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主妇肺癌元凶:油烟中的丙烯醛2006-10-12 08:56:50 来源: 《生命时报》 丙烯醛可导致细胞基因突变，并降低细胞修复损伤的能力。油温越高释放丙烯醛越多。 据《美国科学院学报》１０月2日刊登的一篇文章显示，在香烟和烹饪油烟中蕴含的丙烯醛是导致肺癌的主要原因之一。 研究人员解释道，丙烯醛可以导致细胞基因突变，并降低细胞修复损伤的能力。而在香烟中，丙烯醛的含量比多环芳烃类致癌物质的含量要高1万倍。 研究人员还称，在亚洲国家，很多妇女不吸烟也患了肺癌，其主要原因是这些妇女在烹饪时将油烧到很高的温度，从而释放了大量的丙烯醛。 |
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