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xiangfeng铁杆木虫 (职业作家)
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肉制品－鱼香肉丝
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鱼香肉丝 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、 酱 油 等 调 味 品 调 制 而 成。 此 法 源 出 于 四 川 民 间 独 具 特 色的 烹 鱼 调 味 方 法， 而 今 已 广 泛 用 于 川 味 的 熟 菜 中， 具 有 咸、酸、 甜、 辣、 香、 鲜 和 浓 郁 的 葱、 姜、 蒜 味 的 特 色。 此 菜 主 料 是 猪 肉， 要 选 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 猪 肉 切 丝 滑炒， 方 能 使 肉 丝 质 地 鲜 嫩。 成 菜 色 红 润、 肉 嫩、 质 鲜、 富 鱼 香味。 原料： 猪肉5两（约 2 0 0 克），水 发 玉 兰 片、木耳、 泡红椒、姜、葱 等 各 适 量。 调料： 盐、醋、糖等各适量。 制 法： ① 将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。 ② 将调料加肉汤烧开调成芡汁。 ③ 将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。 |
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