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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 酒药 曲 酒母
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乖小北

铁虫 (小有名气)

[求助] 酒药 曲 酒母

请问酒药，曲，酒母有什么区别？
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1楼 2011-12-02 11:35:33
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roydxy

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
乖小北(金币+1): ★有帮助 2012-01-12 00:04:50
用米饭等粮食类酿酒，包括两个过程：糖化和发酵

糖化即利用曲霉产生的淀粉酶等胞外水解酶将淀粉等多糖类物质降解为单糖——多数为葡萄糖；
发酵就是利用酵母菌，在无氧条件下发酵葡萄糖，产生酒精。

酒药、酒母、曲等说法，个人觉得属于民间俗称，彼此之间并没有严格的区别。因为这些都是混菌，确切说，是带有培养基（粮食）的干燥菌种，其中曲霉也有、酵母也有。
当然，你要把“曲”理解成“曲霉”，把“酒药”、“酒母”理解成“酵母”……呵呵，也未尝不可呀
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2楼2011-12-11 22:02:43
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乖小北

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
楼: Originally posted by roydxy at 2011-12-11 22:02:43:
用米饭等粮食类酿酒，包括两个过程：糖化和发酵

糖化即利用曲霉产生的淀粉酶等胞外水解酶将淀粉等多糖类物质降解为单糖——多数为葡萄糖；
发酵就是利用酵母菌，在无氧条件下发酵葡萄糖，产生酒精。

酒药、 ...

谢谢~
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3楼2011-12-13 18:19:12
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