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蛋的油脂
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蛋的油脂 人们常食用的蛋类有鸡、鸭、鹅和鹌鹑蛋。蛋所含蛋白质，其氨基酸组成比例非常适合人体需要，利用率高达99%。是天然食品中最理想的优质蛋白质。蛋中钙、磷、铁等微量元素含量较高。蛋黄中维生素A、D、B1、B2含量丰富，胆固醇含量也很高。烹调时，如蒸煮炒对蛋白营养价值影响很小。蛋不应生吃，因为蛋有时被细菌污染，且生蛋中有一种抗营养素，不利人体消化吸收。 油脂酚分植物油，如豆油、菜子油、花生油、芝麻油等，动物油如猪、牛、羊油等。每克油脂产热9千卡是蛋白质和淀粉的2倍。油脂内富含亚油酸、亚麻油等一些人体不能自行合成的必需氨基酸。油脂还能促进其他维生素的吸收，提高食品的色香味和消化率，增加食欲。油脂虽然是人类膳食中不能缺少的重要组成部分，但长期摄入过多，特别是动物油，可使人血脂生高加速动脉硬化，诱发冠心病。一般烹调方法对油脂营养成分影响不大，但长时间高温煎炸时，氨基酸和维生素被全部破坏，反复多次高温煎炸时，氨基酸和维生素被全部破坏，反复多次高温使用还可能产生有毒物质。 |
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