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chocolate2

铜虫 (小有名气)

[交流] 请问大豆异黄酮的苦涩味如何抑制? 已有1人参与

想用在饮料中,但有苦涩味,请问如何解决?谢谢!

[ Last edited by lovibond on 2011-6-28 at 12:25 ]
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zhangdi6802

银虫 (小有名气)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
个人意见仅供参考,你添加的大豆异黄酮提取物中也可能含有皂甙,它的苦涩感比大豆异黄酮本身要高,如果想抑制苦涩感,只有调整糖酸比,反复试验口感,我们实验室做过一些用药食同源的材料做的饮料,苦涩感是很正常的,多是由于多酚,皂甙引起的,所以建议你把握好这个度,既要好喝,酸甜适度,又要让别人觉得饮料里面有大豆的特殊风味,有一点苦涩反而不是坏事。
亮剑精神
2楼2011-06-18 10:54:30
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