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王锋

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专业: 营养与食品卫生

[交流] 食物与防癌

食物与健康的关系，早为人们所熟知。我国古代许多医药家，很早就注意到食物对人体健康和医疗上的作用。例如，我国最早的一部医典《黄帝内经.素部》就提出：“谷、肉、果、菜，食养尽之”。唐朝名医孙思邈的名著《千金方》中说：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈后乃用药尔”。这说明我们祖先早就注意到饮食对疾病防治的作用，但食物与防癌的关系了解的人并不很多。利用食物防治癌症，不但经过历代医药学家所肯定，而且也为现代医学所证实。近年来，国内外医药学家对食物中所含的防癌物质进行了许多研究，对人们的健康和防癌提供了有益的科学依据。
一、防癌皇后－香菇
   香菇（又名香蕈、科菇），营养丰富，色香味美。自古以来把香菇说成是“肌里玉洁、芳香韵味”，真是“蔬菜之魁”。近年来科学发现香菇有抗癌作用，并有抑制胆固醇、降压和防治感冒等效果。据报道：日本、美国在香菇中找到一种叫“β－葡萄糖苷酶”的物质。经试验，癌症病人用此物质治疗后提高了机体抑制癌瘤细胞生长能力，加强了抗癌作用。日本科学家把鲜香菇浸出液，喂养荷兰患“肉瘤180”的小白鼠。五周后小白鼠身上的癌细胞全消失。
香菇中还含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生。干扰素能干扰病毒的蛋白质合成，使病毒不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。这样的香菇除了可用于治疗癌肿外，平时常食香菇也在有颇益。
二、海带抑制癌细胞的作用
   海带又名昆布，含有多种微量元素，特别是丰富的碘化物能抑制癌细胞的生长。日本北里大学教授山本一郎作了“关于海带抑制癌细胞生长作用”的报告，他根据我国中草药海藻类可以治疗癌症的记载，从事这方面研究十多年，发现海类含有多糖类抗癌物质，对癌有治疗效果。特别对大肠癌的治疗效果较明显。山本一郎教授将癌细胞移植于老鼠的身上进行试验，第一组只注射致癌物，第二、三、四组除给致癌物外同时加0.4％海带粉，。试验12周后停止注射致癌物及海带粉，再饲养８周后，将老鼠解剖，结果发现第一组只注射致癌物DMN没喂海带粉的老鼠癌症发病率为78％，第二、三、四喂海带组，发病低于35％，这表明海带有抑制癌瘤发生作用。因此，国外把海带列为抗癌食物。
三、玉米的防癌作用
   玉米又名包米，除含纤维素、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素（特别维生素Ｅ含量最高）能阻止不饱和脂肪酸的氧化，促进内分泌系统的正常分泌，还可抑制癌细胞的发展，帮助血管舒张，加强肠壁蠕动，增加胆汁分泌，促进机体排除废物。玉为米中的谷胱甘肽能使致癌物质失去毒性，从而有效地防止了癌症的发生与发展。非洲、西班牙、巴西等国都以玉米为主粮，所以癌症发生较低，这证实玉米具有防癌作用，列为防癌食品之一。
四、苹果的防癌奥秘
   苹果营养价值较高，现代研究已证实其中的奥秘。苹果含有苹果酸、枸椽酸、酒石酸、鞣酸、多糖果胶、脂肪粘液质、维生素、锌、钾、铁、磷、维生素...。多糖果胶能排除人体中的有害物质。纤维素润肠通便作用，果胶能排除体内有害的污染物。
五、防癌佳蔬－豆芽
豆芽价廉物美、营养丰富，含一种干扰素诱生剂，能抗病毒感染和抑制肿瘤。还有丰富的维生素Ｅ，保护上皮细胞完整性，从而起到防癌作用。

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