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发如雪

木虫 (文坛精英)

文艺女青年

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[交流] 花生煮着吃才最有营养

秋天，正是花生成熟的季节，不少地方的花生已大量上市。食客们掌握一点科学吃花生的常识还是很有必要的。大多数人都爱吃花生，花生的吃法也是多种多样，可生食，可油炸、炒、煮，在诸多吃法中，以水煮为最佳。

　　水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。尤其是β－谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，其中的白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞。花生集营养、保健和防病功能于一身，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要的作用。

　　然而，我们在享用花生美味的同时，也要注意安全。花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。据专家研究，花生在生长的全过程中，都有可能感染黄曲霉菌，包括在地里生长期。世界各国科学家公认，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物，它的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力，便会引起肝脏的损伤，甚至诱发肝癌。

　　那么，怎样吃花生才安全有益呢？

首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动的水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟，滤去水而食之。黄曲霉菌毒素有水溶性，即使加温到200℃，也不能破坏黄曲霉菌毒素。而经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，从这一点来讲，吃煮熟的花生相对来说较为安全，也易于消化吸收。

[ Last edited by 发如雪 on 2006-10-25 at 23:46 ]

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85后，介于女流氓与女强盗之间，道貌岸然的文艺小奋青！

1楼 2006-10-25 23:44:54

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saveme

木虫 (正式写手)

笨笨

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水后也在这里流连啊~~~哈哈~~~

生命本无意义，只是人学会了思考~

2楼2006-10-26 09:57:11

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wjwlt

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煮花生确实不错，避免了吃炒花生上火的弊端
thank you！

3楼2006-10-26 10:14:10

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nywxg

木虫 (知名作家)

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不管生的熟的，花生俺都爱吃。

俺家里就种的，每年都吃的过瘾。

您的支持就是我的动力。贵有恒何必三更睡五更起！

4楼2006-10-26 17:29:51

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qingzhuzi

铁虫 (小有名气)

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都是爱吃花生的人啊，我也是啊！

5楼2006-11-04 17:10:56

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