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小丑木虫 (著名写手)
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图文教你做新疆大盘鸡
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首先，你要准备以下东东： 1.净鸡1只，洗净剁成小块备用。 2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用。 3.干线椒大约100克，洗净切段，有喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求。 4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的。 5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙。 6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许。 7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢。  皮带面  1、烹饪油，万不可抠门，一定要多放点油，否则鸡肉干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出 。 2、白砂糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损坏了大盘鸡的味道。  3、将鸡块倒入锅内大火翻炒片刻。 4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡块一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看哦。   5、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了 。 6、将啤酒倒入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢 。 7、将土豆倒入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧。  8、待土豆烧软，下葱，翻匀。切记切记，不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的。  9、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了。  别忘了，吃完鸡肉下皮带面拌上吃哟。  [ Last edited by 小丑 on 2006-10-12 at 01:26 ] |
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