： （1）虾米、冬菇浸软後切碎。 （2）半肥瘦猪肉洗净，剁碎，用调味料腌片刻，加入虾米和冬菇拌匀。 （3）节瓜去皮去籽，切出8等份，挖通中央，扫上粟粉。 （4）把（2）嵌进节瓜内，每个嵌半满4），置碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺。 （5）每个节瓜环里，放进一个新鲜鹌鹑蛋，用牙签刺孔，高火煮30秒。 （6）芡汁淋在瓜环上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，即可供食 鱼 1.花生鲤鱼 【原料】鲤鱼1条，细粒花生肉150克 调料：姜数片，葱4根，香菜2棵，绍酒、生抽各1汤匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许 【制作过程】 1. 花生用清水浸40分钟，然后加入适量水，高火加热10分钟。 2. 鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、精盐各少许，搽匀，放入6汤匙色拉油，煎至两面皆花色（鲤鱼鳞坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鳞除去。刮去鳞煮，肉易烂）铲起。 3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用 2.清蒸鱼 【原料】 调料：鱼1条（300—400克），葱1棵，姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。 【制作过程】 1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。 2. 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。 3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸）， 4. 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。 3.豉汁鱼云 配料： 材料：大头鱼一个，豆豉两汤匙，蒜肉两粒，姜、葱、红椒各少许。 调味：生抽1汤匙，油1汤匙、糖1茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉，麻油各少许，水1/3杯。 操作： 1、大头鱼洗净后去鳃斩件，用少许胡椒粉、生粉及油拌匀待用。 2、豆豉、蒜肉剁碎，姜、葱、红椒切丝。 3、将剁碎的豆豉及蒜肉加入调味料内拌匀。 4、将鱼云排放碟上，淋上拌匀的豆豉及蒜肉，包上微波保鲜纸用高火煮3分钟取出。 5、将姜丝、葱丝及椒丝洒在上面，淋少许油，放入炉内，再用高火煮约1分30秒钟即可食用。 4.豉汁煎酿绿环 配料： 材料：鱼肉180克（约5丙），马蹄4粒，肥肉10克（约2钱半），虾米1汤匙，冬菇2只，蒜头2粒，豆豉1平汤匙，青豆角100克（约2两半。 调味料：胡椒粉少许，粟粉1茶匙，水2茶匙、生抽1/4茶匙 芡汁料：糖1茶匙，生抽1/2茶匙，水2汤匙，油1汤匙。 操作： （1）冬菇浸软切小粒。 （2）虾米浸软切碎粒。 （3）马蹄去皮，洗净切碎粒。 （4）肥肉洗净，切小粒。 （5）豆豉浸软，舂碎。 （6）鱼肉、冬菇、虾米、马蹄，肥肉加调味料搅拌至起胶。 （7）青豆洗净，放碟上，加1汤匙油和1/4茶匙盐，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮30秒。 （8）青豆角卷成环状，酿上鱼肉，成翠绿环 （9）把翠绿环排在碟上，加油1汤匙，高火煮2分锺。 （10）蒜头切茸，与豆豉和芡汁同拌匀，淋在翠绿环上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，即可供食。 |
2楼2007-01-22 13:45:40
3楼2007-01-22 13:49:04
4楼2007-01-22 13:51:53
5楼2007-01-22 13:56:18
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6楼2007-01-22 14:05:45
