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酿酒过程中需要注意的一些问题 已有1人参与
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| 最易出现的问题应该就是增酸。就是挥发酸升高，若是工厂，可以通过化验发酵醪的挥发酸检测。自家作坊可能没这条件。。。（其实这个项目的检测挺简单的），只能通过肉眼观察、鼻子闻气味了，正常的酿酒状态，闻起来有酒的特有香味，气味浓，呛鼻眼的，发酵醪液面可见发酵产生的二氧化碳冒起的泡泡，听起来还有滋滋的声音呢。。。。要注意的问题就是尽量避免增酸！ |
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2楼2011-09-24 17:57:24