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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 水分小于10%时，其颜色又鲜亮了，这是什么原理？
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liuaqianqia

新虫 (小有名气)

[求助] 水分小于10%时，其颜色又鲜亮了，这是什么原理？

腌制菜晒干色泽与水分的关系
公司前段时间制作了笋干菜，在制作的时候我把不同水分的笋干菜进行包装，然后在室温下放置，五月份包装的菜，现在拿出来看结果，发现笋干菜中水分很大，达到60%的颜色反而比23%的要好，而10.7%色泽最好，这是什么原因呢?水分在一定程度范围内含量越高，颜色越好，只有当水分小于10%时，其颜色又鲜亮了，这是什么原理？
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1楼 2011-08-02 14:26:15
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lhwen182

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

你的颜色好坏是直接肉眼观察还是有标准检测的啊？色泽不好是不是变褐变黑还是其他方面啊？
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2楼2011-08-04 09:50:32
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