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Hugbum-Xia金虫 (著名写手)
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抗菌肽（Antibacterial peptides）是一类抗菌活性肽的总称，由于其具有生物可降解性、生物相溶性、生物无毒性和抗菌活性等特点，符合人类食品安全的要求，因而其在食品保鲜、贮藏及加工上的应用具有广阔的潜在价值。由于海洋环境的复杂性和多样性，海洋无脊椎动物抗菌肽具有比陆生生物抗菌肽抗菌活性更强、更耐热、更耐盐等特性，因而近10年，海洋无脊椎动物抗菌肽已经成为抗菌肽研究方面的热点领域。贝类是一种海洋无脊椎动物，其非特异性免疫系统异常发达，抗菌肽是其非特异性免疫系统的重要组成部分。贝类生活在富含微生物的水环境中，当其受到损伤或病原微生物入侵时，能迅速产生以抗菌肽为主的免疫因子以防御和杀伤病原微生物的侵袭。抗菌肽合成速度快，在体内扩散迅速、灵活的特点是其他大分子蛋白（如抗体）和免疫细胞所不具备的。所以对贝类抗菌肽的研究可能会为食品防腐保鲜剂开辟崭新途径。合浦珠母贝（Pinctada fucata）是中国南方一种主要的海水养殖贝类和生产珍珠的母贝，近年来，合浦珠母贝的海水养殖发展迅速，开珠后产生的大量珍珠贝肉急需进行高值化加工利用。王梅芳等[2]指出合浦珠母贝体液对多种细菌有抑制作用，但缺少直接试验证实。本文以合浦珠母贝肉为原料，用风味蛋白酶酶解合浦珠母贝肉，制备得到具有抗菌活性的因子，并对其进行了体外抑菌检测，证明在合浦珠母贝肉中含有对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾志贺氏菌等8种食品致病菌有抑制作用的抗菌肽，为进一步研究合浦珠母贝肉抗菌肽的抑菌机理、稳定性及结构奠定了基础。 [ 来自科研家族 食品科学 ] |
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