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滋补菜 章鱼绿豆煲莲藕
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原料： 章鱼干1两，去皮绿豆约3两，莲藕一斤半，猪骨两小块，盐油适量。 做法： 1、把莲藕洗净去皮。去皮绿豆稍微浸泡一下。把章鱼干浸60～90分钟，去衣。猪骨稍微煮一下，滤水备用。 2、将莲藕的一端切开，把去皮绿豆塞进莲藕孔中，然后再把切开的一端，拼回原位，用牙签固定，防止绿豆流失。 3、把之前处理过的原料放在一起，煲煮60～80分钟即可。煲好再下盐、味精调味。 要点： 1、买莲藕的时候，要选择整条莲藕粗壮的一端(俗称“大藕瓜”)，这端粉嫩有肉，吃起来不留渣滓，与去皮绿豆相得益彰。 2、往莲藕孔塞绿豆的时候，以满不以“实”为原则，但不要硬塞，因为绿豆遇水膨胀，太多会逼爆莲藕，菜肴就变得一塌糊涂了。 |
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