| 查看: 442 | 回复: 2 | |||
| 当前主题已经存档。 | |||
ranzo67铁杆木虫 (正式写手)
|
[交流]
你会做饭吗？
|
||
|
你会做饭吗？做饭不但要味道好,而且需要有营养,现在人们对健康营养方面挺在意的,下面是一些关于这方面的知识: 做主食时，淘米、蒸饭的过程，会使大米中的水溶性维生素如B1、B2、尼克酸和矿物质丢失。淘米时搓洗次数越多、浸泡时间越长，营养素丢失的越多。有人喜欢吃涝饭，即将米煮到半熟涝出， 丢弃米汤后再在蒸笼中蒸熟。用这种方法做的米饭，大米中硫胺素、核黄素、尼克酸的保存率分别仅为17—33%、50%和24%。而不丢弃米汤的蒸饭中，硫胺素保存率为62%、尼克酸为30%、核黄素则可以达到100%。 面粉经高温处理后，营养素损失较少。煮面条中上述3种营养素的保存率可达70%；保存营养最好的是玉米面窝窝头，3种营养素的保存均可接近100%。 炒蔬菜时，急火快炒营养素损失较少，蔬菜中的维生素可保存60—70%，其中胡萝卜素的保存率在80%以上。我们做饺子馅时，常将蔬菜在开水中焯过后剁碎、挤汁，这使维生素的损失率高达80%。此外，很多人洗菜时喜欢将它们浸泡一段时间，这也会造成蔬菜中的维生素C和B族维生素损失。蔬菜的合理加工原则是：最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量地挤去其中的水分。而洗一些肉类食物，如鸡、鸭等时，水温最好不要过高，这样可以防止脂肪溶于水中，降低其营养价值。 从肉类的烹调方法来看，以炸所损失的维生素最多。如维生素B1，在炸时损失45%、煮为42%、焖为30%；维生素B2的损失分别为43%、18%、10%。许多维生素都是溶于水的，比如牛肉炖后营养保存率为56%，其中44%是汤中所含。猪肉中的维生素以炒猪肉保存最多，清炖及蒸则保存较少；炒猪肝中维生素的保存率高于卤肝；肉类腌制时所造成的维生素B1、维生素B2和烟酸的损失很少，只有1—5%左右。 |
回复此楼» 猜你喜欢
266求调剂
已经有7人回复
-
材料调剂
已经有16人回复
-
求调剂：085600材料与化工，考材科基，总分319
已经有22人回复
-
085600，320分求调剂
已经有4人回复
-
085701求调剂
已经有3人回复
-
考研调剂
已经有3人回复
-
0710生物学336分求调剂
已经有6人回复
-
电子信息调剂交叉学科有推荐吗
已经有7人回复
-
一志愿北京化工大学，初试成绩350求调剂
已经有3人回复
-
280求调剂
已经有20人回复
青之竹
铜虫 (初入文坛)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 97.4
- 散金: 18
- 帖子: 33
- 在线: 3.5小时
- 虫号: 281377
- 注册: 2006-09-23
- 性别: GG
- 专业: 免疫相关疾病诊疗新技术
2楼2006-10-03 12:03:59
3楼2006-10-03 13:09:00
