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kelin5331

铜虫 (初入文坛)

[求助] 求助 蛋黄酱泡多

我做的蛋黄酱比卖的感觉泡多，特别放置一段时间后，感觉松松的，好像有很多孔，就像面团发酵后很多孔一样，望解决
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1楼 2011-07-07 17:03:58
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宇飞nc

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

是不是里面本身的乳化剂有点多了，磷脂的乳化性起泡性很强，还有就是热加工前需要冷却一定时间。个人观点，仅供参考
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2楼2011-07-11 14:50:41
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