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laodalee金虫 (著名写手)
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基金摘要求助31171703/C200201
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[求助]求助摘要31171703/C200201 求助摘要的编号: 31171703 项目名称: 高油脂食品加工及贮藏过程丙烯酰胺的形成机理与动力学控制 项目类型: 不详 |
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kanghe
铁杆木虫 (正式写手)
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【答案】应助回帖
laodalee(金币+4, 基金HEPI+1): 我从丁香园找到了。不过还是谢谢您的应助。谢谢！ 2011-11-03 13:21:24
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高油脂食品加工及贮藏过程丙烯酰胺的形成机理与动力学控制 负责人：刘元法 参与人：刘元法, 范柳萍, 李进伟, 黄健花, 刘睿杰, 孟宗, 潘秋琴, 蒋将, 王风艳, 冀聪伟 金额：51万 申请时间：2011 学科代码：食品油脂加工(C200201) 项目批准号：31171703 申请单位：江南大学 研究类型：基础研究 摘要：高油脂食品热加工过程中的丙烯酰胺安全性问题已经成为食品安全的热点之一。本课题拟通过食品加工过程安全控制技术、现代仪器分析连用技术、非线线模拟、有害成分最小值原理以及加工贮藏条件最优化理论等学科和技术的交叉，以油炸食品的典型代表-马铃薯粉为基体，并梯度添加天门冬酰胺、还原糖构成丙烯酰胺形成的新模拟体系，采用将丙烯酰胺形成途径与过程调控相结合的新思路，通过三种途径研究油炸食品中丙烯酰胺的形成规律、丙烯酰胺的控制、丙烯酰胺的贮藏特性，借助于数理统计和模糊系统建模手段，建立丙烯酰胺形成和分解的预测模型，确立其安全贮藏的关键参数，进一步完善高油脂食品油炸过程中丙烯酰胺的形成机理，研究油炸食品中丙烯酰胺在加工和贮藏过程中的变化规律，为解决目前高油脂食品热加工过程中普遍存在的安全性问题提供理论基础，同时也为促进我国传统食品工业的发展提供基础理论指导。 |
2楼2011-11-02 22:33:55
