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【分享】地震灾区食品贮藏技术手册【已搜索无复重】
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随着抗震救灾工作的深入，大量食品物资集中运往灾区。由于地震导致断电、断水，加之当地降雨频繁、气温逐步升高，使灾区食品物资的安全贮藏困难重重，稍有不慎，即会导致大规模食源性疾病等次生灾害事件的发生。为保障灾区的食品安全，我所结合灾区的实际情况，编制了地震灾区食品贮藏技术手册，供 地震灾区有关部门和消费者参考。 一、贮藏设施要求 1、食品应尽量放置在专门的食品贮藏库内，也可在临时安置点附近搭建临时贮藏库。贮藏库要整洁卫生，通风良好，具有防雨、防潮和防晒等功能。 2、临时贮藏库应建在地势较高、通风良好、交通方便且远离污染源的地方，取东西走向为佳。 3、临时贮藏库要设进气口和出气口，建筑材料最好有一定的隔热性能，以利于保持库内低温。如条件允许，可在库内安装排风扇来通风。 4、库内和库外应配置温度计和湿度计，以便控制温湿度。温度计的感温部分要放在距地面约1.5m的高度。库外的温度计和湿度计要避免阳光直射。 5、贮藏库应设防鼠设施。可在进气口和出气口安装防鼠纱网，严防老鼠入库，也可放置防鼠夹，但不能使用药物灭鼠。 二、贮藏技术要求 1、贮藏库在使用前要进行清扫并严格消毒，可以采用双氧水、漂白粉或次氯酸钠进行消毒，用1％的双氧水溶液、4%的漂白粉或有效氯含量0.1%的次氯酸钠溶液喷洒库内用具、地面及墙壁，密闭24～8h通风。贮藏期间也要定期对贮藏库进行消毒，可选用高锰酸钾溶液或漂白粉溶液喷洒地面、墙面。 2、同类产品应集中码垛，统一堆放，尽量不要混存。库内存放的食品应离地离墙，堆码整齐。可就地取材，将碎砖、木头等易得材料铺在地面上，食品放置在上面，离地15～20cm，离墙30cm左右。堆码时，箱与箱、垛与垛之间都需留有一定间隔，库内留出过道和操作场地，便于运送食品。对于面积较大的贮藏库，可在库内人为划分不同的贮藏区域，将不同的食物分区贮藏。 3、食品到达灾区后，应集中安置在固定的库房内统一贮藏，不宜散放。 4、运送抵达1～2天内发放完毕的食品物资应尽量安置在同一库内；需要进行短期贮藏（3天以上）的食品可存放在另外的库里，贮藏期不要频繁开启库门。 5、当日不能分发完毕的易腐产品，如蔬菜等物资，应每天进行抽查，检验是否发生腐败。工作人员可用肉眼观察，对于怀疑出现问题的物资进行重点检验，并及时将腐败食品同完好食品分开，对于发霉或腐败变质、有异味的食品应及时清除，禁止食用。 6、贮藏时要合理控制湿度变化。粮油类产品在贮藏时要注意防潮，库内湿度控制在15%以下；水果、蔬菜类在贮藏时，库内应保持较高的相对湿度。 7、粮、油、方便食品、袋装盐渍食品等便于长期贮藏的物资应与蔬菜、水果等易腐物资分开存放。 三、贮运管理要求 1、要对运输工具进行检查，严格要求。运输过程中应有防雨、防晒、防尘、防鼠和防污染等措施，不得与有毒、有害物品混运。所用的各种运输工具必须经过洗刷消毒处理。不要使用化工专用车、垃圾车和近期内运过有毒物质的车辆等运送食物。 2、食品包装材料要清洁。可选用袋、筐、箱等包装，包装材料要清洁、无毒、无害。 3、运输时食品要分类码放在运输车上，同类食品集中堆放，运输过程中注意通风，要控制好温湿度，尤其是温度。卸载时，尽量轻拿轻放，防止挤压破损。 4、包装受损的食品若无变质，应尽快发放食用，或者重新包装，要与未受损食品分开。 5、贮藏库要设专门管理人员。管理人员应身体健康，无传染性疾病，要定期观察库内温度、湿度变化，注意库内通风。 6、工作人员应做好食品物资的进出库计划，尤其是蔬菜等易腐食品进出库要调度有序。要详细记录每批物资的进出库时间，每批物资存放的具体地点及分发区域，一旦发生问题，可以及时寻找到问题食品的来源并及时处理掉有问题的食品。 四、主要食品贮藏要点 （一）成品粮的贮藏 1、成品粮可集中贮放在密闭、干燥、防晒、防雨、防尘和防鼠的建筑内。米、面要分开存放。 2、粮食入库前，要做好空仓清洁消毒工作及包装器具消毒、除虫工作。 3、粮食存放时要离地离墙。码垛时，要注意包装与包装之间、垛与垛之间的距离，以利于通风。 4、贮藏期间，库内要注意通风散热，保持库内干燥。 5、贮藏期间一旦发现害虫，应及时用药剂熏蒸处理。 （二）食用油的贮藏 1、应按食用油品种、等级分别贮存，不得与非食用油混贮。 2、在露天存放时应有防雨、防晒措施。 （三）水果、蔬菜的贮藏 1、水新鲜水果、蔬菜可直接在库内堆放，也可包装后进行贮藏、运输。直接在库内堆放贮藏的果蔬，要摊开码放，垛内应留有间隙，以便于通风散热。 2、水果和蔬菜要分开存放，按品种分类、分区码放。 3、贮藏时，库内尽量要保持较低的温度和较高的相对湿度。 4、贮藏期间，应每天进行抽查。工作人员可用肉眼观察，及时清除发霉或腐败变质、有异味的果蔬。 5、禁止食用已腐烂发霉的水果、蔬菜。 （四）方便、快餐食品的贮藏 1、这类食品贮藏期通常较长，可分类集中存放在干燥、通风、防晒、防雨、防尘和防鼠的建筑内。 2、贮藏过程中尤其注意防潮、防鼠。 3、一旦发现包装破损的食品，应及时分发食用；破损后如发现变质，应及时清除。 4、超过保质期内的食品要尽快处理，禁止食用。 五、其他注意事项 1、严禁食品与燃料、消毒剂、杀虫剂或其它化学品混放，以免发生污染或误食。 2、食品应堆放稳当，以免伤人。 3、注意防水、防火和防盗。 4、经常检查食品存放环境的温度、湿度等，及时发现受损袋子和损坏食品，并作相应处理。 [ Last edited by signal023 on 2008-6-2 at 16:42 ] |
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