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alvarohao

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
爱与雨下(金币+2): 2011-11-04 19:41:31
momo198548(金币+50, 翻译EPI+1): 很强大,谢谢 2011-11-06 19:46:16
1.        游离脂肪酸(FFA)值
在整个60摄氏度72小时的加速氧化期间,所有样本的FFA值都比较低(<1%)。红花油和豆油在氧化期间的FFA含量没有显著的不同,尽管椰子油的含量最低,而鱼油的含量最高(未列出数据)。鱼油中的FFA值之所以最高,是因为含有较高浓度的多元不饱和脂肪酸,所以相对于其它油类更容易受到氧化的影响。根据它们的鱼油含量,SL要比其原材料含有更高的FFA值,SFO和SFOV也高于其相应的部分(S1和S1V)。但是,相对于植物油和调和油,SL含有较高初始FFA值(>0.1%)的原因很可能是在酶法酯交换过程中FFA产量增加的结果。短程蒸馏步骤导致在SL中产生FFA 0.3-0.4%的残余浓度。Nielsen等报道过类似的残余值,指出在蒸馏过程之后,大约有0.3%的FFA残余。
2.        过氧化值(PV)
图1显示了各种油的过氧化值。椰子油的初值(<0.1 mequiv/1,000 g)和终值(\0.2 mequiv/1,000 g)最低(图1)。而且在加速氧化时期,椰子油的PV增量也是最低的,这是因为它的不饱和脂肪酸含量比其它油要低。鱼油的初始过氧化值要比其它油高出约50%。较高的初始过氧化值意味着初级氧化产物的产量较高,这将导致氧化进程的加快。鱼油之所以拥有最高的PV增量,是因为含有较高的长链多不饱和脂肪酸(LCPUFA)和较低的抗氧化剂含量(图1)。SL的初始过氧化值低于调和油的原因是酶反应过程的结果,酶反应会增加油脂的饱和度,另外部分原因是由于蒸馏过程,这一过程会减小SL中FFA及其它挥发物的含量。Akoh和Moussata曾报道,通过中链饱和脂肪酸(羊脂酸)的加入,SL对氧化变质具有一定的稳定性。在整个加速氧化时期,SFO的过氧化值要高于S1(图1),这是因为,与S1相比,其长链多不饱和脂肪酸(LCPUFA)的含量较高。将SFO与SFOV比较之后,可以看出添加有生育酚的SL的过氧化值明显较低。比较S1和S1V之后,也有相似的结果,其中S1V的过氧化值要低于S1的(图1)。S1V和SFOV的PV与S1和SFO的PV的比较结果表明了生育酚的添加对SL氧化稳定性的效果。不论它们的LCPUFA含量如何,添加有生育酚的SL具有非常相似的过氧化值。
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2楼2011-11-04 18:21:43
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