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sunxiaoyang

至尊木虫 (著名写手)

[交流] 【讨论】为什么测试水分活度【已搜无重复】

水分活度,一般是指以ERH方法为基础的测试方法来表征水分含量情况。这种表征方法能直接地反映许多工农业生产中的水分特性。美国等发达国家已将其列为食品检测项目。
   几乎可以用活度测试确定食品,饲料,果品、药品等易腐败、易枯萎的物质的储存和保鲜周期。
      近年来,许多国家已将食品水分活度测试规定为质量必检指标。
1.在颗粒粉末工业中,水分活度能更直接地反映颗粒物的黏结、粘附现象。
   2.在油漆涂料镀层工艺中能反映工况对粘结强度的影响。
3.水分活度对微生物、酶体和催化剂的性能反映也十分准确直接。
4.水分活度与纸张、胶卷,胶带等变形也有直接关系。

[ Last edited by calledone on 2007-12-9 at 12:38 ]
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lishuanglv

食品中水分含量和它的腐败性之间存在一定关系。然而含水量相同的不同类型食品腐败性显著不同。
原因是:水与非水成分缔合强度上的差别。弱缔合的水比强缔合的水更易引起活力降解。(弱缔合的水性质活泼,易于微生物生长、水解及化学反应)
水分活度(Aw)能反映水与各种非水成分缔合的强度所以水分活度比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性、安全性和其他性质。
7楼2007-01-21 10:05:50
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