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zs200311

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[交流] 中国食品科技学会提供的八道选择题（附答案及解释）

中国食品科技学会提供的8道选择题，每道题12.5分，自己做完后再看答案，算算自己能得多少分吧。
注：答案及解释在2楼

1、以下哪些属于食品添加剂？(多选) （）
A、防腐剂  B、漂白剂  C、食品强化剂  D、香料

2、我国的菜系按地方特色有四大菜系及八大菜系之分，清说出下列哪一种不属于八大菜系之列？（  ）
A、四川菜系  B、广东菜系  C、安徽菜系  D、东北菜系

3、喝什么水最好？（  ）
A、白开水  B、矿泉水  C、纯净水

4、下面四种食物中，哪一种是营养素及微量元素的最佳载体？（  ）
A、方便面 B、挂面  C、饼干  D、馒头

5、以下四种烹制蛋品的方法，哪种最为科学、有营养、易吸收？（  ）
A、蒸蛋羹  B、皮蛋  C、卤鸡蛋及茶鸡蛋 D、煎鸡蛋

6、炭烤羊肉串对人体的危害很大，其原因是：（  ）
A、不可能完全杀死肉中的微生B、不可能完全杀死肉中的寄生物
C、炭烤羊肉串和它所放出的烟气中含有大量的致癌物质苯并芘

7、禽流感又称：（  ）
A、真性鸡瘟 B、伪鸡瘟 C、亚洲鸡瘟


8、成人每日食用盐的摄入量应少于：（  ）
A、6克 B、10克 C、15克

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勿吐无益身心之语，勿为无益身心之事，勿近无益身心之人，勿入无益身心之境，勿展无益身心之书。

1楼 2006-11-17 12:20:34

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zs200311

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答案及解释：

1、答：ABCD

解释：食品添加剂按用途分类：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、拮抗剂、香料、食品强化剂等。



2、答：D

解释：四大菜系：四川菜系、广东菜系、淮扬菜系、山东菜系

在此基础上再加上福建菜系、浙江菜系、湖南菜系、安徽菜系就构成了八大菜系。



3、答： A

解释：白开水（煮过的自来水）：以地下或地面水作为水源，经水处理厂进行沉淀，过滤消毒等工艺，没有细菌和病毒，但保留了有益的矿物质，烧开后完全符合国家饮用水标准。

矿泉水：地下深层没有受到污染的水，由于在地表深层经过几千年的循环，有大量的矿物元素溶于其中。虽可以提供一些矿物质，但最多只是一种辅助来源。而纯净水是深加工后的自来水，其中有害的微生物、病毒被去掉了，同时有益的矿物质也被去掉了。且桶装水打开后不能马上喝掉，有些饮水机内没有空气过滤装置，一旦空气进入，微生物可能污染水，且桶在反复使用中消毒不净，也可能被污染。



4、答：B

解释：

1 挂面的原料为面粉，适宜添加各种粉末状营养元素及微量元素，易于混匀。

2 挂面的生产过程是低温烘干，在40度以下，营养元素及微量元素不易损失破坏

3 其它三种食品的制作加工过程如：蒸、炸、烤等，温度在120、180、220度以上。营养素将被大量破坏。所以不适宜作为营养素及微量元素的载体。



5、答：A

解释：

1、皮蛋的蛋白被分解为二氧化硫，且V.B低于鲜蛋

2、卤蛋、茶蛋由于烹制时间过长，使得蛋白结构紧密、坚硬，不易破碎，与胃液不能充分接触，所以难消化。

3、煎鸡蛋，油脂在高温下易于氧化而产生过氧化脂质聚合物本身有毒，同时也会破坏蛋品中的蛋白质。

4、蒸蛋羹，最佳烹饪方法。火候适中，可杀菌。同时不破坏营养分子，结构松软易吸收。



6、答：C



7、答：A

解释：禽流感是禽流行性感冒（Avian　Influenza，AI）的简称，这是一种由甲型流感病毒的一种亚型引起的传染性疾病综合征，被国际兽疫局定为Ａ类传染病，又称真性鸡瘟或欧洲鸡瘟。



8、答：A

解释：世界卫生组织规定，成人每日钠盐摄入量应不超过6克。但盐的摄入量常由味觉、风味和饮食习惯决定。医学已经证实，每日摄盐6—7克以上，会导致高血压的发生。我国的摄盐量已超过正常生理需要的10—25倍，正常人每日摄入35—40克食盐就要中毒引起急性中毒，出现水肿。

在日常生活中，应养成良好的饮食习惯，多吃清淡饮食，不吃或少吃盐腌食品，改变烹调方法，减少食盐调味食物的摄入，将摄盐量控制在每日5克以下。有条件的，可选用低钠、高钾、富硒、加碘保健盐。长期坚持下去，可有利健康。