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zm43287

木虫 (正式写手)

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[交流] 简单易学：8款美味广东菜

　　香满脆环虾
　　主要原料：
　　虾仁
　　附助材料：
　　黄瓜
　　制作方法：
　　取虾仁进行腌制入味，黄瓜切成环状，套入虾仁，入温油锅，进行滑炒调味即可
　　风味特点：
　　口感脆嫩，装盘别致精巧，营养搭配合理。
　　

　　香肠芥兰
　　调味料：
　　花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
　　制作过程：
　　1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
　　2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
　　3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。

　　

　　松仁粉丝
　　1、松仁用油炸熟，干粉丝用湿水泡透，生姜去皮切粒，葱切花。
　　2、烧锅下牛油，放入姜粒、豆瓣酱炒香，加入发好抹干水份的粉丝炒透。
　　3、粉丝炒透后，再加入盐、味精、白糖、麻油、葱花、翻炒数次、淋入麻油出锅装碟，撒上松仁便可。
　　

　　香酥凤腿
　　特点：
　　成菜色泽金黄，鸡腿外焦里嫩，口感极佳。
　　原料：
　　鸡腿。
　　调料：
　　酒、酱油、胡椒粉、糖。蛋黄2个，淀粉多许。
　　制法：
　　①鸡腿用调料腌20分钟。
　　②热半锅油，将腌好的鸡腿用蛋黄拌匀，裹淀粉炸至金黄（油温控制中温）。

　　

　　蜜豆鱼片
　　材料：
　　鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
　　1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
　　2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
　　3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
　　

　　蚝油牛肉
　　特点：
　　广东风味名菜,此菜蚝味鲜浓,肉质滑嫩
　　用料：
　　腌牛肉片300克，蒜泥3克，葱段，酱油，湿淀粉各5克，花生油750克，蚝油10克，淡二汤25克。
　　烹饪方法：
　　将蚝油，味精，酱油，香油，花椒粉，湿淀粉，二汤调成芡汁。　油烧至七成热，下牛肉片至九成熟后捞出，炒锅中放油，蒜，葱姜爆至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可。

　　西兰花炒带子
　　材料：
　　带子(鲜贝)8只西兰花(用手斯成小块)1棵
干淀粉少许水淀粉适量
姜片3片
　　做法：
　　1带子(鲜贝)加一大匙酒、少许盐、海鲜素及淀粉，腌好入味。
　　2西兰花放入加盐的热水，煮软后捞出备用。
　　3超过烧热加油，放入姜片爆香后捞出，加入1之带子(鲜贝)与2之西兰花翻炒均匀，加入A调味，用水淀粉勾芡，即可装盘。
　　西兰花用海鲜素的汤汁煮，则更添美味。
　　

　　珍珠南瓜
　　材料：
　　鹌鹑蛋10个、老南瓜200克、青椒1只、生姜一块。
调味料：花生油20克、盐8克、味精5克、白糖3克、湿生粉少许。
　　1、鹌鹑蛋煮熟去壳，老南瓜去皮去籽切块，青椒切片，生姜去皮切片。
　　2、烧锅下油，放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟。
　　3、调入味精、白糖轻炒再用湿生粉芡，淋入尾油炒至汁浓时，出锅入碟。

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