目
1. 前言 4
2. 黄豆,黄豆产品与生产 程 6
3. 黄豆和黄豆产品的定义与应用 8
4. 黄豆产品的化学与营养成分 14
5. 部分黄豆产品的官方标准 17
6. 黄豆产品的采样 21
7. 物 评估与设备 23
8. 化学分析 25
8.1. 水分(Moisture) 25
8.2. 灰分(Ash) 26
8.3. 蛋白质(Protein) 27
8.4. 蛋白质品质(Protein quality) 29
8.4.1. 素指标(Urease index) 29
8.4.2. 碱解蛋白质溶解 (KOH protein solubility) 30
8.4.3. 蛋白质溶解指 (Protein dispersibility index, PDI) 31
8.4.4. 对反刍动物的蛋白质品质 33
8.4.4.1. In situ技术 33
8.4.4.2. In vitro技术 33
8.5. 胺基酸(Amino acids) 35
8.6. 粗纤维(Crude fiber) 35
8.7. 中洗纤维(Neutral detergent fiber, NDF) 36
8.8. 酸洗纤维(Acid detergent fiber, ADF) 38
8.9. 木质素(Lignin) 39
8.9.1. Klason木质素(Klason lignin) 39
8.9.2. 过锰酸木质素(Permanganate lignin) 40
8.10. 淀粉(Starch) 41
8.10.1. 淀粉旋光测定(Polarimetric starch determination) 41
8.10.2. 淀粉酵素或比色测定(Enzymatic or colorimetric starch
determination) 43
8.11. 非淀粉多醣 (Non starch polysaccharides, NSP)与单醣
(Monosaccharides) 45
8.12. 乙醚萃取物(Ether extracts) 46
8.13. 脂质品质(Lipid quality) 47
8.13.1. 水分(Moisture) 47
8.13.2. 溶杂质(Insoluble impurities) 48
8.13.3. 皂化物(Unsaponifiable matter) 48
8.13.4. 碘价(Iodine value) 50
8.13.5. 酸价(Acid value) 51
8.13.6. 脂质氧化(Lipid oxidation) 52
8.13.6.1. 过氧化价(Peroxide value) 53
8.13.6.2. 巴比妥酸值(Thiobarbituric acid, TBA) 54
8.13.6.3. 甲氧苯胺值(Anisidine value) 54
8.13.6.4. 脂质安定试验(Lipid stability tests) 55
8.13.6.4.1. 活性氧化法(Active oxygen method, AOM) 55
8.13.6.4.2. 油脂安定指 (Oil stability index, OSI) 55
8.13.7. 脂肪酸组成(Fatty acid profile) 55
8.14. 矿物质(Minerals) 56
8.14.1. 钙(Calcium) 57
8.14.2. 磷(Phosphorus) 58
8.14.3. 氯化钠(Sodium chloride) 58
8.15. 黄酮(Isoflavones) 59
8.16. 抗营养因子(Antinutritional factors) 59
8.16.1. 胰蛋白抑制因子 (Trypsin inhibitors) 60
8.16.2. 黄豆抗原(Soy antigens) 62
8.16.3. 凝集素(Lectins) 63
8.17. 霉菌毒素(Mycotoxins);快速检测 63
8.17.1. 赭趜毒素(Ochratoxins) 64
8.17.2. 玉米烯酮(Zearalenone) 64
8.17.3. 伏马镰孢毒素(Fumonisins) 65
8.17.4. 黄趜毒素(Aflatoxins) 65
8.17.5. 呕吐毒素(Deoxynivalenol) 65
8.18. 基因修饰品种(Genetically modified organisms, GMO) 65
9. 近红外光分析(NIR) 67
10. 资 管 70
10.1. 样品统计 70
10.2. 品质指标 73
10.3. 估计的显著性 75
10.4. 控制图 78
10.5. 分析结果的追踪与应用 80
11. 考文献 81
12. 附件 89

繁体版：http://www.soybean.org.tw/SB%20products.pdf
英文版：http://www.asa-europe.org/pdf/ASA_Manual_Complete.pdf