| 查看: 364 | 回复: 2 | |||
| 当前主题已经存档。 | |||
ljt1023铁杆木虫 (正式写手)
|
[交流]
做菜是先放盐好，还是后放盐好（重复！）
|
||
|
多数情况下后放盐。炒菜快出锅时放盐比较好，凉菜要吃之前在放。炖菜要熟时放盐，肉不宜老。 这个需要看菜下盐，因为有些菜是可以先放盐的，但是有些菜却不可以的哦： 1、先放盐的菜肴 蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品； 烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍，这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味； 烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制，有助于咸味渗入； 烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和泻粉，搅拌均匀上劲后再吃水，使能吃足水份，烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩； 有些爆炒熘炸的菜肴，在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料黏密而不致产生脱袍现象。 2、在刚烹制时就放盐 做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。 3、烹制将毕时放盐 烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时，在旺火热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“噼啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出的菜肴嫩而不老，养分损失较少。 4、熟烂后放盐的菜 肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤，在熟烂后放盐调味，要使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美，炖豆腐时也当熟后放盐与荤汤同理。 5、食前才放盐的菜 凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水份，放入调味品，食之更脆爽可口。 [ Last edited by wellspringli on 2006-10-25 at 08:32 ] |
回复此楼» 猜你喜欢
081700化学工程与技术 一志愿中海洋 323 求调剂学校
已经有12人回复
-
385分 生物学（071000）求调剂
已经有7人回复
-
材料专硕283求调剂
已经有3人回复
-
0703求调剂383分
已经有5人回复
-
323求调剂
已经有3人回复
-
26考研调剂0710 0860
已经有8人回复
-
081700学硕，323分，一志愿中国海洋大学求调剂学校
已经有3人回复
-
一志愿北京化工大学，初试成绩350求调剂
已经有5人回复
-
一志愿0817化学工程与技术，求调剂
已经有22人回复
-
085600，专业课化工原理，321分求调剂
已经有10人回复
wellspringli
荣誉版主 (著名写手)
如风而过，专业解惑！
- 应助: 1 (幼儿园)
- 贵宾: 0.3
- 金币: 6342.4
- 红花: 1
- 帖子: 2942
- 在线: 359.6小时
- 虫号: 268687
- 注册: 2006-07-29
- 性别: GG
- 专业: 临床与咨询心理学
2楼2006-10-25 08:34:03
 |
3楼2006-10-25 10:20:44
