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【分享】番茄红素的生理功能【已搜索无复重】
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番茄又名西红柿, 色泽鲜艳, 口感酸甜清香, 兼具有水果和蔬菜双重身份。因其含有碳水化合物、有机酸等多种维生素, 营养丰富, 而深受人们喜爱。尤其是番茄红素的含量在各种蔬菜产品中首屈一指。番茄红素色泽暗红, 是一种纯天然的食品添加剂, 具有优越的生理功能, 在诱导细胞连接通讯(GJC) 、抗癌、防癌方面作用尤为显著。因此, 很快成为保健食品市场上的新宠。欧洲共同体(ECC) 和英国许可使用的食用色素包括番茄红素。目前, 日本已有番茄红素商品, 它是含量为5 + 0.25%的红褐色的液体。 番茄红素具有高效淬灭单线态氧和清除自由基的作用, 单线态氧是很强的自由基能够与许多氧气不能发生反应的分子直接结合。晶体状中产生的单线态氧化可导致白内障, 与类胡萝卜素及其它抗氧化剂相比, 番茄红素猝灭单线态氧的活性最强。番茄红素是没有β - 芷香环的类胡萝卜素,是胡萝卜素合成过程中的中间产物, 其清除单线态氧的能力是目前常用的抗氧化剂维生素E的100倍, β - 胡萝卜素的215倍多。 此外, 研究发现当紫外线照射皮肤时, 皮肤中的番茄红素优先被破坏而胡萝卜素含量几乎不变, 表明番茄红素具有较强的减轻组织氧化损伤的作用。而且, 人体番茄红素的含量与人的寿命相关。番茄红素是很有前途的一种功能性天然色素, 对于预防和治疗心脑血管疾病、动脉硬化和肿瘤等各种成人病, 增强了机体免疫功能抗衰老等具有重要的作用 经过多年大量免疫学调查研究已证明β - 胡萝卜素有效地预防肺癌、皮肤癌。其防癌、抗癌功能已被公认。由于番茄红素不是维生素A源,以前认为不具有生理活性。Morris ( 1989 ) 等研究发现番茄红素含量低与胰腺癌、膀胱癌的发生相关。Campbell ( 1991) 等发现肝硬化患者番茄红素的含量较低, 在体外番茄红素具有抑制癌细胞的增殖作用。谈到防癌机理, Bertram等认为番茄红素能促进具有维持细胞间隙结合作用的蛋白质的合成, 当细胞发生癌变时, 细胞间隙结合变弱。由于番茄红素可以增强细胞间隙结合, 故可有效地抑制癌变。 [ Last edited by signal023 on 2008-6-5 at 17:24 ] |
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