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糖醋排骨酸甜酥
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糖醋排骨酸甜酥 准备用料： 主料：猪排骨 500克（最好是肋骨），斩段。 辅料：白糖40克、醋50克、番茄酱100克、酱油30克、大葱100克切段。老姜一小块切片、蒜一瓣切片、泡辣椒六个切段、花椒10克、大料10克、鸡精5克、淀粉20克加一个鸡蛋加水搅兑成芡汁、盐按口轻重适量。 制作方法：先将水烧开，放入猪肋排，葱段、姜块，盐，花椒，大料，煮二十分钟左右，排骨八成熟捞出沥干待用。 接着，中火温油，排骨裹面糊入锅慢炸，两面金黄色即可，捞出控油。炒锅中留少许油，中火热后放入番茄酱、白糖、鸡精、盐、醋和一些清水炒出香味，随后放入排骨，翻炒至番茄酱汁把排骨完全包裹住。起锅装盘即成。 注意：一定要掌握好火候，不能糊，也不能上不上色……这是这道菜最难得地方了。 味道酸酸甜甜的，排骨外酥里嫩，那才是可口呢，骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃。 |
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