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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 腥味抑制剂
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zhshaoke

银虫 (小有名气)

[求助] 腥味抑制剂

用鸡肝做完蛋白水解后，留下的肉泥鸡腥味很大，用什么方法可以去掉啊，据说乙基麦芽酚能去掉猪肉腥味，是不是有添加剂能去除或抑制鸡肉腥味，大家给推荐一下呗
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1楼 2011-06-02 10:46:35
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小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

爱可口不爱百事

【答案】应助回帖

zhshaoke(金币+1): 2011-06-02 15:40:39
zhshaoke(金币+10): 2011-06-17 17:58:22
用料酒淹一下，或者放在加了盐的啤酒中浸泡一个小时，鸡肉的腥味就会除掉……关于除腥味的添加剂，这个不杂清楚。
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2楼2011-06-02 15:39:07
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zhshaoke

银虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 小损样儿 at 2011-06-02 15:39:07:
用料酒淹一下，或者放在加了盐的啤酒中浸泡一个小时，鸡肉的腥味就会除掉……关于除腥味的添加剂，这个不杂清楚。

我要工业生产用
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3楼2011-06-02 15:41:03
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小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

爱可口不爱百事

【答案】应助回帖

zhshaoke(金币+2): 2011-06-02 15:44:13
zhshaoke(金币+1): 2011-06-05 14:02:18
zhshaoke(金币+1): 2011-06-05 17:26:01
引用回帖:
Originally posted by zhshaoke at 2011-06-02 15:41:03:
我要工业生产用

这个你可以问一下食品添加剂厂家吧，应该是有的，估计是业内不公开的秘密。
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4楼2011-06-02 15:42:36
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wujia115

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

zhshaoke(金币+1): 2011-06-03 17:25:20
zhshaoke(金币+1): 2011-06-05 14:02:22
zhshaoke(金币+1): 2011-06-05 17:26:07
zhshaoke(金币+2): 2011-06-17 08:11:30
不知道添加beta-环糊精是否能吸收掉腥味。
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5楼2011-06-02 18:42:55
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