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日本寿司最地道的吃法
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鱼生 就是系列生鱼片。吃寿司口味由淡而浓比较好，所以要先吃生鱼片后吃寿司，才能更好地感受生鱼片的美味。 芥末和酱油 这是吃鱼生的调料。芥末是日本芥末，绿色，第一次闻味道会很冲，别担心，那是你还没有习惯这种味道。芥末不但增加鱼生的鲜美，更能杀菌，吃寿司一定要有芥末。 鱼生的味道 第一次吃生鱼片，也许你心里有点发杵，味道是否会像大肥肉一样？细细品味，虽然有点类似肥肉的感觉，但肉质要细嫩得多，在回味一下，真正的味道变出来了。 鱼生两吃 一吃是把芥末放进碟子里，和酱油扳均匀后直接蘸着吃，很简单。但如果你是第一次吃鱼生，一定要先咬一小口，适应芥末的辣味，最好手里预备餐纸，以防涕泪横流，满脸涂鸦。 二吃是把一点点芥末放在生鱼片上，然后架起鱼生在另外一边沾上一点点酱油，芥末和酱油注意不要混在一起。仔细品尝，充分享受芥末，生鱼片和酱油的不同味道，细嚼慢咽，还会尝到这三种味道混合之后的第四、第五种味道。 这就有点行家里手吃东西的感觉了。 生于片在日本料理中的地位无可替代，它是评判一家寿司店是否正宗的重要标准。料理生鱼片讲究非常多，比如有些品种的三文鱼不能急冻，不然肉质就被破坏，而活的比目鱼要在低温下冰镇一两个小时后口感才会好。 大麦茶 几碟鱼生下度，一定要喝大麦茶，去掉口中的余味，才能再来吃寿司。 寿司 寿司使用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类做成的。吃的时候，可以像吃鱼生一样蘸着酱油和芥末，也可以不用。全看你的口味了！ |
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芥末 能杀寄生虫？？？ 一条海鱼发现341条寄生虫 专家建议慎食生鱼 -------------------------------------------------------------------------------- http://www.sina.com.cn 2006年06月06日 18:53 深圳晚报 据东南商报报道 昨天浙江省宁波市疾病预防控制中心公布的一项调查结果显示：东海鱼类有较高的异尖线虫感染率。因此，医学专家呼吁：喜欢海鲜的消费者应慎食生鱼片，并建议在食用海鱼肉时尽量烹饪熟食以确保安全。 据介绍，宁波市疾控中心日前从部分菜场、饭店、海产品养殖场随机抽取了23个鱼种300多条海鱼进行了研究，从海鱼体内分离到了大量的异尖线虫幼虫，其中最多的一条共分离 到341条异尖线虫幼虫，总感染率为43.41%。检出有幼虫感染的17个鱼种，占所检鱼种的73.91%。专家表示，东海鱼类有较高的异尖线虫幼虫感染率，感染率较高的鱼种有：海鳗、龙头鱼、带鱼、白姑鱼、真鲷、小黄鱼等。 据介绍，将鱼烹熟后食用是预防异尖线虫病最有效的方法。专家还提醒，捕获的或购买的海鱼，应尽快处理，以减少幼虫移行入鱼肉内的机会。 ****************美观又美味的寿司令许多人深深着迷，然而日本人发现，寿司含有微小寄生虫，可能引起一种称为anisakidosis的严重胃肠炎。 日本横滨大学医学院研究小组说：“所发现的个案不断增加，我们怀疑这只是冰山的一角。”他们的报告在美国胃肠学报上发表。报告指出，一名经常食用寿司的60岁病人昏迷后被送入医院，经过检验后发现她的小肠里有“绞痛性阻塞”，需要即刻动手术。 ■活生生的寄生虫 专家诊断她因食入anisaki的幼虫而引起。他们解释，这种寄生虫生长在哺乳类动物(如海豚)的肠胃之中，但它也能在养殖鱼如鲑鱼、鲭鱼，鳕鱼当中生长。 一般说，烹煮能把它杀死。然而，生鱼寿司却能够让活生生的寄生虫与消化系统直接接触，从而引发重病。 研究报道：anisakidosis已成为日本主要的公共健康问题，每年有2000多宗病例。其中最罕见而最危险的情形中，体内的免疫系统试图孤立这些寄生虫，而以白血球细胞将之包围，结成一块。在上述60岁老妇的情形中，肠里的块状变得很大，影响排便。 ■煮沸或冷冻处理 食用寿司以前将之煮沸(60摄氏度以上，1分钟时间)或冷冻(零下24摄氏度，超过24小时)，有助于消灭anisaki幼虫。研究者指出：“这样的处理在荷兰是强制性的，因此这种病症几乎被根除了。” 然而，寿司爱好者不一定会欢迎这样的防范方法，因为它在杀菌的同时也扼杀了生鱼的鲜美。 研究者因而建议，决定冒险的寿司迷一定要确保他们的鱼是“新鲜处理，尽快把内脏除去”。所有的厨具在处理过生鱼后必须仔细洗净，厨师应小心检查生鱼上有没有虫的迹象。这种小虫是“能够凭肉眼见到”的。 研究者给寿司爱好者的忠告是：“鲭鱼或鳕鱼如果是生长在哺乳类动物出没的海域，就应该避免食用。”这个忠告也许并不容易追随，因为美国和日本水域的海洋哺乳类动物数目在不断的增长中。研究者也警告，用来准备寿司的醋并不能把幼虫完全消除或使其停止活跃，它能够在醋里生存多达51天。 ********吃生肉生鱼引发食源性寄生虫病 http://www.sina.com.cn 2005年05月17日14:10 东南快报 卫生部昨天上午发布了《全国人体重要寄生虫病现状调查报告》，其结果显示，包括蛔虫在内的土源性线虫的感染率明显下降，而食源性寄生虫在部分地区的感染率则明显上升。 调查显示，食源性寄生虫病已经成为影响我国食品安全和人们健康的主要因素之一。由于生吃或是半生吃猪肉、牛肉及鱼蟹等海产品引起的食源性寄生虫病，包括带缔虫病、囊虫病和肺吸虫病等。本次调查发现，因华支睾吸虫感染而引起的肝吸虫病为代表的食源性寄 生虫病较严重，估计有1200多万人。 调查还发现，寄生虫病女性和儿童的感染率较高。对我国妇女和儿童的健康带来了危害。（来源：据《北京晚报》） ********日本发现，生鱼寿司中含有微小的寄生虫，可能引起严重胃肠炎。这种寄生虫能在养殖鱼如鲑鱼、鲭鱼、鳕鱼当中生长。烹煮能把它杀死，然而生鱼寿司却能够让活生生的寄生虫与消化系统直接接触，从而引发重病。生鱼寿司导致的寄生虫感染已成为日本主要的公共健康问题之一，每年有2000多宗病例。 ******** [ Last edited by wolffang on 2006-10-12 at 10:59 ] |
4楼2006-10-12 10:45:59
