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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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zm43287

木虫 (正式写手)

[交流] 新疆风味孜然炒虾(组图)

相比大鱼大肉,喜欢本帮菜的人更会偏爱吃虾,因为肉质更细腻,做法也多变,炸、煮、炒,甚至酒糟都可以翻出不同的花样。“孜然炒虾”做法其实很方便,“花头”主要都在调味料上,孜然和胡椒虽然入味,但是放的时候也要掌握分寸,过多会咸辣刺口,放得少又会淡而无味。

  开油锅之前,虾的清洗是至关重要的,在虾的背上轻轻切一刀,然后取出沙肠、剪掉虾须,反复冲洗几次沥干。通常家里做虾,炸的时候都是一次完成——其实,要让虾更为香酥、外脆里嫩的话,要炸两次,第一次炸熟,第二次才是炸脆。为了更美味,还是考究一点吧。

  在做“孜然炒虾”的时候放了姜汁,做荤菜特别是河海鲜的时候,如果用姜汁代替姜片,可以更好地去除腥味。
  

   孜然炒虾
  

     
步骤一:
原料是新鲜的草虾,孜然粉和胡椒粉是最重要的调料。孜然粉可以在一些大型超市和菜场的调味铺买到,另外还会用到黄油、姜汁、蚝油和鸡汁。
  

     
步骤二:
把虾的沙肠和须都去除后,准备开油锅。把油烧成4~5成热,把虾放入锅炸熟,当虾变成橘红色就可捞出。此时不要关火,让油继续升温,约半分钟之后,再把虾放进油里炸。
  

     
步骤三:
虾炸至金黄色代表外壳已经炸脆,捞出后重新放入少许油,加入黄油、姜汁、蚝油、鸡汁和盐调味,调味汁翻炒至均匀。
  

     
步骤四:
调味汁翻炒均匀后再次放入炸好的虾,最后洒上孜然、胡椒粉一起炒,不用勾芡,等到汁水自然收干了就可出锅。
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njxy56

味道一定不错。
2楼2006-10-12 11:59:09
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bob1719

禁言 (知名作家)

咱们老百姓!

对于炸的东西,我都不敢尝试,太费油了!
3楼2006-10-12 15:22:10
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