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木虫 (职业作家)

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[交流] 大榕树下吹风尝鲜:巴沙南洋菜

香甜无比的椰子、木瓜、菠萝蜜、杨桃、红毛丹、山竹、番石榴……热带水果摊，五颜六色；有鲜有辣的椰浆饭、炸鱼饼、烤虾、咖喱饭、鱼汤面、海南鸡饭、印度锅贴饼、素三角……小吃早点，绚丽多彩；这里是水果的故乡、美食的盛会，融合了马来餐、中国餐、泰国菜、印度餐、印尼餐的各种美味，多得数不胜数，让人目不暇接......
这就是南洋菜，也可以说是东南亚菜巴、、、都是我喜欢吃的东西，呵呵...从那天在http://food.poco.cn看到杰仔组织这次南洋菜FB开始，以上的片断情景就不时出现在我脑海中...终于等到周五FB时刻,尽管非常忙,但还是惹不住诱惑,7点钟提前放下手头的工作,和杰仔驱车前往沙面....今天的FB八个人,三男五女,哇哈哈!
沙面,不用介绍,大家也知道,是一个环境非常棒的地方,在这里面的餐厅,环境更是优雅... 走进餐厅,感觉和我在印尼的时候去的一些餐厅非常类似,一个大大的庭院的感觉,穿过大厅,大厅内没有什么人,人都是在靠着珠江的外面吹着江风吃饭...感觉实在不错,如果这时候有个蜡烛的灯,那更是会浪漫死人了...今天的天气也配合的很好...还没有吃,给我感觉就是舒服.
坐下看到餐纸,写着"娘惹"一词,很多朋友都会感到奇怪,不过这个词我早听歌其典故,这里简单说下:
娘惹菜是南洋比较突出的一种口味。华人男性与马来女子结婚所生的下一代，男子叫做“簔簔”，女的称为“娘惹”，她们有华人的名字，但穿的是沙笼及说马来语，她们也继承了中国人的“男主外、女主内”的传统。娘惹人多在厨房工作，出嫁前已是烹饪能手，形成独树一格的娘惹菜。由于当地华人大多富裕，娘惹菜渐渐成为富贵人家饭桌上的佳肴，厨师只能在他们开的餐馆中学习这种菜的做法。
娘惹菜中有多种精致的家常菜：蕉叶娘惹蒸鱼头、娘惹咸酸大虾、娘惹凤爪等等。今天我们就点了娘惹咸酸大虾,感觉相当不错,值得推荐.
南洋菜,当然少不了咖喱、香茅等招牌配料做的菜...但今天,令我失望了,点了个咖喱杂菜,卖相绝对一流,而且里面的粉丝也很好吃,但对于吃惯咖喱的Red来说,一吃就知好不好,感觉粉太多,不正宗...实在令我对这餐厅的感觉打了不少折扣!
南洋菜还有一个特色菜不能不点--肉骨茶.
肉骨茶是享誉南洋的美味，且也是华人的贡献。肉骨茶不是茶，是地地道道的炖肉菜。相传华人初来南洋创业时，生活条件很差，因为不适应湿热的气候，不少人患上了风湿病。人们天天煮药，却忌讳地将药称为“茶”。一次，有个华工偶然将猪骨掉入了“茶罐”，不想这“茶汤”喝起来却十分香浓，别具风味。后来人们特地调整煮茶的配料，经过不断演化，就成为当地著名的美食之一。现在的肉骨茶制做方法与我们平常炖肉时加八角、小茴香、麝香等调料的道理类似，只是所用的材料更加高级，它是以胡椒、当归等上乘中药，配以新鲜的肉排经过长时间的炖煮而成，汤汁呈淡淡的褐色，却十分清澈，肉质细嫩酥烂，茶香浓郁，极易脱骨。因为味道独特，肉骨茶的精华被浓缩起来，成为速食面的调味料，供人们更加方便地调味。
其实在很多广州的泰国菜,东南亚菜馆都有这道菜,但真的做的好的少之又少...今天的巴沙的表现也不算好,感觉一般而已.
再看看菜牌, “芥末浆虾球”“薄荷酱肥牛卷”“咖啡酱烧子排”“雪花杏仁油条”“松子碧波玉带”等这些从未听过的菜名，都写满在巴沙南洋餐馆的菜牌上,我们也一一点来品尝:
综合来说,这的菜分量不算大,但做的相当景致,而且卖相一流,看的食欲大开...“芥末浆虾球”, 虾的鲜味加上轻微的芥末,入口实在感觉新鲜! 一定要尝一下;“咖啡酱烧子排”大大块的猪排,味道相当好,但感觉肥了点,喜欢吃肥的朋友应该非常喜欢. “薄荷酱肥牛卷”的卖相依旧一流,但味道略显平庸, 感觉不到薄荷和肥牛的味道;“雪花杏仁油条”相当有特色的一道菜,油条还有这样的做法,配上沙律酱吃,还不错.“松子碧波玉带”据说是进口的带子,吃起来感觉一般.
南洋盛产热带水果，怎可以少了新鲜可口的果汁？餐厅免费送给我们的饮料不但给降降火,还被我们称为今天晚上FB最好味道的一到"菜"!这道菜就是---桔子水，别看这种只产于海南岛的桔子圆圆小小，青绿的颜色好像毫不起眼，但其桔香特浓，榨汁制成桔子水的味道天然纯正、酸甜可口，使人胃口大开。
吃完饭后,8个参加FB的朋友一致认为,这地方绝对是一个情人约会,朋友聊天聚会的好场所,大榕树下,吹着海风,看着诱人的菜式, 好不写意...
最后埋单打了个九折,一人45元,性价比属于中等.