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营养师的"以淡养生"之道
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本期名医：孙建琴 华东医院营养科主任，中国营养学会理事，擅长各类人群的营养与健康评估指导，营养不良与营养过剩防治以及各种疾病的营养治疗。 和营养师孙建琴聊天，会想到“人淡如菊”四个字。从孙建琴饮食、爱好，以及她对事情的看法，甚至透过她的语速和逻辑，都能体会到这位资深营养学专家多年来以“淡”养生的真谛。 多尝原味：清蒸鱼类生吃蔬菜 不少人感到，如果食物清淡烹饪，就好像没有味道。但孙建琴却认为，大家为何不尝尝食物本来的味道呢？水煮鱼、麻辣烫、毛血旺……浓重的鲜味、辣味的确口感很好，但如果用清蒸来取代各种红烧的做法，一样也能品尝到食物的本来味道。 孙建琴吃东西，力求清淡，大咸大辣的食物很少出现在她家的餐桌上。她告诉记者，据美国一项权威调查公布，人体每天摄入5—6克盐最好，但平均下来，中国人浓油赤酱烹调出来的食物普遍过咸。据孙建琴说，她吃菜，就很少放调味料，更喜欢用清蒸来代替红烧，尤其是烹调鱼虾蟹时。“其实，细细品尝，没有酱辣味的鱼虾蟹本身也很有味道！” 对于蔬菜，她还不主张“熟吃”。在洗净后，建议生吃蔬菜，这样可以最大程度地吸收到其中的营养。这对年轻女性来说，还能养颜、减肥，何乐而不为？此外，蔬菜色拉里也不一定必须用色拉酱，和麦芽拌在一起吃，也很美味。 忙人午餐：水果酸奶三明治 因为曾经在美国游学多年，至今，孙建琴的饮食还被当地的饮食文化所感染。“美国人吃的东西，虽然味道不如中国人的，但营养成分却很均衡。”孙建琴对国外饮食这样评价：国外的饮食崇尚健康搭配，而且往往是从营养素的角度来考虑如何选择食物，非常值得借鉴。 如今，孙建琴的午餐仍然延续着当年在美国的习惯，由水果、酸奶和三明治组成，清淡、有营养。她建议平时工作繁忙的人群，午餐不妨尝试这样的搭配，不仅方便携带、便于自备，而且还节省时间，对身体绝对无害。 一贯提倡饮食以淡为好的她，并不主张素食主义。她说，其实在荤菜中有些营养素在素菜中是没有的，只有荤菜、荤素搭配着吃，才更有利健康。建议平时要有意识地多吃素菜，适当吃荤菜。 简单养生：药粥食疗步行健身 不少女性认为，多吃猪爪、肥肉等，就能补充胶原蛋白，对皮肤有好处。其实，这种观点并不科学。因为肥肉里还有许多高热量的脂肪，摄入时应该注意适量。此外，孙建琴说，粥可谓是“国宝”。平时建议多熬粥，不仅对消化、暖胃等都很有利，而且各种各样的粥、药膳等，还有进补、调理的作用。 英国医学研究人员发现，经常步行可以降低血液中引起动脉粥样硬化的低密度脂蛋白含量，更有利于身体健康。但对孙建琴来说，步行已经不只是一项为了健康而坚持的运动，用她的话来说，“每当我步行时，我还能感觉到，有一种优美的旋律在心中流动，这是最好的享受！”而年轻时的孙建琴，还喜欢骑着自行车在校园里穿行；现在的她更喜欢走路、散步，不赶时间的话，她宁可不打车，就走走路、散散步；在公园或绿树成荫的街道，她还会闲暇地走上40分钟，赏赏沿途风景，哼哼轻快小调。 名医忠告：真味只是淡！ （详情请见：世界经济学人 http://www.iwxo.com ） |
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