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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » [求助]汤圆颜色变化！
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sunjing1985

铜虫 (小有名气)

[求助] [求助]汤圆颜色变化！

最近在做一个项目关于汤圆，市面上有思念三全的黑糯米汤圆做的，煮完后颜色是紫色。而我做的表面颜色会变灰，不能接受。原料大料就是白糯米粉和紫黑糯米粉兑着加，但不明白究竟怎样才能像思念汤圆似的，煮完还是保持这亮紫色。请大家帮忙出出主意！多谢！
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1楼 2011-08-16 21:48:07
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太阳圣火

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

外面的胶质要致密，不要外渗、你吃过就会发现他们的汤圆含胶的。
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2楼2011-08-25 16:46:17
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huangjh160

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
树树8013(金币+1): 谢谢回复，欢迎常来食品板块老朋友。 2011-08-26 08:10:05
1、糯米粉的选取与特性
2、白糯与黑糯的配比
3、和面时间、温度
等等因素都会影响汤圆的整体特性。
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3楼2011-08-25 22:44:14
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