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豆类的营养价值
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豆类的营养价值 豆类包括黄豆、青豆、黑豆、绿豆、蚕豆、红豆等。豆的蛋白质含量丰富，是肉、蛋、奶的2~10倍，是唯一不含胆固醇能代替动物蛋白的植物食品。大豆还含有多种维生素和钙。大豆脂肪中含有50%以上人体必需氨基酸，是优质食用油。整粒大豆蛋白质消化率只有60%，而豆浆、豆腐的蛋白质消化率可达到90%。豆浆含铁量是牛奶的25倍。豆乳中不含胆固醇，八种必需氨基酸平衡，如加入其他配方可制成婴儿食品。大豆经水泡发芽成豆芽，维生素C含量大大增加，可与鲜菜、水果含维生素C量媲美。大豆发酵制品如豆酱、豆豉、腐乳更易消化吸收，其维生素B12含量增加，能促进人体造血和营养神经。[/font] |
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