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alvarohao

铁杆木虫 (著名写手)

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【答案】应助回帖

★ ★
爱与雨下(金币+2): 2011-11-04 19:41:31
momo198548(金币+50, 翻译EPI+1): 很强大，谢谢 2011-11-06 19:46:16

1. 游离脂肪酸（FFA）值
在整个60摄氏度72小时的加速氧化期间，所有样本的FFA值都比较低（<1%）。红花油和豆油在氧化期间的FFA含量没有显著的不同，尽管椰子油的含量最低，而鱼油的含量最高（未列出数据）。鱼油中的FFA值之所以最高，是因为含有较高浓度的多元不饱和脂肪酸，所以相对于其它油类更容易受到氧化的影响。根据它们的鱼油含量，SL要比其原材料含有更高的FFA值，SFO和SFOV也高于其相应的部分（S1和S1V）。但是，相对于植物油和调和油，SL含有较高初始FFA值（>0.1%）的原因很可能是在酶法酯交换过程中FFA产量增加的结果。短程蒸馏步骤导致在SL中产生FFA 0.3-0.4%的残余浓度。Nielsen等报道过类似的残余值，指出在蒸馏过程之后，大约有0.3%的FFA残余。
2. 过氧化值（PV）
图1显示了各种油的过氧化值。椰子油的初值（<0.1 mequiv/1,000 g）和终值（\0.2 mequiv/1,000 g）最低（图1）。而且在加速氧化时期，椰子油的PV增量也是最低的，这是因为它的不饱和脂肪酸含量比其它油要低。鱼油的初始过氧化值要比其它油高出约50%。较高的初始过氧化值意味着初级氧化产物的产量较高，这将导致氧化进程的加快。鱼油之所以拥有最高的PV增量，是因为含有较高的长链多不饱和脂肪酸（LCPUFA）和较低的抗氧化剂含量（图1）。SL的初始过氧化值低于调和油的原因是酶反应过程的结果，酶反应会增加油脂的饱和度，另外部分原因是由于蒸馏过程，这一过程会减小SL中FFA及其它挥发物的含量。Akoh和Moussata曾报道，通过中链饱和脂肪酸（羊脂酸）的加入，SL对氧化变质具有一定的稳定性。在整个加速氧化时期，SFO的过氧化值要高于S1（图1），这是因为，与S1相比，其长链多不饱和脂肪酸（LCPUFA）的含量较高。将SFO与SFOV比较之后，可以看出添加有生育酚的SL的过氧化值明显较低。比较S1和S1V之后，也有相似的结果，其中S1V的过氧化值要低于S1的（图1）。S1V和SFOV的PV与S1和SFO的PV的比较结果表明了生育酚的添加对SL氧化稳定性的效果。不论它们的LCPUFA含量如何，添加有生育酚的SL具有非常相似的过氧化值。

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求�?創新，勵志圖?姡�

2楼2011-11-04 18:21:43

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