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发道水煮鱼片给大家吃
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原料:草鱼一条(切片),黄豆芽适量,干辣椒若干,花椒若干,豆瓣酱适量,葱姜蒜切片 做法: 1 先将切好的鱼片放入碗中,加淀粉,料酒,盐,部分葱姜蒜片,味精,抓匀,浆15分钟左右. 2 将豆芽洗净,锅上火加水,水烧开后，豆芽下锅焯一下,捞出放入成品盆中，加适量盐,拌匀待用. 3 炒锅上火,倒入少量油,烧热后,加入两勺豆瓣酱,再加入葱姜蒜,翻炒,待炒出香味后,加入适量水,烧开水,将浆好的鱼片再拌两下,然后逐片下入锅中,将火开大,煮鱼片. 4 待鱼烧至8,9分熟时,关火,将鱼片捞出,码在豆芽上,用汤勺盛出少许汤汁浇在鱼片上,*注意,汤不要放太多,不要没过鱼片哦. 5 炒锅洗净或换一个锅,上火,倒入油,*注意:视鱼的多少加油,油少了,没不过鱼片,很难看,油多了,太浪费了,家里毕竟不比饭店,节约要紧哦.开最小的火,待油5分热时,加入干辣椒,花椒,用铲子不停搅拌,防止辣椒烧糊.一定要用最小的火,否则一下锅,辣椒就会变黑,很难看. 6 待油烧滚后,辣椒开始沸腾,关火,将锅中辣椒花椒及油一起倒入成品盆中,这时还是会听到刺拉一声响,辣椒的香味扑鼻而来~~~~~水煮鱼完成~~ P.S 如果不太喜欢厚味的，可以不用豆瓣酱汤煮鱼,用白水加适量盐煮鱼大家可以试一试. |
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2楼2006-12-27 15:56:35
hezhi200512
铁杆木虫 (文坛精英)
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3楼2006-12-27 16:55:29
