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三种方法让茄子更可口
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1、盐水防茄子变黑：用刀加工成块、丁、丝后，茄子里的维生素接触空气中的氧气，产生化学反应，生出黑褐色的物质，带有苦涩味，影响口味。为防止这种变化的方法，可把切开的茄子随切随放入清水里（水里放些盐更好），烹调时捞起沥干水分下锅，加上几点醋或柠檬汁，茄皮的紫色更鲜亮，炒好后的茄子也更好吃。 2、大蒜好搭档：烹调茄子菜时，不要忘了放大蒜瓣。因茄子性寒，大蒜头性温，二者相配着吃，不但味香，且有利养生。 3、烹饪前腌制一会：将切洗好的茄子，用少许盐拌匀，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水，下锅炒，炒时不要加水，反复炒至茄子软熟时，放入调料即成，这样做出的茄子柔软可口。 |
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