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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 请问大豆异黄酮的苦涩味如何抑制？
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chocolate2

铜虫 (小有名气)

[交流] 请问大豆异黄酮的苦涩味如何抑制？ 已有1人参与

想用在饮料中，但有苦涩味，请问如何解决？谢谢！

[ Last edited by lovibond on 2011-6-28 at 12:25 ]
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1楼 2011-06-17 10:39:15
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zhangdi6802

银虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
个人意见仅供参考，你添加的大豆异黄酮提取物中也可能含有皂甙，它的苦涩感比大豆异黄酮本身要高，如果想抑制苦涩感，只有调整糖酸比，反复试验口感，我们实验室做过一些用药食同源的材料做的饮料，苦涩感是很正常的，多是由于多酚，皂甙引起的，所以建议你把握好这个度，既要好喝，酸甜适度，又要让别人觉得饮料里面有大豆的特殊风味，有一点苦涩反而不是坏事。
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亮剑精神
2楼2011-06-18 10:54:30
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