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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 油脂氢化
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璀璨魂缘

木虫 (正式写手)

[求助] 油脂氢化

油脂的氢化是一个放热反应，即ΔH＜0，升高温度，对化学平衡转化率和反应速度各有什么影响，如何理解放热反应在平衡转化率和反应速度上存在的这种矛盾。在实际生产中，如何提高产物的得率？
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1楼 2011-12-12 23:23:12
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周世龙

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
氢化反应与其他化学反应一样，升高温度能加速反应，但受温度影响程度较小。升高温度有利于氢气溶解与油脂，一个大气压下氢气在油中溶解度(S）与温度（T℃）的关系为S/%（体积）=0.0295+0.000497T。增加温度降低了油脂的粘度，从而加速催化剂表面化学反应，若升温的同时，增加搅拌速率或增大氢气压力，能够使氢气从分与催化剂表面，完成饱和反应；单独升高反应温度，反应速率增加，催化剂表面氢分布不充分，提高了选择性，产生较多的异构体。
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经历风雨才能见彩虹
2楼2011-12-14 12:02:44
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