[交流] 《葡萄酒与健康》汇编——不断更新［自己整理的，无重复］

健康专家：红葡萄酒，让你笑得更美的秘密

       国际在线消息：加拿大科学家近日在美国牙科研究协会于佛罗里达州举行的年会上指出，红葡萄酒中含有的一种化合物可以有效地预防牙龈疾病和牙齿脱落。

　　据美国《独立报》3月11日报道，加拿大魁北克省拉瓦尔大学的研究人员从波尔多葡萄酒中提取了一种名叫多酚的化合物，并研究它对各种牙周疾病细菌的影响。 研究结果发现，多酚对于牙周细菌的繁殖有着“显著的抑制”作用。因此，科学家们认为这种化合物可以有效阻止牙周疾病的发展。

　　不过，专家们也发现多酚会导致口腔中的其他一些细胞出现中毒现象，因此要搞清如何在没有风险的情况下加强多酚的口腔保健作用，还需要更多的研究。

　　多酚存在于葡萄子和葡萄皮中，当葡萄经过加工制成葡萄酒后，发酵作用所产生的酒精会分解多酚。白葡萄酒中就不含那么多多酚，因为在生产过程中需要去除葡萄皮。

　　牙周疾病影响着美国三分之二的50岁以上成年人，以及七分之一21岁至50岁的人群。牙周疾病会影响到牙龈和牙齿周围的骨头，若不及时治疗会导致牙齿脱落。

　　过多的酒精会增加患口腔癌症的危险，但是红葡萄酒已经显示出了很多健康优点，比如它可以降低患心脏病、癌症和阿尔茨海默症的危险，这同样也要归功于多酚的存在。此外，红葡萄酒还是纤维素的良好来源，可以预防肠癌。

适量饮白葡萄酒同样对心脏有益

       据新华社电上世纪90年代有研究显示，法国人普遍爱喝红葡萄酒是他们心脏病发病几率低的重要原因。最新研究发现，白葡萄酒和红葡萄酒有相同的功效，可以预防心脏疾病。

　　研究发现，葡萄皮中的花青素等物质能有效中和对心脏有害的氧化物以及其他有害化学物质。  

白葡萄酒的酿造不像红葡萄酒那样需要葡萄皮，而只以葡萄肉为原料，因此很少有人认为白葡萄酒也能帮助饮用者抵抗心脏疾病。

　　美国科学家最近用老鼠做了一项试验，发现无论是葡萄肉还是葡萄皮都能有效保护心脏。因为无论是葡萄肉还是葡萄皮，其中都含有许多有益心脏的抗氧化物质，因此只以葡萄肉为原料的白葡萄酒也同样含有有益于心脏的成分。

日发现葡萄酒含抑制阿尔兹海默病化合物

       日本科学家的一项最新研究发现，葡萄酒中的一种化合物能抑制引起阿尔兹海默病的酶，从而降低阿尔兹海默病的发病危险。该项研究成果不久前在美国旧金山举行的世界营养大会上发表。

    科学家揭示，在红葡萄和白葡萄酒中都存在一种小分子的缩氨酸，它能抑制与阿尔兹海默病病理学有关的酶——PER酶（ProlylEndoReptidase）。这种抑制剂是一种五肽（链中含有5个氨基酸分子），是选择性切断的特殊的含氨基酸的缩氨酸。他们的研究还发现，美国加利福尼亚州的梅鹿辄（Melot）、波尔多葡萄酒（SaurignomBlanc）和黑品乐（PinotNoir）中这种五肽含量最高，它在佐餐葡萄酒、葡萄汁和果肉中也存在。

    据介绍，中老年人记忆力衰退以及痴呆症通常都是由阿尔兹海默病引起的，当前世界上的痴呆病患者有1800万人。到2025年，这个数字可能增至3400万人，其中70％居住在发展中国家。PER酶消化脑激素（与学习和记录有关系），产生淀粉质蛋白质在阿尔兹海默患者体内堆积。因此有规律地饮用葡萄酒可以降低阿尔兹海默病的发病危险。

    这位日本科学家表示，从葡萄酒中提取五肽十分困难，而提出来后是否有同样效果尚不能确定，他希望药业公司能用化学方法合成这种五肽，制成PER抑制剂并测试其效果。

喝红葡萄酒要“三适一常”

      调查发现，法国人虽然对动物脂肪的摄取量很大，与欧美等国家相似，但冠心病发病率和死亡率却低得多。这一反常的现象被称为“法兰西异常”。后来经过分析发现，由于法国人饮用葡萄酒量居世界首位，是葡萄酒在其中起了重要的防治作用。
　　
　　湖南湘雅医院心血管内科主任杨天仑教授认为，想通过饮用红葡萄酒对心血管起到保健作用，应做到“三适一常”，即适量、适时、适当方式和常饮。
　　
　　红葡萄酒中含有活性物质——白藜芦醇，它对心血管方面具有抑制血小板聚集、调血脂、舒张血管、抗血栓等作用，能防止动脉粥样硬化。
　　
　　这种成分主要存在于葡萄的果皮和种子中，含量受葡萄的品种、产地、种植方式，土壤和光照等因素影响。其含量是葡萄皮>葡萄籽>葡萄果肉。杨教授指出，由于红葡萄酒是将带皮的红葡萄发酵，而白葡萄酒是脱皮发酵，所以红葡萄酒白藜芦醇的含量比白葡萄酒高6倍。
　　
　　适量——国外报道多有差异，美国专家认为饮用葡萄酒的限量为2~2.5杯，每杯容量为100ml，而我国专家建议每天可饮用60～150ml，酒量大的人可稍高出此限量。
　　
　　适时——红葡萄酒最好在进餐时饮用，可以阻止胃对乙醇的吸收，使血液中乙醇浓度减少50%。

饮啤酒会增加患肺癌风险 葡萄酒和水果却能抑制

一项由加拿大科学家开展的最新研究显示，经常饮用啤酒会增加患肺癌的风险，而与此同时，葡萄酒和水果却能够明显抑制肺癌的发病率。相关的研究论文已被发表在了《肿瘤机理与控制》杂志上。
在研究过程中，科学家们利用了加拿大魁北克省的研究人员在以前取得的一些数据－－其中包含了有关1793名肺癌患者生活方式、习惯和饮食偏好的详细信息。

据负责协调此次研究活动的科学家安德烈·别涅杰蒂介绍，在以前进行的研究中并未将吸烟与饮酒对癌症发病率的影响进行区分。而这次科研人员则单独针对酒精饮料与肺癌发病率之间的联系进行了研究。

分析显示，每星期饮用1－6份啤酒会使肺癌的发病率增加20％，而如果超过7份，则这一风险会增加至50％。

与此同时，科学家们还发现，经常饮用葡萄酒会使男性和女性患肺癌的风险分别降低40％和70％。研究人员认为，葡萄酒确实能够明显地提升我们的生活质量，降低癌症的发病率。

除此之外，加拿大研究人员获得的数据还证实了一个早已广泛流行的观点，即经常食用水果和蔬菜能够大幅度降低肺癌的发病率。

在以前开展的多项试验过程中，科学家们已证明了在大量饮酒与各种口腔癌症、喉癌、食道癌、胃癌、直肠癌、肝癌和卵巢癌之间存在着密切的联系。

产后喝点葡萄酒

优质的红葡萄酒中含有丰富的铁，对女性非常有好处，可以起到补血的作用，使脸色变得红润。同时，女性在怀孕时体内脂肪的含量会有很大增加，产后喝一些葡萄酒，其中的抗氧化剂可以防止脂肪的氧化堆积，对身材的恢复很有帮助。北京积水潭医院妇产科副主任孙丽芳说，葡萄酒中的酒精含量并不高，只要不是酒精过敏体质的人，一天喝一小杯（大约50毫升）是没有问题的。哺乳期的人应尽量在哺乳后喝，这样到下次哺乳时，体内的酒精已被大部分降解，对婴儿不会有很大影响。

　　此外，目前已经有越来越多的研究显示，每天喝一定量葡萄酒，可以有效预防乳腺癌、胃癌等疾病。不过要提醒大家，购买时一定要选正规厂家生产的葡萄酒。好的葡萄酒完全由葡萄发酵而成，味道甘酸、微甜，不含任何添加剂。那种喝起来比较甜的葡萄酒（除特殊工艺发酵的甜酒外），都加入了很多糖，大家还是少喝为好。

新葡萄酒配菜“三忌”

葡萄酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品。葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻缘。

    一忌与海鲜为伍

    红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

    白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

    二忌有醋相伴

    各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

    奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

    三、浓香辛辣食品配酒有挑选

    辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。

    巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。

红葡萄酒可以有效预防牙龈疾病

加拿大科学家近日在美国牙科研究协会于佛罗里达州举行的年会上指出，红葡萄酒中含有的一种化合物可以有效地预防牙龈疾病和牙齿脱落。
    加拿大魁北克省拉瓦尔大学的研究人员从波尔多葡萄酒中提取了一种名叫多酚的化合物，并研究它对各种牙周疾病细菌的影响。研究结果发现，多酚对于牙周细菌的繁殖有着“显著的抑制”作用。因此，科学家们认为这种化合物可有效阻止牙周疾病的发展。

    多酚存在于葡萄子和葡萄皮中，当葡萄经过加工制成葡萄酒后，发酵作用所产生的酒精会分解多酚。白葡萄酒中就不含那么多多酚，因为在生产过程中需要去除葡萄皮。

    红葡萄酒还有很多好处，比如可降低患心脏病、癌症和阿尔茨海默症的危险，这同样也要归功于多酚的存在。红葡萄酒还是纤维素的良好来源，可预防肠癌。

韩研究表明葡萄酒可缓解动脉硬化

众所周知，葡萄酒和野葡萄酒的主要成分可抑制心脏疾病，近日韩国全罗北道的研究组研究表明，葡萄酒和野葡萄酒还有减少发生动脉硬化几率的功能。

　　全罗北道医院的心脏内科的朴成光教授及国家指定心脏再生研究室的文相玉博士组和宇锡大学的苏准鲁教授组成的共同研究组15日表示，通过动物实验，发现普通和野生普通的主要成分- 白藜芦醇(Resveratrol)对抑制可引起动脉硬化等全身炎症的趋化因子—Fractalkine具有非常明显的效果。

　　共同研究组表示，他们为患有全身炎症的老鼠喂食白藜芦醇(Resveratrol)，在2周后，发现服用该物质的老鼠比未服用该物质的老鼠的趋化因子减少50%还多。老鼠的存活率也提高了20%以上。

　　全落北道医院教授表示，白藜芦醇(Resveratrol)含在一些食品中，尤其葡萄酒和野葡萄酒中的含量较多，即使喝少许，也会对预防全身炎症相关疾病有所帮助。

喝葡萄酒有助受孕

   长期以来，人们都知道，适量饮酒可以助“性”。丹麦科学家近来的研究进一步发现，适度饮用一些酒精饮料，尤其是葡萄酒，不仅能提高性生活质量，还有助于提高女性的受孕几率。
      研究人员在对3万名女性做生活习惯调查时发现，适量饮酒者，比滴酒不沾的女性怀孕等待期略微有缩短。并且，各种酒精饮料对于女性受孕时间的长短有不同程度的影响。
      研究人员将受调查者经常饮用的酒精饮料分为啤酒、葡萄酒与烈酒三种，依照每星期的饮用量将其分为四个等级。结果发现，啤酒对于等待受孕时间长短几乎没有任何影响；烈酒的影响则出现两极化，对于适度饮用烈酒的女性来说，等待受孕的时间略有缩短，而每周饮用超过7杯烈酒的女性，受孕几率则大大降低。
      不过，这两种酒的助孕效果都只是葡萄酒的7/10。在综合考虑女性怀孕次数、吸烟与否、体重值、社会地位等因素后，专家对于葡萄酒的助孕能力给出了相当高的评价。

喝红酒可降低卡路里延长生命

众所周知，减少卡路里的摄入量能够延长生命，但这意味着人们不得不放弃许多美食。美国科学家最新研究发现，其实长寿的秘诀可以很简单，你不用节制饮食，只需常饮红酒。

　　日前，哈佛医学院病理学研究小组发现红酒也可以降低卡路里。同时，他们在红酒、花生等植物中发现了一些具有延年益寿功能的化学物质，其中包括一种英文学名叫“resveratrol”的物质。

　　研究者指出，红酒中含有的“resveratrol”普遍存在于自然界生长的葡萄中，它能够大大地提高人体内抗衰老酶的活性。通过在单细胞的酵母上做试验发现，注入了“resveratrol”的酵母的平均寿命比普通酵母延长达80%。

葡萄酒有益骨骼健康

据来自美国的最新研究表明，每天喝1到2杯啤酒有助骨骼更加健康。对于女性来说，每天喝1到2杯葡萄酒则具有同样的效果。这个研究是通过对2900位女性和男性的实验中得出的结论。

　　来自美国人类营养研究中心的研究结果表明，由于啤酒中含有硅，所以对骨骼的健康有利；而葡萄酒中富含植物化学物质，这也对骨骼健康大有裨益。

　　但是研究人员提醒人们，重要的在于适量饮用，即，每天2杯6盎司容量大小杯子的葡萄酒有益骨骼健康，如果喝得过量则可以引起骨质疏松症。

葡萄酒为什么能解除“应激”？

越来越多的研究和证据表明，“应激”( Stress)是危害现代人类健康的祸根。

    “应激”是心理学和生理学名词，是指任何可以扰乱机体功能的紧张因素和干扰因素。物理应激如冷、热、噪声等可引起人体的各种生物学反应；心理应激如挫折、剥夺、冲突等可引起心理防御反应。多数情况下，以上两种类型的应激可同时存在。应激可导致多种行为模式，其中一种称为 A型行为模式，其特点是缺乏耐心，总感时间紧迫，拼命地竞争，心中只想到职业以及有关的期限要求。有报告说，这种行为模式的人为冠心病高发人群。更有研究证实，应激是导致人体内产生氧自由基的主要原因。

    人的应付应激的能力曾是心——身医学的重要研究课题。一个人能否成功地控制其应激情境，对其心理和生理健康都有深刻的影响。近些年的研究发现，经常性地适量饮酒，尤其是长期适量饮用葡萄酒，是解除应激的一种有效办法。有报告认为，饮酒能使与应激相呼应而生成的儿茶酚胺的生成量减少，从而可以从应激状态中释放出来。因为应激是人体氧自由基增加的最大原因，所以，通过适量饮酒来抑制和解除应激，从而使人保持心身健康。

    传统医学告诉我们，酒有提神补气、舒筋活血的功效。尤其是老年人精力衰疲，适度饮酒能加速血液循环，促进新陈代谢，增强消化力和免疫力，起到延年益寿的作用。而最新的科学研究则认为，饮酒、尤其是饮用葡萄酒的一个很重要的保健效果在于解除应激。

    在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用，并对神经运动中枢起作用，给人以舒适、欣快的感觉。这一作用由于感觉反射，在饮用之前就已经开始了。

    在各类饮料酒中，葡萄酒的颜色是最为绚丽多彩的。不同的葡萄酒展示出红、石榴红、玫瑰红、宝石红、紫红、黄、淡黄、绿黄、金黄等不同的颜色，使人赏心悦目。把葡萄酒倒入与之相适应的雅致的酒杯中，因酒种的不同而散发出醇香、果香、花香、玫瑰香、麝香等香气。此后，在饮用葡萄酒时，舌和口内的各种味觉细胞受到刺激使我们处于舒适、欣快的状态中。这是一种精神平衡状态，可以平息焦虑的心情，从而有效地抑制或解除应激。

    所以，经常性地适量饮酒可及时解除应激，而饮用葡萄酒则是一种理想的解除应激的饮酒方式。

葡萄酒饮酒戒律

葡萄酒是一种享受、营养、保健三位一体的饮料，实践证明：只要饮用不过量是有利于人体健康的。但是也不要把它当成神丸妙药，它只不过是众多自然只界均衡饮食中的一种而已。只有饮用恰当，才能吃出健康，达到药补不如食补的目的。

　　1、饮用要适量

　　所谓适量，约一天１-３杯的份量（约含10-30毫升的酒精），我国葡萄酒的酒度多在15°以下，每天饮用量不超过200毫升为好。在饮用量上必须改掉喝一点有效，喝多点更好的想法。英国多和佩多（Peto）教授1994年发表的研究报告指出：（British Medical Journal,1994,309）,"喝适当的酒（约每是1-3杯的葡萄酒）死亡率则不减反增。饮酒过度是造成肝癌和肝硬化的重要原因。

　　2、边饮酒边吸烟不好 在饮酒场合总有这样一些人，边喝酒边吸烟，还要摆出安然自得，似乎很高雅的样子，其实这是错误的。在吸烟时，烟中的致癌物质，以焦油（尼古丁）形式沉积在中鼻、咽喉、气管和肺的表面，而又开杯饮酒，酒中的酒精是烟焦油的有机溶剂，溶解后的焦油加快穿过人体粘膜，烟中的有毒物质很快扩散到人体内部，使人中毒。而且，烟草中的有毒物质还会影响肝脏功能，使肝脏不能及时地排泄酒精，而使酒精中毒加剧。所以人们在喝酒时，千万不要吸烟。

　  3、葡萄酒开启后最好一次饮完 葡萄酒含有大量营养物质，在室温中放置时间过长，会造成微生物污染，使葡萄酒变质，如酒的表面出现白色薄膜，变酸，产生某些令人厌恶的气味等等，变质的酒不能饮用。所以瓶酒一经开启，最好当时饮完。如不能饮完，应密封置于5-10°C保存已经饮用过的葡萄酒，切勿再从杯中倒回原来的酒瓶中，因为那样既不卫生，又易使酒瓶剩酒变质。

　　4、儿童减饮 儿童尚在体格生长、了育时期，身心脆弱，不宜饮酒，就是酒性柔和的葡萄酒也会使儿童面红耳赤，心跳加快，恶心呕吐。

　　5、忌饮种种 睡前忌饮：睡前饮酒，可使精神兴奋，不宜入睡，即使免强睡着，也容易出现呼吸紊乱现象，对患有心脏、肺部疾病者尤为不利。 浴前忌饮：饮酒后洗澡，可使人体内贮备的葡萄糖因洗浴的全身活动和血流加快而大量消耗并使肝脏承受巨大的压力而受损害。空腹忌饮：在空腹时，肠胃已无食物，应及时补充食物。如此时饮酒，酒精刺激胃膜容易受伤，不利于进食和消化。早酒忌饮：人体经过一夜的休眠状态，清早起床时，身心不处于“启动”阶段，体内代谢能力低，尤其是肝脏无法承受酒精分解的压力。飞行忌饮：乘飞机长途旅行之前不要饮用含酒精饮料，包括葡萄酒等，因环境 有所变化，如有晕机症，则会出现不良反应。

　　6、勿饮杂酒 饮葡萄酒不应同时饮其它洒种，如白酒、黄酒等，这是因为不同原料和方法酿造的酒，混杂饮用所产生的化学反应更容易损伤脑和神经系统。