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liuaqianqia

新虫 (小有名气)

[求助] 水分小于10%时,其颜色又鲜亮了,这是什么原理?

腌制菜晒干色泽与水分的关系
公司前段时间制作了笋干菜,在制作的时候我把不同水分的笋干菜进行包装,然后在室温下放置,五月份包装的菜,现在拿出来看结果,发现笋干菜中水分很大,达到60%的颜色反而比23%的要好,而10.7%色泽最好,这是什么原因呢?水分在一定程度范围内含量越高,颜色越好,只有当水分小于10%时,其颜色又鲜亮了,这是什么原理?
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lhwen182

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

你的颜色好坏是直接肉眼观察还是有标准检测的啊?色泽不好是不是变褐变黑还是其他方面啊?
2楼2011-08-04 09:50:32
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