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aso木虫 (正式写手)
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居家饭菜系列（建议大家都来添加）
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居家饭菜系列（建议大家都来添加） 1.辣白菜炒饭（原创） 居家生活，难免会有吃剩的隔夜饭，这些隔夜饭怎么做出美味的食物是大家都头疼的。这里就把我经常对付隔夜饭的方法教给大家。就是辣白菜炒饭。 严格来说，把辣白菜和饭来一起炒并非我的发明，但我的做法却是我自己想出来的，所以就厚着脸皮说是原创了。呵呵…… 原料： 1.米饭。而且必须是放了一段时间冷透了的米饭。因为新鲜米饭比较软并且粘，不容易炒好。加豆做的饭也成。 2.辣白菜。尤其以放置时间较久，开始有酸味的辣白菜为佳。呵呵……同样也是吃剩的。（辣白菜做法见http://eat.sg.com.cn/article_pag ... d=19719&cpage=2） 3.鸡蛋一个。 做法： 1.米饭加少量水，摊开，辣白菜切段、鸡蛋加适量食盐打匀。 2.锅内放适量油，中火烧热后把米饭倒入，简单拌炒一下。会有粘锅底现象，趁着未焦用铲子铲起来，这些将焦未焦的锅底口感如同锅巴，也是这个炒饭里比较好吃的部分。 3.锅内米饭稍干一些的时候，换成文火，然后将打匀的鸡蛋倒入锅中并迅速翻炒，使鸡蛋均匀的挂在米饭上。文火翻炒至稍干。 4.将辣白菜放锅内，换成急火迅速翻炒一下，即可出锅食用。 说明：炒的时候一定要注意顺序不可弄错。很多人为了图省事会把鸡蛋先炒倒八分熟再加米饭铲碎，这样做虽然不用调火，但味道也差了很多，而且现在的燃气灶调火也很方便。后加蛋就是为了在米饭上挂蛋糊以增强口感。而且由于辣白菜本身的鲜味，这里千万不可放味精等佐料，不然味道太乱也不会好吃。 2.东北过冬菜——豆腐的几种保存制法 以前在东北大多家庭都会做豆腐。每到冬天地面开始积雪的时候，家家户户就都做出好多豆腐，在做豆腐的过程中还能吃到豆浆、豆花。但一次做的豆腐量比较大，一次根本吃不完，怎么办？聪明的东北人把这些豆腐都做成了各种原始的豆腐制品。不但风味独特，味道比新鲜豆腐更好，而且容易保存，是乡亲们过冬的必备口粮。（东北的乡亲们制作豆腐全部都是卤水豆腐，没有用石膏做豆腐的，这里说的豆腐也都是卤水豆腐，是用盐卤点的，也就是被北京称为老豆腐的那种） ◎◎◎冻豆腐◎◎◎ 顾名思义，冻豆腐就是把豆腐冻起来。冻豆腐的做法是把豆腐切成2cm左右见方的小块，堆成一个一个的小堆，放到盖帘（一种用高梁杆缝制成的平板状用品，可以用来盖锅或者盛放食物，小时候姥姥家包饺子的时候，包出来就全摆在盖帘上面，现在想起那些饺子肚上一个个如田垅一样的凹凸还感到亲切，当然，现在也可以用其他类似的用品代替）上，放在室外背光处冻，大概一周左右就可以冻好。关东冬天的天寒地冻和昼夜温差变化会把这些豆腐冻出一个一个的蜂窝眼，由于室外通风的关系，冻豆腐还会逐渐变的干一些，吃的时候可以和任何炖菜放在一块炖，炖菜的汤会进到冻豆腐里面。也可以用来涮火锅，同样非常美味。 ◎◎◎豆腐泡◎◎◎ 豆腐泡就是把豆腐切好后放到油锅里炸。可以切成块状，也可以切成片状。北京也能见到麻辣烫中的块状豆腐泡。块状豆腐泡一搬炸的比较轻，通常用于做汤和炖菜的时候放。而片状则是用来炒的。把豆腐切成1cm厚的片装放在油锅里用急火炸，炸到外表焦黄时出锅，放在阴凉干燥处存放。吃的时候将它切成条，然后和尖椒一起炒，并加入少许汤汁勾芡即可。这种豆腐泡外焦里嫩，勾芡后鲜辣可口，以前主人都会用它待客，没有客人来的时候是不舍得吃的。 ◎◎◎豆腐干◎◎◎ 可不是把豆腐晒干哦，那么晒不冻也会臭的，也不是在外面吃到的豆干。做豆腐干的时候需要两个人配合，用平锅涂少许油以免粘底，文火加热。一个人用菜刀把豆腐小心的切成0.5cm左右的薄片，摊在锅上。另一个经常用铲子翻被烘的豆腐。当豆腐被烘干并且出现略显焦黑的斑点时，就好了，把它们放在阴凉干燥处存放。豆腐干吃的时候是炒着吃的，它和冻豆腐类似，由于热烘，也是呈蜂窝状，炒的时候切丝，和少量肉丝一起炒，盐、味精适量，加一些水，喜欢吃辣的话还可以加一些干辣椒丝。炒出来的豆腐干松软鲜美。记得小时候每次吃的时候都会把小嘴塞的满满的，嚼都活动不了嘴啦。呵呵…… 其实民间对食物的制法，比起现在市面上那些靠防腐剂保鲜的食品，不知道要好吃多少倍。而且是纯绿色食品。每天吃这些东西，再去吃超时里卖的代装豆干，保管你会立刻吐出来。 |
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2楼2006-11-06 08:19:11
