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zm43287

木虫 (正式写手)

[交流] 清肺润脏 味美唯莲

 精致、典雅、淡泊是许多人心中莲的写照,而与莲相关的菜肴,无论是莲叶、莲藕,还是莲子,都有镇静安神、补中益气、清肺润脏、聪耳明目的滋补功效。现在正是莲的收获季节。夏末秋初,吃点与莲相关的菜肴,不但能增进食欲,还能滋补元气。
  

  荷塘月色
  原料:素鲍鱼、紫菜头、素蚝油、冰糖、黄豆芽、腐竹、冬菇、植物油、樱桃萝卜
  制作过程:素鲍鱼切成片,摆成月牙形。以少量的紫菜头加上素蚝油和冰糖熬成汤汁。
  锅内加植物油,放入黄豆芽、腐竹、冬菇一起炒,出香味后再加水煲,熬制3个小时后,加上调好的汤汁、素鲍鱼等再用小火炖一个小时,捞出浇汁,摆盘的时候将樱桃萝卜刻成荷花的形状即可。
  菜品特点:咸甜,不腻口,口感很滑嫩。



  莲子冰糖炖银耳
  原料:发制好的莲子、冰糖水、银耳、枸杞、新鲜的柠檬
  制作过程:将冰糖水、发制好的莲子、银耳、枸杞加适量水,放在一起蒸40分钟左右。为了让口感更好,且有清香的气味,可以加入适量的新鲜柠檬。一般一小盅的莲子冰糖炖银耳,只需要加入指甲盖大小的柠檬即可,如果放多了会影响口感。
  菜品特点:有清肺、润喉的功效。这道菜还有一种改良的吃法,就是菜放入挖去核的梨中,还可以加少许川贝,再一起蒸熟食用。


  荷叶什锦饭
  原料:荷叶、大米、素虾仁、素肉酱、松仁、炸花生米、植物油
  制作过程:将素虾仁、素肉酱、松仁、炸花生米(碾碎)和淘净的大米混合后,用荷叶包起来蒸熟即可食用。新鲜的荷叶或者干荷叶都可以用,蒸以前在大米中加一点植物油,可以让米饭不粘荷叶,而且松软可口。
  菜品特点:米饭中有荷叶清香,而且营养丰富。

  

  草木间
  原料:莲藕、龙豆、荷兰豆、西兰花、南瓜片、鲜木耳、百合
  制作过程:锅内加水烧开,放入一点糖和盐,放入上述所有蔬菜用水焯。净锅后放一点植物油,再将焯过水的蔬菜下锅炒熟即可食用。
  菜品特点:颜色绿意盎然,味道是咸甜交加的。



  金玉满堂
  原料:莲子、南瓜、百合、冰糖
  制作过程:将南瓜去皮,切成薄片后上锅蒸18~20分钟,再加入莲子、百合一起蒸大概15分钟左右。出锅前淋上冰糖水即可食用。
  菜品特点:蒸熟后更有利于菜中营养物质的吸收,淋冰糖水能让口感更好。



  哪吒闹海
  原料:莲藕、素鱼、素虾、素螃蟹、西芹、荷兰豆
  制作过程:锅内放少许植物油,用大火将素鱼、素虾、素螃蟹、莲藕、荷兰豆和西芹炒熟,起锅装盘。净锅后重新放入少许植物油,加入花椒、辣椒炒出香味,直接淋在菜上即可。
  菜品特点:口味麻辣鲜香。
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aimelie

好哦!感谢!
2楼2006-10-14 14:16:32
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ke3456789

银虫 (小有名气)

我也要试试。不知道自己能不能做得像图片上那么漂亮。
3楼2006-10-17 19:49:20
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