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yan4268

银虫 (小有名气)

[交流] 水煮鱼

Sample Text
制作前备料:
　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
　　7.色拉油一小碗;
　　开始动手了:
　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;
　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
　　可以动火了:
　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
　　终于可以盛盆了:

　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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1楼 2006-11-27 16:03:11
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lzh04055
2楼2006-11-27 16:40:24
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absence-of-mind

不愧是食品专业的，呵呵
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3楼2006-11-27 17:07:57
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sunli1977

木虫 (小有名气)
挺简单回去试试好的话请大家品尝
赞一下 回复此楼
4楼2006-11-27 20:19:17
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linmy_mail
5楼2006-12-11 13:21:41
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linmy_mail
6楼2006-12-11 13:21:54
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huhongyan8888

木虫 (正式写手)
不错，就是不知自己可不可以做到高手的鲜、嫩、滑
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7楼2006-12-12 10:31:57
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xiaoxiaoma001

荣誉版主 (文坛精英)

水区小兔
稀饭！！
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上帝说：要有光，于是便有了光......人只不过是一根苇草,是自然界最脆弱的东西;但他是一根能思想的苇草！
8楼2006-12-12 11:38:35
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冰雨1982

禁虫 (著名写手)
本帖内容被屏蔽
9楼2007-01-01 22:52:59
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jdzhuang

金虫 (正式写手)
好像很好吃啊，口水！！！！
赞一下 回复此楼
如果男人只为女人而活，那么男人就不是男人，而是卫生棉！！！
10楼2007-01-02 10:34:02
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