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法语餐饮词汇专集
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法语餐饮词汇专集 生炸虾球 Boulettes de crevette frites <\ t|9iW` 番茄虾球 Boulettes de crevette frites aux tomates I Vf# PSb 番茄虾仁 Sauté de crevettes aux tomates 1''ig@zAO 青豆虾仁 Crevettes aux petits pois m7|@{z+n 南荠虾仁 Crevettes aux chataignes d'eau .= . {;Da 芙蓉虾仁 Crevettes veloutées BvIl*gu^AU 炒素虾仁 Crevettes décortiquées kJS6)3$vZ3 龙眼虾仁 Crevettes avec longane bd\5X7< 鲜仁沙律 Salades aux crevettes (chaudes) ;"yy T( 龙虾色拉 Salades de langoustes .6&l`O/# 灯笼大虾 Langoustines th pN'7Y 红烧对虾 Langoustes sauce brune k-6' Jd 软炸对虾 Langoustes frites d)J 'q! 炒虾腰 Fricassée de crevettes et de rognons j (Z6&E 绣球菜胆 Boulettes de crevette aux légumes ! wN_xL0 碧螺虾仁 Crevettes au thé vert QP s6MIqD 水晶虾饼 Galettes de crevettes 10T?qk:- 龙身凤尾虾 Langoustines "Dragon et Phénix" t!%i/:J'[ 炸虾包 Crevettes enveloppées G)I& (_ 凤尾明虾 Langoustines "Queue de phénix" 5Ha'yIo 锔蟹斗 Crabes frits I +,_5 芙蓉锔蟹 Crabe au blanc d'oeuf P].7Z]_ 茶叶虾仁 Crevettes aux feuilles de thé -Zi|v`NXk 面包虾仁 Canapés aux crevettes frits L\'C-1J p 芙蓉蟹肉羹 Consommé de crabe aux blancs d'oeuf U~v"FR`>B 蟹粉虾包 Crabe et crevette p_%4q|s+ \ 蟹粉小笼 Pains farcis de chair de crabes à la qYE}N X vapeur j]<4S:aJ 番茄虾排 Crevettes panées à la sauce de tomate 2EbZc H 扒虾球 Boulettes de crevette sautées qNp a1( X 木须大虾 Omelette aux émincés de crevette \/^_6CF@= 虾球菜花 Chou-fleur sauté aux boulettes de ~u, =5 crevette /bMcN0sJG] 烤大虾配番茄 Crevettes r?ties aux tomates )_783vr0J 大海米拌黄瓜 Concombre en salade avec crevettines p %q?: séchées 0x [n0:P 大虾蜜瓜牛柳 Langoustines au melon et aux filets SR@4}{ix de ’oeuf $wfb[2()? 炸板虾 Beignets de crevette wE7~K|x?0 蔬菜烩螯炸 Fricassée de homard aux petits legumes tf{ .blq 海米烧冬瓜/海米烧角公 Courge aux crevettines ts+KF=Po}s 糖虾 Langoustines au caramel vu% a.Q 蛋煎大虾 Crevettes royales ^ _CL +D 纸包虾仁 Crevettes en papillote Yb\Z0?p , 炸虾筒 Crevettes frites w gmU h3 两吃大虾 Crevettes royales ],*/m<\P) 果汁大虾 Crevettes au jus de fruits x /W:bX)O 鸡尾大虾 Cocktail d'avocat aux crevettes %caF,aNn 酥炸荷包蟹 Crabes croustillants [Ra? 33 香橙酿大虾 Orange farcie de crevettes 3{he 枇杷大虾 Crevettes aux nèfles af\ +nKJu 鲍鱼虾球 Abalones aux boulettes de crevette \O N M P 烤大虾 Gratin de crevettes WrR_|jU3 蟹粉虾包 Crabe et crevette JO 珍珠虾排 Crevettes royales panées 1i/,`m0 炸面包虾卷 Toast aux crevettes frites i FD +:RA@ 炸虾排 Langoustines panées ?z4 ZZOy 百花丸段 Soufflés de crevettes v#Fweu$Z 姜汁华绒蟹 Crabes sauce gingembre b 8z3u/ 蟹黄扒裙边 Frai de crabe à la tortue molle Lghh!~BT 富贵虾包 Crevettes royales #AbRzI82 炸烹龙虾 Langouste frite dij!O% 龙晶虾饼 Galettes de crevettes ;Bf6s : u 珍珠虾排 Crevettes royales panées oo7= xG+ 富贵龙虾 Langouste royale lM ^dT 翡翠明虾球 Boules de crevette sautées aux légumes 2 '*r$2x1 油焖大虾 Crevettes sauce brune c c8h}" 水晶虾球 Crevettes cristal l*U6^Tr 水晶虾仁 Crevettes cristal {g~{&7x> 水晶虾仁 Crevettes cristal ^9gR}Ij] 咖喱龙虾 Langouste au curry T.H_m[$l 脆皮大虾 Crevettes croustillantes |# + .Er 琵琶大虾 Crevettes à la vapeur ' \P ~Q9l 清炒扇贝 Cordons de coquille Saint-Jacques eH *Iez o: 玉板干贝 Pousse de bambou à la coquille Saint-Jacques yF \(`"RT 淡糟香螺片 émincés de grande coquille au mo?t de riz 1D MpTe 豆芽鱼翅 Aileron de requin aux pousses de pois 干贝瓜蝶 Courgette en papillons aux cordons de |
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coquille Saint-Jacques 鸡酥海参 Holothuries au bouillon de poulet BM:{RHe 荷花鱼肚 "Yudu" en forme de fleur de lotus ']|#e bQ 虾子海参 Holothuries aux oeufs de crevette 5%s$SiAi- 红烧鱼翅 Aileron de requin braisé .;`p^{1 乌龙吐珠 Holothuries aux oeufs de pigeon E~[)|YH1d] 沙锅佛跳墙 Macédoine de fruits de mer Rq!DsS&J, 炒扇贝豌豆 Coquille Saint-Jacques aux petits pois fHMK+.ET 清炒鲜贝 Cordons de coquille Saint-Jacques fra?che pH.wvO@P- 海烩全丝/海鲜大烩 Assortiment des fruits de mer n& ]q.dFMy 白炒鲜竹蛏 Solens frais sauce blanche Z|YS$YM 海参烧鸡块 Holothuries au poulet ltZpO?5 扇贝鱼肚 Coquille Saint-Jacques et Yudu _ Xti : + 计司烙瑶柱 Coquille Saint-Jacques au fromage OPYj)88+GY 罐焖海鲜 Fruits de mer à l'étuvée Bs0;! 椰香鱼翅 Aileron de requin au coco 7uh3GQ&C?( 鲍脯三白 Abalone aux trois blancs ! u_'XP0P 红鲟鲜鲍 Esturgeon et abalones }pssD"; 煲锅四宝 Quatre trésors à l'étuvée }--fZb{, 鸡蓉鱼翅 Aileron de requin velouté oO~X^},l 鸡汁鲍鱼 Ormiers en sauce de poulet 4)/x|!9E/ 沙锅双翅 Ailerons de requin et ailes de poulet en pot :n X { 龙蒿鲜鲍 Abalones à l'armoise p0qCra4>f 三丝鱼翅 "Trois délices" à l'aileron de requin c}C^|Y-a 翠花四宝翅 Aileron de requin "quatre trésors" ]O)HS\:z- 蚝油排翅 Aileron de requin sauce d'hu?tres B !e?,p 黄扒鱼翅芙蓉 Aileron de requin sauce brune Q7ZpD=bup 鸡蓉鱼翅 Aileron de requin velouté y1HRbEiM" 圆盅鱼翅 Aileron de requin à l'étuvée r]cl(;f+L 鱼翅三鲜 Aileron de requin aux trois assortiments O WX& ZSj filamenteux e avec méduse v)I_8 黄扒鱼翅 Aileron de requin sauce brune gwRSKV1 % 黄焖鱼翅 Aileron de requin à l'étuvée u]VD5]+c 鱼翅四宝 Aileron de requin aux quatre trésors |:O WCCkXC 芙蓉鲍片 Abalone aux blancs d’oeuf ~zY(9 ~b 鲍脯三白 Abalone aux trois blancs :gt*KFr 鲍鱼鸽脯 Abalone et pigeon kN vJ 鱼翅鲍脯 Aileron de requin et abalone LAr Z 罐焖裙边/煲锅裙边 Tortue molle à l'étuvée %ti !t 汽锅人参团鱼裙 Tortue molle et ginseng à l''étuvée PW75w 美味夏夷贝 Coquilles cuites à la vapeur na4^w6X 醋椒鱼翅 Aileron de requin sauce aigre poivrée 'F'wx;*Gr 雀巢夏果炒带子 Coquilles Saint-Jacques aux d(2Ox;// 竹荪酿鱼翅 Aileron de requin au bambou spongieux .ANBE9UD[ 菜胆兰花鲍 Abalones en forme d’orchidée X.NKww 金华鱼翅 Aileron de requin ? Jinhua ? J&[1w8 Aileron de requin au jambon s d;nX 白汁鲍鱼片 Abalone sauce blanche 3G1-oofr 海鲜鲍片 Ormier assortis de délices +[X\! ~ 海鲜扒鱼翅 Aileron de requin aux délices de mer w$]eW8/1q 豆瓣北极贝 Coquilles Saint-Jacques à la sauce piquante I&&,6ii/ 烧海参广肚 Holothuries et ? Yudu ? s$g$I\L 鱼翅全家福 Concert de délices aux ailerons de requin *@ V3@x3Y 蟹黄扒裙边 Frai de crabe à la tortue molle >#/BRxn & 柠椒炖鱼翅 Aileron de requin à l’étuvée I w'z%[ 蚝油鲍片 Ormeau sauce d’hu?tres :\bV8 三丝烩鱼翅 Aileron de requin aux pousses de bambou `|;1+:= et aux émincés de boeuf Dt/vUPBA 佛跳墙 Concert de fruits de mer wb6|{ 0r 鲍鱼烩三鲜 Abalones aux délices assortis jz7>M 酸辣鱼翅羹 Potage d’aileron de requin aux épices piquantes hC7["WF6D 银丝干贝汤 Soupe aux émincés de fromage de soja I_g;6'd séchéet aux coquilles Saint-Jacques y ,-3l 麒麟鲍片 Abalone au jambon et aux pousses de bambou UVM6FX*yl 红煨鲍鱼 Abalones mijotés sauce brune :_{* fQVJ 清炖鱼翅 Aileron de requin à l’étuvée Y2 dYUm i8 蚝黄扒元鲍 Abalones sauce d'hu?tre e mxbg 鲍鱼冬茸羹 Potage d’abalone à la courge 清汤小饺 Soupe aux petits raviolis s_~!+o} 云片银耳汤 Soupe de l'agaric blanc au jambon pn ~Qd/ 枸杞银耳汤 Soupe au lycium et à l'agaric blanc W>6zZSVc 乌鸡人参汤 Consommé de poulet au ginseng 7m >SoB8 海龙皇汤 Soupe impériale %?zw(4}L1 皇室鹅肝鸡清汤 Soupe de poulet au foie gras Maison zr D-(z- 竹荪鸽白汤 Soupe au bambou spongieux et au blanc d’oeuf de pigeon KV8yFbA 清汤竹笋 Soupe aux pousses de bambou -@@%2WK 番茄牛肉汤 Soupe de boeuf aux tomates uP =7 W! 奶油芦笋汤 Soupe d'asperges à la crème W,vXVV 茉莉鸡蓉汤 Potage velouté au jasmin -P$JK1iE 竹荪汤 Consommé au bambou spongieux &dgTh(D ] 龙须竹荪汤 Consommé au bambou spongieux et à l'asperge |^SAr1 鸡茸竹荪汤 Potage velouté au bambou spongieux .cEjh4& 鸡汁鲜菇汤 Potage de poulet aux champignons $h rD6 鲍鱼芦笋汤 Potage aux asperges et à l'abalone C+IO8n6n3 西餐清汤 Consommé au go?t relevé NDmxGwT,ky 清汤鸡豆花 Potage velouté dJ~)6xnw:* 番茄鸡杂汤 Soupe aux gésiers de poulet et aux tomates ,?3; gn/ 三鲜汤 Soupe aux "trois fra?cheurs" ziNkrM6v$` 清汤鸡糕 Soupe au poulet velouté =,W |sDR 鸡茸口蘑汤 Potage velouté aux champignons 0_`3Mn<# 原盅裙边汤/元鱼裙边汤 Soupe à la tortue molle T&7Zzf2k 番茄虾仁汤 Potage d'écrevisses au jus de tomate sX6+A>R>Sy 青豆茸裙边汤 Soupe d'haricots verts à la tortue molle ;_G}dgQ5 杏仁豆花汤 Potage d'amande velouté o!4Yja7 杏仁鸡豆花汤 Soupe aux amandes et au poulet velouté fP>@Ynmq 鸡丝面条汤 Consommé de poulet aux nouilles TV!,sKE [ 鸡元清汤 Bouillon aux boulettes de poulet P2m&KC!y_ 奶油鸡丝汤 Potage aux émincés de poulet ]E`!z4q 鸡丝汤 Soupe aux émincés de poulet $?if5 [g 鸡茸银耳 Bouillie de poulet à l'agaric blanc z2$: %H = 榨菜肉丝汤 Soupe de tranches de viande aux légumes piquants vzqm_g5K 菜心肉片汤 Soupe de coeur de chou aux émincés de viande V;j"P6 鸡茸粟米羹 Potage de ma?s parfumé au poulet *w7C4 @c 清汤素燕 Soupe claire au "nid d'hirondelle" en bénincase /hUl%A@l 清汤燕菜/清汤双菜 Consommé aux nids d'hirondelle bj} l8fl 粉丝肉丸汤 Soupe de vermicelles aux boulettes de viande VyQzt 三丝瓜燕 Soupe aux émincées de poulet, citrouille et jambon JlA5WZu% 燕窝汤 Consommé aux nids d'hirondelle T`',XT# 锔清汤 Soupe claire aux émincés de poulet f1Rq. Xo 竹荪鸡糕汤 Consommé de poulet aux pousses de bambou Y7 h|KE 肝丝汤 Soupe aux tranches de foie &i av'l65 法式田螺汤 Soupe aux escargots de rizière à la fran?aise ^eKShH o 牛尾西红柿汤 Soupe de tomate à la queue de boeuf J\-l_k( 奶油酥皮田螺汤 Potage de paludines à la crème o>xb~ H`8C 蹄黄羹 Potage au tendon de boeuf O .iIOn 牛尾汤 Bouillon de queue de boeuf /Oxtail + 6}} / 红菜汤(罗松汤) Borchtch /Bortsch z7u |!"/ 酸辣乌鱼蛋汤 Consommé poivré et vinaigré aux oeufs de seiche 04:`,9ob 芙蓉虾汤 Velouté de bisques de homard ~o{*O 奶油蟹肉汤 Potage de crabe à la crème 7+lZ*h*k 莲蓬汤 Soupe "Réceptacle de lotus" d"h H#6}= 汽锅乌鱼蛋汤 Consommé aux oeufs de seiche à l'étuvée T&E .6,)} 鸡汤海蚌 Soupe de poulet aux moules de mer @8y0+1 D 乌鸡汽锅人参汤 Soupe de poulet au ginseng à l'étuvée av?=x$pl ; 粉丝汤 Soupe au vermicelle {'8P^ 鸡脯汤 Soupe aux blancs de poulet rE+kkwsj 火腿冬瓜汤 Soupe de citrouille au jambon _o9 b1sE 黄瓜鸡片汤 Soupe de concombres aux tranches de poulet ewxt7B: 西湖莼菜鸽蛋汤 Potage aux légumes verts du lac de l'Ouest %O9Azo1 总统黑菌肝酱汤 Soupe aux truffes Président 5T!ByI5 人参汽锅裙边汤 Soupe de ginseng et de tortue molle à l'étuvée 9g8NTY_O 奶油蚕豆汤 Soupe de fèves à la crème [S`"}f{A 奶油蘑菇汤 Crème de champignon de bois 1pW{h5t4n 月影照纱窗 Soupe aux oeufs de caille et aux légumes -{,u) 9 鸡汤氽海蚌 Soupe de poulet aux moules de mer )LxQ8:8+ 法式葱头汤 Soupe à l'oignon à la fran?aise \c W$ 4} 银丝干贝汤 Soupe à l'agaric blanc et aux coquilles Saint-Jacques qT+o 0U 时鲜蔬菜奶油汤 Crème de légume du jour xPD 'n3)e 金必多汤 Soupe crémeuse d'ailerons de requin et de coeurs de choux ~1(Fh4 酥皮洋葱汤 Soupe à l'oignon ++oxAM 翡翠龙筋汤 Soupe à l'élixir d''esturgeon et aux pousses de pois *ZSr/S:7C 清汤鸡豆花Potage velouté 7_pK6< 海螺酥皮汤 Soupe aux coquilles #Q7t le 鲜龙虾汤 Soupe de homard frais Tr@-_W~96 双色鱼丸汤 Soupe de boulettes de poisson r .m@N 7\ 奶油豆茸汤 Crème de pois 9o^5-'| 1% 陈蒸活鱼 Soupe de poisson 0V!T 3%.N 竹荪鱼圆汤 Soupe de boulettes de poisson au bambou spongieux Q&:\o sX 奶油酥皮田螺汤 Potage de paludines à la crème MRDoP90U( 鲜参甲鱼汤 Soupe à la tortue molle et au ginseng TF Q;6 金菇瑶柱汤 Soupe de champignons aux coquilles 3i`y`"F Saint-Jacques _ w~S<^= 西湖牛肉羹 Soupe du lac de l'Ouest _p#W.NZJ 清汤龙脆 Consommé aux "Cartilages de dragon" <_Nb Y9Bjk 芙蓉粟米羹 Velouté de ma?s aux blancs d’oeufs K ^F6_)z 红烧双喜翅汤 Potage d'aileron de requin ~Vi/Q KG 沙锅清炖翅 Soupe d'aileron de requin à l'étuvée ;I}/s jO 奶汁季菜蜗牛汤 Soupe crémeuse aux escargots et aux capselles zu Y oLF 清炖甲鱼汤 Soupe de tortue i^Ch9 U.W 鲍参翅肚羹 Potage d’abalone à l’aileron de requin et au Yudu _SaT'26~ 酸辣鱼翅汤 Consommé d’aileron de requin vinaigré et pimenté !5rCfID` 酥皮鱼翅汤 Potage d’aileron de requin IPg nMBxN 上汤山珍 Soupe aux délices de montagne SmED6BB 鸭骨汤 Soupe de canard K0XSm]| 香菜虾球汤 Soupe persillée aux boulettes de crevette W eo6`a4 蟹肉粟米羹 Potage de ma?s au crabe / w/=a VG 蟹肉干贝粟米羹 Potage de ma?s au crabe et aux coquilles Saint-Jacques Cv'Dgi8& 蟹肉干贝汤 Soupe de crabe aux coquilles Saint-Jacques ?[ 奶油虾仁汤 Potage de crevettes à la crème 7?Qn>.6ohK 柠椒裙边汤 Soupe citronné et poivrée à la tortue molle 8 0aY> 竹荪豆苗汤 Soupe au bambou spongieux et aux pousses de pois &B^ Bks*k 鱼汁鱼圆汤 Soupe de boulettes de poisson `UYGIv 蟹肉鱼翅汤 Soupe d’aileron de requin au crabe [S?\o hM& 开水双菜 Soupe aux légumes en duo Légumes juteux en duo f3v5olr!j 酥皮鹅肝汤 Soupe gratinée au foie gras CD($`h^UGK 芙蓉蟹肉羹 Potage de crabe au blanc d’oeuf F'Y@>1*> 蟹粉白玉羹 Potage de crabe au fromage de soja 8gs3Bk$ 鸳鸯鱼元汤 Soupe aux boulettes de poisson mandarin en duo z:)'Zpy 参杞乌凤盅 Consommé de poulet au ginseng Rwq &L# 清汤春笋汤 Soupe de poulet aux pousses de bambou printanières K(]=huBoQ 翡翠燕菜汤 Soupe aux nids d’hirondelle et aux légumes verts H:f!X 豆茸干贝羹 Potage de fèves et de coquilles Saint-Jacques ^)GfFn h 鸡粥鲍脯汤 Soupe de poulet à l’abalone .2@Gb) "9[ 上汤鱼翅盅 Consommé de poulet à l’aileron de requin SguX^^g Di 高汤鱼翅Soupe d’aileron de requin Dzmx2n} 三色桂鱼丝 émincés de poisson mandarin garnis On2^*WM 8 香糟鸭 Canard au marc (au mo?t)de riz 1a}r+L*tAW 姜汁鸡 Poulet sauce gingembre }JHt 酿青椒 Poivrons farcis 6W#} kT 煮花生 Cacahouètes bouillies &L>'^ 甜酸菜 Légumes sucrés et vinaigrés g3sZ})J5 2 酸(腌)黄瓜 Cornichons C988; _) 桂花鸡 Poulet à la cannelle rkm\MS- 白斩鸡 Poulet au blanc 4[+@jX 四鲜烤夫 Fromage de soja spongieux /3 oLoe$s 红油香干 Fromage de soja séché ,&!.Wt4|d 龙须菜 Asperges g Z|.CiiR 葱辣鱼条 Languettes de poisson aux poireaux h|Hgd2 w@ 酸辣白菜 Choux aigres piquants RKB6&r5k 盐水大虾 Crevettes bouillies au sel / Crevettes cuites au sel xho W3y J 烤火鸡 Dinde r?tie >e-eDrix 麻辣牛肚领 Panse de boeuf sauce piquante ,rv.FF\ 蒜泥黄瓜 Concombre à la purée d'ail z!(uNQ' 蜜汁南荠 Chataignes d'eau sucrées :z&p j. 花色拼盘 Assortiments de charcuteries /Charcuteries assorties Qs9X<>PL 蛰皮花生 Méduse et cacahouètes w/1 qx Yk 蒜泥牛舌 Langues de boeuf à l'ail x]S "A~J B 卤鸭两样 Canard saumuré SUst?\Z 三色蒸蛋 OEufs aux "trois couleurs assorties" 9|>#_3DBR 酸辣苤蓝 Choux-raves épicés }kB3OT:j` 糟鸭片 Canard au vin "`K y"Kb 凉胗肝 Gésier et foie froids %1KSKC 蜜汁云腿 Jambon au miel m< a%f~ZH 陈皮牛肉 Boeuf épicé dQ=GdFP* 芝麻酱拌鲍鱼 Ormiers (abalones)sauce sésame kQB+ hbL# 煎泥肠 Saucisses frites *f4Vhk84Up 龙虾色拉 Salade de langoustes 1x{B~/Ts: 八小碟 Hors-d’oeuvre assortis 8B ^_ 八对拼 Hors-d'oeuvre variés "U0~gKKy 四小碟 Quatre Mignardises assorties \ 6p [it7 青豆鸡卷 Haricots verts aux tranches de poulet wZ%# 8hp 拌蜇皮 Lanières de méduse @f(o6P=[ 茄汁鱼片 Poisson sauce d'aubergine GGLg}83 炝黄瓜条 Concombre e_*>FU[u)X 奶油素四宝Quatre assortiments à la crème bSkVGEL< 桃花瓢菜Choux d'émeraude <_`v~=I 五香牛肉Boeuf aux épices j;Y /bV 沙律明虾Crevettes royales et macédoine de fruits b[dcnd 宫灯冷盘Hors-d’oeuvre (sous forme de lanterne impériale) GF? e97 豌豆黄芸豆卷Gateaux de petits pois et d’haricots rouges K,d DX{" 潮粤大拼盘Hors-d’oeuvre assortis à la cantonaise |
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