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蛋溜湖蟹
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 [原料调料] 清水湖蟹5只(每只约125克)，鸡蛋2只 (打成液)，姜末15克，黄酒10克，盐适量，味精少许，米醋2滴，淀粉、水淀粉各5克，油400克。 [操作程序] 1．将蟹一斩二，刀切处粘上淀粉；鸡蛋液加水淀粉拌匀。 2．锅烧热，放入蟹，先煎刀切面，再煎蟹身，直至壳红捞出。 3．锅留余油50克，下姜末煸香，放入蟹块，加入黄酒、盐和少许永，加盖用中火烧3分钟左右，加入味；精，倒入鸡蛋液急速翻炒，待呈半凝固状时滴入米醋，淋上热油，出锅装盘。 [特色点评] 鲜醇滑嫩。 香酥鲫鱼 [ Last edited by litaolitao on 2007-1-11 at 19:35 ] |
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