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[交流] 上海老字号吃香年夜饭一座难求仍无价

距离大年夜只有一个多月了，沪上各饭店年夜饭的预订几乎已一座难求。而《每日经济新闻》昨日调查发现，本土老字号餐饮企业的年夜饭最吃香，但一些饭店竟然到现在都还没定价。专家认为，今年部分饭店的年夜饭价格可能会上涨一成。

记者采访了多家饭店后发现，许多饭店的年夜饭早在上个月就已经订满，尤其是本土老字号餐饮企业的预订情况最为火爆。“从年三十到年初六都已订满了，现在只剩下半成品年夜饭供应。”百年老字号“新雅粤菜馆”的工作人员告诉记者，今年该菜馆年夜饭1388元一桌，半成品分388元、588元和788元三种，价格都和去年一样。

另外，梅园村和老丰阁两家老字号酒家，大年三十晚上第一批年夜饭都已预订一空，而第二批现在也只剩下大厅还有少量余位，两家店年夜饭大厅价格为1000元左右，包房则要1200元左右，价格和去年差不多。

虽然全聚德也是百年老字号品牌，但相比之下，其年夜饭预订情况则不如本土老字号那样火爆。据了解，全聚德目前除了大年三十第一批已无座外，第二批及初一开始都有不少位子还没预订出去。

令人感到疑惑的是，虽然今年的年夜饭预订已基本结束，可一些饭店却至今还没定下价格。“今年的年夜饭价格还没出来，可能要到大年夜前十天左右才能确定，到时我们会一个个通知顾客。”几家饭店都给出了类似的说法。

一饭店负责人透露，由于今年食用油、面粉、蔬菜等原材料价格上涨，饭店受到明显影响，不少餐饮企业无法确定春节期间这些原材料的价格究竟如何，因此不敢过早定价，打算临近春节再根据成本的涨幅决定年夜饭价格，也就是说，如果到时原材料价格仍然居高不下，饭店就只能抬高价格了。

上海餐饮行业协会秘书长段福根表示，今年整个饭店行业原料成本都在提高，估计年夜饭的价格上升幅度在10％左右。而另一业内人士则透露，原材料涨价很可能是一些饭店乘机抬高年夜饭价格的一个借口，因为很多饭店和供货商的合同是一年一签的，进货价格基本不会出现明显变动，所以原材料价格上涨对年夜饭的影响并没有外界说的那么严重。
（详情请见：世界经济学人http://www.iwxo.com）

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