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教你做火腿鱼片汤
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 原 料： 黑鱼肉150克 熟火腿片30克 净菠菜10克 精盐4克 绍酒10克 姜汁水8克 味精3克 鸡蛋1个 清汤700克 熟鸡油5克 湿淀粉适量 制法: （1）将黑鱼肉洗净后，抹干水分，把鱼肉批切成5厘米、宽2厘米的薄片，盛放碗中，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆待用。 （2）将炒锅置于旺火上加热，放入清水烧沸，下入鱼片划散，见呈玉白色时，即捞出放入荷叶碗内。 （3）将炒锅置于旺火，放入清汤，加入绍酒、姜汁水、精盐、味精、菠菜，待沸撇去浮沫，浇入鸡油，即可出锅倒入荷叶碗内，铺上熟火腿片，就可上席。 特点: 此汤为浙江风味。色泽红绿辉映，清香幽幽，鱼片滑嫩，汤清味鲜。 |
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