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谷类中的维生素
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谷类中的维生素 谷类在我国主要指稻米、小麦、玉米、高粱和小米。是我国居民膳食构成中的主食。 谷类主要含B族维生素，分布在谷类表皮，加工时，维生素和微量元素损失严重，如果长期食用精制米面，很容易导致某些维生素缺乏症，所以提倡粗细粮搭配着吃，使集体获得全面营养。在淘米时，尽量减少淘洗次数，缩短淘洗时间，以便能多保留些维生素。制作主食时，蒸、煮、烙、烤维生素损失较小，而煎炸、加碱可使维生素极度破坏。 |
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