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谷类中的维生素
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谷类中的维生素 谷类在我国主要指稻米、小麦、玉米、高粱和小米。是我国居民膳食构成中的主食。 谷类主要含B族维生素,分布在谷类表皮,加工时,维生素和微量元素损失严重,如果长期食用精制米面,很容易导致某些维生素缺乏症,所以提倡粗细粮搭配着吃,使集体获得全面营养。在淘米时,尽量减少淘洗次数,缩短淘洗时间,以便能多保留些维生素。制作主食时,蒸、煮、烙、烤维生素损失较小,而煎炸、加碱可使维生素极度破坏。 |
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