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巧烹营养蜂蛹
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| 蜂蛹，是西双版纳各族群众都喜欢食用的昆虫佳肴。西双版纳野蜂较多，除中华蜜蜂以外，志书中记载的蜂类还有10科计90余种，但傣家人经常食用其蛹的蜂，主要是体型较大、集群筑巢而居的土蜂、马蜂、胡蜂与蜜蜂。以蜂蛹为原料烹饪的菜肴，主要有煎蜂蛹、蜂蛹酥、清蒸蜂蛹和蜂蛹酱。 煎蜂蛹，以土蜂科的大黑土蜂、土蜂，胡蜂科的马蜂、胡蜂之蛹为主要原料（以大黑土蜂蛹为最佳）。烹制时，先将蜂蛹从蜂巢中取出，捡去杂质，用清水漂洗一遍，滤干，倒入油烧至七八成熟的油锅内，用文火把蜂蛹煎烽至金黄色时，加入少许食盐，便装盘供食。这道菜，色泽金黄或淡黄，香气扑鼻，蛹体外脆里嫩，味美可口，属高蛋白低脂肪美食。 蜂蛹酥，既可用土蜂、马蜂、胡蜂的蜂蛹为原料，还可用蜜蜂科的蜂蛹为原料加配鸡蛋和少许面粉烹制。烹调时，先将水滤干。鸡蛋打入碗内，加些许面粉（不加面粉亦可）和适量食盐调成蛋汁，再加入蜂蛹调拌均匀（蛋汁不宜太多，能裹湿蜂蛹即可）。用汤匙将裹有蛋汁的蜂蛹逐只舀进食油烧至七八成熟的油锅，用文火煎熟，装盘后加撒少许花椒粉即供食用。这道菜，色泽金黄油润，外酥内嫩，鲜香可口。 清蒸蜂蛹，但凡可以食用的蜂蛹均可作为原料，但以土蜂蛹、马蜂蛹和胡蜂蛹为佳。烹制时，只需将蜂蛹漂洗干净，加入少量食盐，装在碗内置于木甑内蒸熟，撒上少许花椒粉和适量味精拌匀即可食用。这道菜，色泽淡黄，味鲜香可口，营养丰富，食后不会上火。 蜂蛹酱，主要以蜜蜂科的蜂蛹为主要原料（其他蜂蛹亦可），加配野花椒粉、糊辣椒粉、香蓼、芫荽等佐料烹制。烹饪时，先把蜂蛹洗净，捏挤取汁后，再将蛹渣剁细掺在蛹汁内，加入各种配料和适量食盐调拌均匀，用莲花白、萝卜、水薄荷等生吃蔬菜蘸吃，这道菜，色泽乳白中夹有翠绿，味美可口，属营养丰富的生食类菜肴。 据〈〈食品工业科技〉〉报道，每百克雄蜂蛹，含蛋白质34.96克，核酸412毫克，氨基酸20.85毫克，维生素A501毫克，维生素E275.38毫克，维生素C20.4毫克，铁20毫克，钙500毫克。内含物质具有抗衰老、抗夜盲症、抗心血管疾病、消除自由基和保护上皮组织、促进发育等作用。所以蜂蛹是纯天然、高蛋白的美味和健身佳肴。 蜂蛹味美可口，营养丰富。但采集蜂蛹却并非易事，采集土蜂特别是大黑蜂的蜂蛹更是困难。土蜂主要在深山老林的地下筑巢，蜂大、刺长、毒剧，若被成群土蜂蜇刺，还会有生命危险，但长期与土蜂打交道的人，去积累了一套寻找土蜂蜂巢和获取土蜂蜂蛹的经验。民间寻找土蜂蜂巢，是根据土蜂有采集树汁和喜叮食肉类的习性，捉蜂、放蜂、寻巢。人们一旦遇上土蜂采集树汁和叼食死畜，便用网将其捕获，在蜂腰上系白色鸡毛等容易观察的标识物，让其口衔肉食飞回蜂巢，按飞行方向寻找巢穴。一般经过二三次放蜂以后，便可找到筑巢之地。然后再乘月黑之夜带上易燃杂草堆在蜂巢所在地放火烧死、闷死后，掘土寻找巢取蛹。 为保护土蜂不至灭绝，熟悉习性的人已开始试养土蜂。他们在挖掘蜂巢时，将少数未被闷死的土蜂捕捉关在竹筒内，再将育有新蜂王的那片蜂巢完好取下，另挖一个不大的土洞，把育有新蜂王的蜂巢挂在洞中，再将捕捉到的活蜂放入洞内，使新蜂王和若干蜂蛹在洞中长成成蜂，形成一小群蜂群让其繁殖。有的群众还会用一种特制的笼子套在土蜂洞口，捕捉活蜂后才放火烧蜂，把部分带有蛹的蜂巢与捕到的活蜂放到人工挖掘好的土洞中饲养，待蜂群十分旺盛时，再去掘挖蜂巢取蛹。采用这种方法，既有蜂蛹可吃，又可保证采集过蜂蛹的土蜂不会倾巢覆灭。 |
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